#美食測評團#
談到農產品和米其林，似乎是兩個永遠也不挨邊的存在，農產品原生，不經過二次加工，來源於農業的初級產品，即在農業活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品。而米其林則是高端，奢華的代名詞，定義了一家餐廳是否能提供至高的舒適享受，一個廚師是否有完美而登峰造極的廚藝的標準；而把這二者融合起來，農產品中的米其林，既要原生又要奢華，似乎雲南的黑松露符合這個標準。
黑松露主要產於雲南及四川攀枝花周邊地區，佔據中國黑松露總產量的60%，松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳餚。一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過風進行傳播，而是通過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下，這是因為松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須藉助與某些樹根之間的共生關係獲取養分，這也是松露相比其他菌類珍貴的原因之一，同時，也因為這個特性，松露的採摘似乎也更加困難。
在雲南部分高寒山區，當地村民一般有放豬的習慣，一頭老母豬帶領著一群小豬，在樹林裡翻供著樹樁草皮，而黑松露往往會在這個時候被翻拱出來，人們似乎發現了母豬對於黑松露氣味的敏感，所以雲南部分地區會用母豬作為採集松露的一種手段，而松露，也有了一個別樣的名稱-豬拱菌。
不過由於母豬拱出來後會一口吃掉松露，當地居民也會訓練狗來採集松露。
作為和鵝肝，魚子醬並稱世界三大珍饈的松露，在這裡給大家講講雲南的傳統吃法，在雲南，很多人家裡採集到松露一般如果不是迫於生計是不會拿去售賣的，也不會就烹飪食用，更多的會用來泡酒，是的，你沒有聽錯，泡酒，用的也多是當地的高度包穀酒，其中不含任何的添加劑以及工業用的酒精。且口感非常的獨特，聞起來有一種天然的幽香、喝過之後回味依戀，由於黑松露的營養成分完全的溶解於酒中，使人體更易吸收，對於人體的健康也更為有利，具有很高的養生價值。
黑松露泡酒方法：鮮品和幹品均可用於泡酒，採用80%體積酒加20%體積松露的比例或幹品可採用15-30克/500ml，酒最好用糧食酒，度數以原酒50度以上、泡好後大約35-40度為佳，當然如果喜歡高度酒也可以。放入松露泡製15天後，顏色變為酒紅色時開始飲用味道和效果較好。每天喝多少因人而定，推薦每天一兩為宜。
松露刺身：將新鮮塊菌清洗乾淨切（2-4mm）片備用，在蘸碟中放入芥末、香醋、醬油或者放醬油、油辣椒、麻油等以個人口感調製的佐料，取備好的塊菌片蘸佐料後直接食用。
既然可以泡酒，那泡茶是否可以呢？當然可以啦，泡茶你得用松露乾片了，用松露乾片煮水，然後用松露沸水去衝泡傳統的茶葉，其中最為奇妙的當屬松露水衝普洱茶，那種黑加黑的味道會帶給你前所未有的感受。此外，還有松露蒸蛋，松露炒飯等等
松露這麼「土」又這麼美味，難免有朋友要買，或者網上買松露吃過虧的，在這裡給大家付上松露的國家標準GB／T38697以及松露的規格劃分，不是這個標準的，大家可就要警惕了。