穀雨是春天的最後一個節氣，從字面意義上講，穀雨有雨生百穀之意。從環境上講，穀雨時節，楊絮、柳絮隨風飄揚。而正是吃菠菜的好時節，有句老話講，三月裡的菠，打破鍋。說的是，農曆三月以後，菠菜大量上市，成為老百姓的桌上菜。菠菜屬於鹼性食物，它不僅有滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效。並且從營養學的角度看，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等），菠菜中所含的酶能夠促進胃和胰腺的分泌，有增進食慾，促進消化的作用，菠菜中所含的類胡蘿蔔素，可以保護視力，降低視網膜退化的危險，因而被稱為「營養的寶庫」。
但普通的菠菜做法大多數孩子都不愛吃，所以我換個花樣做成一款既然有營養又健康美味的早餐餅，不僅顏色很吸引人，而且口感鮮嫩，柔軟易消化，很適合孩子和老人吃，完全不會覺得是在吃菠菜，讓不愛吃菠菜的孩子，一口也能吃3個！媽媽們可以試試這個做法。
【材料】：菠菜 1把、雞蛋 2個、麵粉 80克、白糖 40克
【做法】：1；先把菠菜切掉根部，衝洗乾淨，然後放入沸水裡焯1一分鐘
2、把菠菜夾起，放到料理機裡攪拌成菠菜泥，把白糖倒入菠菜泥中，攪拌均勻；
3、菠菜泥晾涼點後敲入2個雞蛋，倒入麵粉，這裡麵粉的分量要看你的菠菜泥的溼度來調整；
4、最後攪拌成緩慢流動的麵糊；
5、不粘鍋刷薄薄一層油，用勺子舀起半勺麵糊，垂直倒在鍋裡，然後拿起不粘鍋輕輕的轉一下等麵糊攤圓；
6、一面凝固後翻面，繼續煎一下，2面都凝固了後即可；
一天之計在於晨。不到一會兒功夫，蔬菜香，蛋香滿滿的元氣早餐就做好了！
【小提示】：
1、也可以做一個個大薄餅，捲起來吃；
2、菠菜含有較多的草酸，容易影響鈣的吸收，焯水後可以去掉大部分的草酸，而且澀味盡失。