距離過年還有不到一周的時間，東莞有不少企業已經放假了，而沒放假的企事業單位的員工們，也已經為過年做準備。而年夜飯，應該是每個人都要重點考慮的事情了。
以往，東莞本地人年夜飯多在家吃，不過要招呼一大家子人吃飯，做菜和洗碗也是件煩心事，所以也有不少人會去酒樓吃年夜飯。而最近一些年，盆菜也成為了不少東莞人年夜飯的新選擇。
不僅是在東莞長安這一有吃盆菜傳統的鎮區，如今在市區盆菜也是大受歡迎。而隨著東莞市民生活水平的不斷提高，人們對盆菜的要求也非以往可比。考慮到這種市場需求的增長，近年來有些酒樓就推出了高端盆菜，來讓那些希望年夜飯可以吃得更豐盛的市民能夠多個選擇。
最近，東莞的東海·海都、海都·六福喜宴和東莞老飯店都把盆菜升級至豪華版，名為「萬壽無疆極品佛跳牆盆菜」，大盆的售價達2988元。到底這種豪華版的盆菜有什麼來頭？用的食材又是怎樣的呢？
記者採訪了海都·六福喜宴的出品副總監黃偉翩，他為大家詳解上述問題，還現場演示了盆菜的製作方法。
現在，我們先來看看這份豪華版的「佛跳牆」盆菜有什麼配料，畢竟和普通的盆菜相比，這類盆菜的貴首先貴在食材上。說到豪華，鮑參翅肚應該是少不了的，豪華盆菜選用的是深海鱈魚花膠，入口軟滑而彈牙。
在海參方面，他們選擇了日本關西海參。關西海參產於日本關西 (大阪以南)一帶，生長地的地區海水溫度較低，海中的微生物較少，海參生長緩慢需多年才能長成成參，所以海參體內所積蓄的營養價值極高。
要發海參也是一件非常講究的事，上圖的海參要經過多次換水，用差不多一星期的時間才能發好。
少不了的，是已經製作好的日本幹鮑。40頭的幹鮑，個頭雖然不算大，但口感和味道也是非常棒的，也適合年夜飯的時候大家均分。
已經製作好的魚翅，上面泛著金黃色的光，入口有點彈牙。
鴨腳和鳳爪雖然並不算名貴的食材，但是膠質豐富，也吸汁，倒是很適合這「佛跳牆」盆菜。
黃偉翩說，盆菜雖然看起來像大雜燴，在烹飪上卻有不少講究。將十幾種食材匯聚一盆，看似做法簡單實則工序複雜精細，每一樣食材都要經過精心烹製，煮、燜、燒、煎、炸、滷，再組合在一起，層層裝盆而成。
這些食材相互陪襯、滲透，百味交融，馥鬱香濃。沒有老手掌勺和精工細作，很難成就一道色香味俱全的盆菜。
黃偉翩告訴記者，在放材料之前，要先在瓦煲底部放一個隔水，這樣可以把食材和煲底分離。點火之後，湯汁在鍋底翻滾，同時也不至於粘鍋。
開始擺放食材了。黃偉翩先在鍋底放上杏鮑菇和紅腰豆等用來吸味的食材。鍋底的食材，擺放可以相對隨便點。
之後，黃偉翩把半隻文昌雞放進鍋裡，他說，雞放中間是為了讓上下兩層的食材，吸收雞的味道。選用文昌雞的原因，是這種雞的雞皮更靚。
之後，把用鮑汁熬製好的鴨腳，整齊地擺放在瓦煲的邊沿。中間有一層髮菜，可以穩住上下兩層的食材。同時，髮菜吸收了大量的醬汁，吃起來味道濃鬱，口感也非常豐富。
隨後，黃偉翩把大花菇、鱈魚花膠和關西海參按照順序和層次擺放好。
然後是將魚翅一片一片地擺好，要堆砌出層次感。越到頂層的擺放，就越是講究。
最後，黃偉翩將日本中谷瑤柱放在魚翅上面，擺放整齊，整份盆菜的擺盤就基本完成了。
就這樣，十多種食材就擺放完畢了。精緻的擺放，對於盆菜來說很重要，因為這樣在吃的時候，不僅是餵飽肚子，視覺上也能有所享受。
在盆菜的擺放過程中，我們發現其中的講究：在盆菜的最上面，廚師會放名貴的食材，在盆菜的底層就會放些容易吸汁的食材，上面濃下面淡，這樣就不會越吃越膩了。
最後一步，就是將秘制的醬汁均勻得澆在盆菜上。黃偉翩澆得非常細緻，這樣醬汁就可以無孔不入地，與所有的食材有所接觸。他說，醬汁要淋入大半煲，這樣才能邊燒邊煮。
澆汁之後的盆菜，食材表面仿似鍍上了一層金色的膜，在向食客宣告自己的美食身份。吃的時候，在下面點上火，待食材全部熱起來就可以吃了。
雖然這一份盆菜可以供10個人吃，但是2988元的價格，也不算便宜了。吃最壕的盆菜，過最肥的年。這樣的豪華盆菜，有市場嗎？
黃偉翩說，他們幾家酒樓最早是在2005年就做盆菜，最近幾年，盆菜是越來越受歡迎了，過年前賣出的盆菜，平均每年都有10%的增長。
「之前幾年，東莞市民對於1988元的盆菜接受度比較高，但這兩年經常有客戶要求定製更高端的盆菜。這些推出『佛跳牆』盆菜，也是想試探一下東莞的高端消費力。」他說，目前已經有不少客戶預定「佛跳牆」盆菜了。
其實，無論是2988元的盆菜，還是自己在家簡單做幾道菜，這都不重要。除夕夜，最重要的是一家人齊齊整整。團圓的一頓飯，是多少錢都買不來的。
那麼，你的年夜飯準備好了嗎？
知多D：
相傳，吃盆菜的習俗起源於東莞沿海人民犒勞南宋勤王將士這段歷史。根據文獻記載，南宋祥興元年，（1278年）4月，南宋朝廷敗退廣東，楊太后與弟弟攜同當時皇帝趙昺途經東莞、香港一帶，其中的大部分將士來到長安烏沙村，所到之處，人民紛紛前往勤王，勤王將士多達20多萬人。
由於缺少盛菜的碗碟，沿海的百姓就巧用木盆，將三五家所做的菜餚盛在一起，層層疊放，互相滲透，香氣四溢，深受皇帝和勤王將士的喜愛。從那時起，吃盆菜的習俗就在廣東沿海一帶流傳了下來。這，便是盆菜的起源。長安烏沙陳屋村，就是當年南宋勤王將士的所到之處，也是長安盆菜的起源地。