蔣介石早餐特別喜歡吃炒雞蛋，而且那麼多年一直吃，就是吃不膩。這可不是一般的炒雞蛋，而是專門為他精工特製的，蔣介石給這個菜命名為「黃埔蛋」。
「黃埔蛋」是蔣介石的最愛，他也不忘了向朋友推薦，尤其是他非常看重的人。20世紀50年代，蔣介石在臺灣圓山飯店宴請來臺灣訪問的尼克森，那天的宴會上就曾上過一道菜，那就是「黃埔蛋」，可見蔣介石對尼克森有多看重。那次以後，「黃埔蛋」就被列上接待重要賓客的菜單。
「黃埔蛋」究竟有多好吃呢，那就先看看「黃埔蛋」的做法吧。
這種蛋的做法是，把蛋用力打勻，做成蛋汗，拌以白糖、精鹽、胡椒粉等配料，等花生油熱5成左右的時候，煎炒而成，「黃埔蛋」與其他炒雞蛋做法最大的不同是即炒又煎，所以出鍋的「黃埔蛋」外焦裡嫩，口味特別。
蔣介石對於黃埔蛋的鐘愛，除了口味偏好外，另外一個原因也是蔣介石平時吃肉很少，吃「黃埔蛋」也算是解饞。特別到了蔣介石的晚年，他身體已經非常差，有時只能吃流食。等身體好轉些時，侍衛們為他準備早餐，蔣介石的要求通常就是：「來一個黃埔蛋就可以了。」
蔣夫人宋美齡是個西洋派，她接受美國醫生的建議，吩咐人取消了蔣介石的「每日一蛋」。這個決定可就讓負責蔣介石生活的內務部門為難了，蔣介石本人也表示反對。
可宋美齡給出的理由也很充分，雞蛋膽固醇高，多吃會引發高血壓。她說：「中國人對肉和蛋的推崇是因為貧窮，其實在西方國家，真正有營養的反而是蔬菜。」
在宋美齡的強烈要求下，蔣介石的「每日一蛋」告停了一段時間，但是，每當招待客人的時候，蔣介石還是會趁機解個饞。
這個蔣介石最愛，宋美齡反對的美食「黃埔蛋」據說與黃埔軍校有關。那天有五位黃埔軍校的學生租一艘黃埔艇夜遊。他們邊遊邊吃，艇上預備的肉菜吃盡了，但仍興致未盡，催著艇妹加菜。這時，艇上只餘下幾隻雞蛋，艇妹被催得手忙腳亂，一不小心，向鐵鍋裡倒進了很多花生油，放些鹽到蛋漿裡攪拌之後，隨即倒進已冒煙的油鍋裡，簡單一炒就匆忙上菜。
誰知學生們吃了讚嘆不絕，都說這碟雞蛋十分鮮嫩可口，而且夠薄，薄到可看見對面的人，猶如一塊黃布，所以就稱它為「黃布蛋」，軍校的學生們叫著叫著就叫成了「黃埔蛋」。
當時的黃埔軍校校長蔣介石也很喜歡吃，自從擔任黃埔軍校的校長後，他提倡吃「革命大鍋飯」，節制飲食，在吃喝上不怎麼講究，但也要保證營養啊，所以，作為校長，蔣介石有了一個別人沒有的待遇：他可以獨享一天一個「黃埔蛋」的待遇。以後他每到廣州必點這道菜，可謂百吃不厭。
其實相信蔣介石本人，蔣夫人，還有多少知道些蔣介石「革命歷史」的人都會想得到，蔣介石對於黃埔蛋的鐘愛，絕對不只是解饞、口味習慣那樣單純和簡單，更重要的原因應該是「黃埔蛋」所代表的黃埔情結，由「黃埔蛋」必然想到黃埔軍校，而黃埔軍校是蔣介石走向權力巔峰最重要的一個節點。