蝦仁跑蛋的做法,色香味俱全,令人食指大動!

2021-02-16 早餐食譜大全及做法

蝦仁和雞蛋是好朋友。不管炒的，烘的，滑的還是跑蛋都色香味俱全，令人食指大動！

難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘主料
雞蛋4隻青蝦仁175g蔥花少許料酒2勺橄欖油1勺白胡椒粉少許牛奶小半碗生粉1勺清水少許

蝦仁跑蛋的做法步驟

1、青蝦仁有兩條蝦線，背上的經常含泥沙，需要去除。腹部的不影響口感，可去可留。

2、撒上少許白胡椒粉

3、倒入橄欖油

4、倒入料酒，加一個雞蛋清拌勻醃製半小時以上。夏天要冷藏！

5、剩下的1個雞蛋黃再打入3個雞蛋打散，儘量打細膩點。

6、蛋液加蔥花，鹽，料酒，少許色拉油和小半碗牛奶拌勻

7、1勺生粉加少許清水化開

8、生粉水倒入蛋液後，把醃製好的蝦仁放入蛋液

9、平底鍋熱鍋，加略多點底油，油溫不要太高

10、倒入混合蛋液，中小火煎至蛋液基本凝固

11、翻面再煎一會兒，最多一分鐘。翻面是到坎兒，不熟練的話，可以把蛋餅正面滑入比較大的盤子或者防熱的塑料砧板上，把鍋子蓋在盤子或砧板上，迅速倒扣盤子或砧板，就可以啦。注意盛器一定不能比蛋餅的尺寸小！

12、盤子大的直接把兩面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盤子比較小，只能分割啦，其實也挺好看的啊，哈哈O(∩_∩)O

小貼士

1、如何去蝦線，用牙籤在背部劃開，從中間挑出蝦線，轉動牙籤把蝦線捲起，擦在紙巾上就可以啦。

2、蝦仁醃製加橄欖油可以促進蝦仁的熟成 3 雞蛋液加牛奶利於滑嫩；加生粉水利於蓬鬆。


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