國宴,川菜排第一

2020-12-24 華西都市報

國宴,川菜排第一

  

《北京飯店名菜譜》
  範俊康、羅國榮、王蘭等大師口述整理
  說起川菜,概念中全是麻辣。其實非也。二毛研究發現,川菜有4000多道傳統川菜,目前流傳下來的三分之一主要是麻和辣,其實有三分之二是不麻不辣的。「這三分之二到哪去了?特別是它有根有據的做法,至少有兩千道菜已經失傳。」
  二毛收藏過一本1959年出版的《北京飯店名菜譜》,「那時候的北京飯店相當於現在的釣魚臺國賓館,菜譜由範俊康、羅國榮、王蘭等大師口述整理而成,他們是周總理帶到日內瓦去做菜的。羅國榮大師在成都、重慶都開過一個店--『頤之時』,很火,毛澤東在重慶談判時吃到他的菜,欽點他到北京飯店做菜。」讓二毛驚訝的是,「菜譜中打頭的是川菜,148道川菜,只有幾道菜帶點辣的,除了宮保雞丁,魚香肉絲之類,幾個稍微帶點泡椒、豆瓣一點點辣的菜,還有一百四十多道菜,我聽都沒聽說過。」

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  • 中國的國宴首選淮揚菜,為什麼不用川菜或粵菜?
    國宴可以說是我們的代表,宴請外國來賓,一頓高大上的國宴自然不能有馬虎,廚師們要準備好食材、餐具,在烹飪過程中也不容許有差錯,這樣呈現出來的國宴才能稱得上我們的「面子」。而咱們中國的國宴,首選菜餚往往是淮揚菜,這就讓很多吃貨朋友們奇怪了,明明粵菜、川菜、魯菜等等菜餚等很好吃,為什麼國宴就專注於淮揚菜呢?首先要說明的一點,國宴其實並非只讓淮揚菜上桌,粵菜、川菜、魯菜等等菜餚也是有出現的,比如說我們熟悉的開水白菜就是川菜的典型,只是國宴的大部分菜色都是以淮揚菜為基底進行改良,在這種菜系的基礎上再加上其他菜系的特色來烹製菜餚。
  • 《二毛的老菜譜》第八期:川菜在過去的國宴中是什麼級別?
    《北京飯店名菜譜》目錄中,川菜排在首位。/人物名片/二毛(原名牟真理),上世紀60年代生於重慶酉陽。著名詩人、美食家、《舌尖上的中國》美食顧問、中國飲食類非遺傳承與保護課題組專家(文化部和中國烹協)、中國飲食文獻收藏家。
  • 為何川菜上不了國宴?說出原因後,眾人:原來是「這樣」,理解了
    歡迎來到美食俱樂部,為何川菜上不了國宴?說出原因後,眾人:原來是「這樣」,理解了。相信能夠聚在一塊兒討論美食是一件多麼愜意的事,尤其是在寒冷的冬天,圍在一塊討論美食,更是一件不可多得的大好事,因為在我們吃過人的眼中,不管是山珍海味還是街頭小吃,還是商店裡的零食,他們都是美味中的美味,經典中的經典,天下的美食在這裡不分貴賤,不分彼此,各有風味,在我們身邊有著數也數不清楚的美食,今天我們在討論一下川菜為什麼上不了國宴,一起來走進川菜吧。
  • 為啥國宴上沒有川菜?原來只因這「7個字」,讓人無話可說!
    為啥國宴上沒有川菜?原來只因這「7個字」,讓人無話可說!大家都知道我們中國的美食是在世界上非常出名的,而且很多人都知道我們中國美食有很多種各種各樣的美食。大家都知道,能夠上國宴的菜一定是不同凡響的,但是為什麼國宴上卻沒有川菜呢?原因只因為這七個字真的是讓人無話可說。今天我先帶大家了解一下八大菜系說起八大菜系,大家可能都聽過,像是有一些菜系裡面的菜品也是在國宴上非常出名的,但是為什麼川菜卻獨獨沒有上過國宴呢?
  • 為什麼國宴一般都以淮揚菜為主,網友:粵菜川菜差在哪了
    為什麼國宴一般都以淮揚菜為主,網友:粵菜川菜差在哪了,只要是吃過國宴的人就知道,裡面包含到的美食都是以淮揚菜為主,不是菜色做得精緻,其實很多人也會感到非常喜歡吃,對於國內很受歡迎的粵菜和川菜其實到國宴上都沒有檔次,看看有哪些淮揚菜最受歡迎。
  • 淮揚菜是怎麼幹掉川菜粵菜登上國宴的?川菜和粵菜都輸在這點上!
    這八大菜系,有一種菜系流傳度並不算最高的,但是卻登上了「國宴」。這就是淮揚菜系。為什麼口味清淡,熱度並不像川菜粵菜高的淮揚菜能打敗其他菜系,榮登國宴餐桌呢。這裡面也是有很大原因的。一來,淮揚菜一向以精緻著稱,從食材選用到擺盤,都是十分細緻。相比色澤鮮豔的川菜等菜系。
  • 中國的國宴為什麼要以淮揚菜為基而不是川菜和粵菜呢?
    而現在用來招待外賓的國宴,所選用的菜式都是以青花菜為基準而進行改良的菜品。他們做出來看上去精美絕倫,而且能被端到國宴上,也就從一定程度上代表著這種美食的巔峰。畢竟能夠被推上國宴的就一定是這個菜系裡邊兒的巔峰之作了。就比如說在川菜當中有一道開水白菜,就被人們認為是川菜裡邊兒的巔峰之作。而在明菜裡邊兒就有一道佛跳牆,也被是看做閩菜的頭牌菜。
  • 【大師的菜】你沒見過的國宴川菜「雞豆花」,川菜大師帶你一睹真容!
    又見川菜·雞豆花 《又見川菜》特別策劃第一集,重磅來襲! 說到曾經輝煌一時的四川老味道,不是麻辣也不是重油。它反常於川菜的常態,顛覆吃貨的認知。
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    應邀參加此次收徒拜師儀式的成都市旅遊協會5A級餐飲專委會會長、108集電視劇《國宴傳奇》編劇姚席平先生,談到此次活動的意義表示,通過今天我們國寶級川菜大師劉昌正收徒活動,看得出來,今天在座的,在世的川菜大師都到位了。這對我們下一步弘揚川菜走向世界,奠定了一個很好的基礎。
  • 為什麼中國最頂級的飯局國宴,不用川菜或者粵菜呢?而是用它
    導語:中國的美食名揚海外,各大菜系群英薈萃,獨具一格,我們一般接觸到的就是川菜、湘菜,或者是廣東菜,尤其是川菜,以「辣」為主,品種多樣,最受大家喜歡。很多人會好奇:那國家領導人平時都吃什麼菜?在招待外賓和知名人士的國宴會有什麼菜系出現?為什麼國宴上不用好吃的川菜和粵菜呢?
  • 「中國菜」大數據微報告發布川菜獨佔鰲頭八大菜系哪個該排第一?
    2:川菜。也就是我們說的四川菜系。天府之國,川菜自然也就是家喻戶曉,川菜在我國各省都有川菜館,主要活躍在湖南湖北,我國西南地區,川菜是我國最具特色的菜系,也是民間最大菜系。川菜主要是以香辣、麻辣、酸辣、椒麻、蒜泥、紅油等口味著稱,而製作川菜的烹飪方法更是千變萬化,有:炒、煎、炸、燻、泡、燉、悶、爆等。
  • 十周年國慶 國宴菜單,川廚上陣 川菜登場
    建國初期的國宴,一般在中南海舉行,而每年的國慶國宴則在北京飯店舉行,從1949年開國第一宴到1958年國慶國宴,連續十年如此,菜品均以淮揚菜為主。1959年的國慶國宴堪稱國宴史上的經典,同之前十次國慶國宴幾百人的規模相比,這次宴會的參與人數足足有5000多人,包括八十多個國家的國賓和國內各界人士,雖然後來也有幾千人甚至上萬人的國宴,但這次的難度無疑是最大的,在這次宴會中川菜廚師扮演了重要角色,川菜也悄然登場並開啟了國宴之路。
  • 幾張圖告訴你為啥國宴都吃淮揚菜,川菜粵菜輸在哪裡?看了就知道
    幾張圖告訴你為啥國宴都吃淮揚菜,川菜粵菜輸在哪裡?看了就知道,國宴,這個可是那些領導人們外交的一個手段來著,在這上面一點錯可是都出不了的。如果是出錯了,丟臉的可就是整個國家呢,所以國宴上面的選菜一般都是經過千挑萬選的說。
  • 中國的國宴首選淮揚菜,為什麼不用川菜或粵菜?
    國宴可以說是我們的代表,宴請外國來賓,一頓高大上的國宴自然不能有馬虎,廚師們要準備好食材、餐具,在烹飪過程中也不容許有差錯,這樣呈現出來的國宴才能稱得上我們的「面子」。而咱們中國的國宴,首選菜餚往往是淮揚菜,這就讓很多吃貨朋友們奇怪了,明明粵菜、川菜、魯菜等等菜餚等很好吃,為什麼國宴就專注於淮揚菜呢?首先要說明的一點,國宴其實並非只讓淮揚菜上桌,粵菜、川菜、魯菜等等菜餚也是有出現的,比如說我們熟悉的開水白菜就是川菜的典型,只是國宴的大部分菜色都是以淮揚菜為基底進行改良,在這種菜系的基礎上再加上其他菜系的特色來烹製菜餚。
  • 國宴同款川菜,竟然走的是性冷淡風,連歐巴馬都為它打call!
    撞名華妃同款「一丈紅」做的是最傳統的川菜一菜一格,百菜百味還有一道即將失傳的官府菜國宴同款,連歐巴馬都為它打call一菜一格,百菜百味做的是最傳統的川菜,主廚師從中國烹飪大師舒國重,有著三十年的川菜烹飪經驗,對川菜文化也有著最深刻的理解。
  • 「開水白菜」登上國宴,被譽為川菜的巔峰之作,真有那麼厲害?
    八大菜系可謂是整個中華味道的濃縮和淨化,如今接受度最廣的莫過於川菜,在大街小巷都能夠看到許多的川菜館,火鍋更是風靡全國乃至走出國門,徵服了不少的外國人。在川菜中有許多非常經典的菜餚,但是能夠登上國宴的卻非常的少。說到國宴,那檔次必然是最高的,用於招待國賓或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會。
  • 《二毛的老菜譜》第八期:川菜在過去的國宴中是什麼級別?
    《北京飯店名菜譜》目錄中,川菜排在首位。/人物名片/二毛(原名牟真理),上世紀60年代生於重慶酉陽。著名詩人、美食家、《舌尖上的中國》美食顧問、中國飲食類非遺傳承與保護課題組專家(文化部和中國烹協)、中國飲食文獻收藏家。
  • 國宴菜為啥以淮揚菜為主,而不是川菜和魯菜?原因我們好尷尬
    推薦語:說到國宴上的菜我們都知道是以淮揚菜為主,奇怪明明川菜魯菜都不差,為什麼它們很少登上國宴呢?下文轉載自作者:Sweet美味屋國宴菜為啥以淮揚菜為主,而不是川菜和魯菜?原因我們好尷尬!你們有沒有聽說過一句話叫做魯菜自古以來就是官家菜,淮揚菜是文人菜,粵菜是商菜,川菜是民菜。按理說作為官家菜的魯菜應該作為現在國宴菜的首選,但是現在你會發現過國宴上的菜餚大都以淮揚菜為主,其他菜系只是作為輔助。其實論各大菜系在民間的受歡迎程度,川菜可以說是最受歡迎的,川菜館開遍了全國各地。
  • 川菜為何加入不了國宴?不是因為味道不行,而是由於這個「原因」
    不僅如此,最厲害的是8大菜系中的一些菜品還被挑選上,加入了國宴。這是何等的榮耀?真的是太厲害了!不過也有人疑惑:川菜作為8大菜系中的一大菜系,味道也是十分不錯,為何加入不了國宴?事實上,川菜之所以加入不了國宴,不是因為味道不行,而是由於這個「原因」。川菜主要以辣為主,也是很多喜歡的原因。