便利店快餐安全嗎?

2020-12-24 搜狐網

  深夜時的一杯熱咖啡,午餐繁忙時段的即食麵,走過路過的休閒小食,小小的便利店與市民生活密不可分。如今工作節奏加快,很多白領的一日三餐都離不開便利店,熟食、快餐、盒飯成了不少便利店的主打產品,為此有人質疑:便利店能否保證這些即食產品的衛生安全呢?

  食前要加熱

  日前記者接到讀者陳小姐來電:自己在威海路一幢寫字樓上班,夏天懶得出去吃午飯,經常到一樓便利店買冷麵、快餐打發,結果發現盒飯大多是前一天生產的,保質期到當天為止。

她有點疑惑:隔天的盒飯能不能吃?

  記者為此採訪了上海市食品藥品監督所所長顧振華。據他介紹,上海的便利店提供的盒飯和快餐一般通過兩種方式加工,一是冷鏈法:盒飯燒煮後充分冷卻(在2小時內須使中心溫度降至10℃以下)後分裝,並在10℃以下條件儲存、運輸,食用前須加熱至75℃,保質期為24小時;二是冷凍法,保質期相對長一些。陳小姐看到的應該是冷鏈盒飯,在24小時之內食用沒問題,但很關鍵的一點是食前必須加熱至75℃。

  操作有規定

  便利店食品中讓人心生疑惑的還有「關東煮」。昨天在山東路上的一家便利店,記者看到一串串北極翅、魚竹輪、貢丸、香乾等浸在湯裡,冒著熱氣很誘人。營業員介紹,按規定操作流程,一鍋湯不得超過24小時使用;每天至少得洗一次鍋;燒煮6個小時仍賣不掉的食品必須登記銷毀。不過她坦言,守不守規定要看每家便利店員工的素質。晚上9時許,記者在漢口路察看了七八家便利店的「關東煮」,發現很多鍋湯都已煮得很混濁,也沒有一家店使用防塵罩,盛裝和收費都只有一個人,既沒戴口罩也不用手套。

  監管將加強

  一家便利店負責人告訴記者:「以即食食品為主的特色商品毛利最高可達40%。」但他坦言:國外正規便利店的熟食一般採取「統一採購、統一配送、統一管理」的操作方法,目前國內加盟型便利店的管理非常鬆散,食品供應鏈安全值得關注。

  市食品藥品監管局有關人士表示,少數便利店的經營範圍並不包括熟食盒飯;銷售盒飯必須在生產、配送及終端嚴格控制,否則容易出現食品衛生與安全問題;食品衛生監管部門今後將加強這方面的監管。

  本報記者 皇甫萍

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