編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的「吃飽」演變為「吃好」，面對琳琅滿目的食品，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為「吃貨們」量身定製了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康「吃貨」。
夏天巧吃涼拌菜瘦身補鈣 2小時內食用最佳
瘦身韓式涼拌三蔬
在很多讀者的印象中，韓國料理的招牌涼菜也無非就是辣泡菜，雖然可口但是似乎沒有太多營養。可是實際上，韓餐的製作中，涼拌菜的方法被廣泛地使用，比如涼拌三蔬就頗有特色。南京市中西醫結合醫院中醫科主任王東旭介紹說，涼拌三蔬中三種不同顏色的食材，都含有較低的卡路裡，簡單易做，並且營養均衡，特別適合夏天熱衷減肥的女性讀者朋友們。因為減肥中的女性讀者朋友很容易出現貧血、面色蒼白、四肢無力等症狀，而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果，而且營養豐富，有助於補充夏天出汗和減肥造成的營養損耗。
首先要把三蔬準備好，也就是我們上文中提到的黃豆芽、茄子和菠菜。然後要準備一些蒜蓉、蔥花、鹽、香油和白芝麻少許。具體的做法是，黃豆芽用水洗淨，用滾水汆燙，放入豆芽，水再次滾開即可出鍋。將菠菜洗淨，切成跟豆芽差不多長的段，同樣也用開水汆燙後撈出。茄子洗淨，縱切兩半，開水上鍋蒸6分鐘左右取出，晾涼後用手撕成條狀。將準備好的黃豆芽、菠菜、茄子用調料拌均勻。
芹菜葉拌花生米補鈣
眼下正是吃芹菜的季節，由於習慣所致，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉。但是南京中醫藥大學養生康復教研室主任郭海英提醒廣大讀者朋友，特別是夏天喜歡吃涼菜的讀者朋友，芹菜的葉子比莖更有營養，而且芹菜葉是不錯的涼拌菜餚。
郭海英介紹說，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，維生素B1是莖的1倍，蛋白質是莖的1倍，尤其值得一提的是，鈣含量超過莖2倍，是不錯的補鈣蔬菜。
那麼芹菜葉怎麼做涼拌菜呢？其實很簡單，先摘取鮮嫩芹菜葉，去除黃葉，洗淨後放入開水中略焯，撈出，擠去水分，加少許精鹽、味精，與煮熟的花生米或海米拌均，就行了。由於芹菜性涼，能消暑去溼，還能補充很多營養。
涼拌菜保質期只有2小時
涼拌菜雖然美味，但是吃法也有講究。王東旭主任提醒廣大讀者，作涼拌菜應該注意飲食衛生。選擇的蔬菜必須新鮮；用作直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等在用清水洗淨後，應該再用涼開水過一下；操作時要生熟食分開，要用專用的案板與刀具；必須現做現吃，應在上桌後加調料拌均。在家庭裡自己作的涼拌菜，衛生較為可靠。夏天涼拌菜上桌後如果2小時內還沒吃完，最好就不要再食用了。
夏季喝水有講究 抓住三個黃金段
60%以上心腦血管病人在清晨及上午10點發生心腦血管意外，後來逐漸了解到，這與早晨身體處於缺水狀態有很大關係。記住夏季喝水抓住三個黃金段：
第一，早晨空腹喝水對預防心腦血管疾病有很大幫助。有研究表明，一個晚上一個人每晚平均排450ml水。血液的黏稠度一天24小時有生物鐘現象，一般是半夜到早晨10點之間，血液黏稠度是最高。如果這個時間既有身體缺水，又是血液黏稠度最高的時候，很容易導致心腦血管病急症發作。
早晨刷完牙易口乾，喝一杯溫開水，早餐中的牛奶、豆漿、稀飯裡面都有水，是隱性水。
第二，吃飯前喝水助消化。喝水的目的是為了增加消化液，我們一天要產生10升消化液，消化液的主要成分就是水。有研究表明，水從嘴裡的到全身每個細胞的一個過程是21分鐘，因此應該在飯前30分鐘喝水。
第三，睡前喝水最養顏。皮膚更新的周期是27天，皮膚的修復和更新都是在晚上，而皮膚的修復和更新的必須條件就是充足的水，沒有水，修復不了。所以晚上喝水是美容養顏的最好的方法。
三碗養生粥 喝出如水肌膚
中醫認為，夏季食補重在健脾利溼，開胃消食，藥粥療法，可補充氣候炎熱丟失的水分，又可護養脾胃。簡簡單單的一碗粥，既能養生還能輕鬆驅病。尤其是對於愛美的女性來說，夏季來上一碗養生粥讓你氣色紅潤，喝出如水肌膚。那麼夏季養生喝什麼粥好呢?
山藥枸杞粥
取粳米150克，山藥200克，枸杞50克，白糖適量。將粳米洗淨，山藥去皮洗淨切小塊，文火熬煮30分鐘成粥狀即可。此粥綿軟爽口，能消除疲勞、補血明目。
桂圓粟米粥
桂圓肉15克，粟米100~200克。洗淨後兩者同煮，先用武火煮開，再用文火熬成粥。桂圓肉性味甘溫，能補益心脾，養血安神。
木耳大棗粥
取香糯米150克，黑木耳30克，大棗20顆，葡萄乾、冰糖適量。將木耳浸泡半天撕碎，然後用粳米、大棗煮粥，待煮沸後，加入木耳、冰糖，煮沸後成粥。此粥能潤肺生津，滋陰養胃，益氣補血，補腦強心。
小兒暑痱藥粥三方
痱子，又稱汗疹，痱疹，是夏季常見的皮膚病，多見於嬰幼兒及肥胖多汗的人。痱子若長在嬰幼兒的頭部，易形成膿腫，這就是痱癤。
中醫認為，夏季氣候炎熱，暑溼侵襲，暑溼交阻，燻蒸肌膚，閉阻毛竅，從而形成是病，清熱利溼，解毒止癢，局部乾燥為治療大法，可選用下列藥粥療法。
鮮荷葉粥：鮮荷葉1張，大米30克。將鮮荷葉洗淨，切絲；大米淘淨。先將荷葉水煎取汁，去渣，加大米煮為稀粥服食，每日1劑，連續3-5天。餘藥渣可加清水適量水煎取汁外洗患處，每次10-30分鐘，每日2-3次。
荷葉竹葉粥：鮮荷葉1張，竹葉5克，大米30克。將鮮二葉洗淨，荷葉切絲；先將二葉水煎取汁，去渣，加大米煮為稀粥服食，每日1劑，連續3-5天。餘藥渣可加清水適量水煎取汁外洗患處，每次10-30分鐘，每日2-3次。
土茯苓粥：土茯苓10克，大米30克，白糖適量。將土茯苓洗淨，放入鍋中，加清水適量，浸泡5-10分鐘後，水煎取汁，加大米煮粥，待粥熟時下白糖，再煮一、二沸即成，每日1劑，連續3-5天。餘藥渣可加清水適量水煎取汁外洗患處，每次10-30分鐘，每日2-3次。
食物裡有五種天然殺菌劑
1.芒果。生芒果能有效預防中暑，成熟的芒果能對抗多種感染。它有助於形成健康的上皮細胞，能起到預防感冒、鼻炎和鼻竇感染的作用。由於芒果富含維生素A，還有助於治療咽喉感染。
2.胡蘿蔔。由於富含β胡蘿蔔素，所以胡蘿蔔是一種強效抗氧化劑和清潔劑。胡蘿蔔還含有大量維生素A，不僅有益於眼睛健康，而且具有抗癌、維持體內酸鹼平衡等作用。胡蘿蔔汁有助於對抗咽喉、眼睛和鼻竇感染，生吃還有助於殺滅腸道蠕蟲。
3.姜。它有助於緩解百日咳、腹瀉和胸部感染。新鮮的薑汁與香豆粉、蜂蜜混合，能作為祛痰劑。
4.檸檬。在溫熱的檸檬上撒些糖和鹽，腹瀉患者食用後能提高食慾。檸檬汁與蜂蜜混合，可以用來緩解咽喉感染。為了提高人體對傳染性疾病的免疫能力，醫生建議在空腹時喝點檸檬水。
5.捲心菜。它是維生素、礦物質和鹼性鹽的豐富來源，它能對抗幽門螺桿菌，這種細菌會造成胃潰瘍。捲心菜還有助於治療黃疸等疾病。
5招燉出營養好喝的骨頭湯
冷水下鍋。骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。
找好搭檔。燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
適量加醋。從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
調料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。
晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
(責編：高嘉蔚、寬容)