粵點以其精緻造型、美味的口感聞名中外。人們都驚嘆蘿蔔酥有著千層起酥的精緻外表，卻有著鮮嫩、入口即化的柔嫩內裡，回味外焦香內裡卻鮮嫩欲滴的蛋撻……
要製作出味形完美統一呈現的粵點，粵點師傅們要默默付出大量時間，反覆研究、耐心製作，他們投入的是幾年、十幾年，甚至一輩子的時間。
今天，讓我們走進精緻粵點的背後，聽呂世兵師傅講述自己「精雕粵點」的故事。
名廚檔案：
姓名：呂世兵
籍貫：湖南常德
職業：東莞老飯店粵點主廚
從業年限：30年
成長故事：
從汽車維修工走向東莞名廚舞臺
呂世兵出生在湖南常德的一個普通家庭，他的父母三個孩子，呂世兵是最小的。由於家庭經濟條件不太好，16歲的呂世兵在老家的一家汽車維修店當起了汽車維修工。
上世紀90年代初，隨著改革開放，很多老鄉都坐上南下的火車，呂世兵經朋友介紹，來到當時有名的廣州白雲賓館做點心學徒。
「當時沒有想太多，只想著做吃的總比汽車維修好，至少能來更大的城市開闊眼界。」呂世兵回憶當時剛到廣州時的情景說道。
白雲、花園、白天鵝是那個年代廣州的三大五星級酒店，在白雲賓館點心部做學徒，呂世兵感到特別驕傲。但是，作為一名零基礎學徒，後續的學習遠比他想像的艱難。
他師從當時廣州最有名的粵點師傅，師傅對徒弟們的要求非常嚴格。每天凌晨三點起床，四點準時上班，絕對不能遲到，他們要提前準備好師傅需要的工具和設備。
每天長達14個小時的工作和學習，有疲累、偶有疏忽，師傅都會嚴厲批評。中途也有堅持不下去的徒弟陸續離開，這對當時只有20歲的呂世兵來說既是打擊，又是激勵。他也曾想過放棄，但骨子裡的倔強不允許他認輸，「走過最艱難、辛苦的時期，現在滿心感恩。」他感慨說道。
正是因為師傅的嚴格要求，他憑藉自己的努力，從一名汽車維修工走向了粵點名廚的舞臺。
獲得國家頒發的高級技師證後，從上世紀90年代至今，他先後在廣州、東莞多家知名食府擔當粵點主廚，2011年來到東莞老飯店做粵點主廚。
當年的嚴師現在則成為了經常聯繫的朋友，曾經和自己並肩「作戰」的師兄弟們現在仍然是經常相聚的兄弟，大家溝通感情，探討粵點技藝。
榮耀時刻：
「蘿蔔酥」震驚評委 湘味餈粑創製「呂氏」粵點
1998年剛來東莞的呂師傅參加了東莞第一屆烹飪大賽，他當場製作了一款蘿蔔酥獲得現場評委的一致好評，被評為一等獎，此粵點還被評為東莞十大名點。
因為當時能做蘿蔔酥點心的人不多，它的技術含量非常高，起酥、油和粉的配比和製作的每一個環節都不能出一點差錯，但對於呂師傅來說，幾年跟隨師傅學習國內最頂尖的粵點製作，這已經是十拿九穩的作品。
這枚有著酥皮層次分明，達到「毛毛蟲」般細緻、多層效果的蘿蔔酥，卻能在入口的那一瞬間隨著「咖哧」一聲的酥化，又瞬間融化，只留滿嘴蘿蔔的香氣，評委們都被這一枚小小的點心震驚，紛紛為他點讚。
不僅經典的粵點做得好，呂師傅還特別喜歡創新。他曾結合老家常德餈粑的靈感，製作出有著餈粑香糯口感，又比粵式年糕更有韌性的創新粵點，同樣得到食客們的好評。
一直以來的努力和鑽研積累了深厚的粵點功力，2006年，呂師傅獲評東莞餐飲行業卓越貢獻者，他的經歷和作品入選《中國名廚.廣東卷》大典。
【名廚說】
希望教授更多徒弟 傳承粵點
呂師傅說，做一行就要愛一行，粵點師傅需要時間和經驗的點滴積累。以往，師傅教徒弟，都是頭三年考驗徒弟耐心，熬過這個時期，才能學真功夫。
但是，現在呂師傅表示，不僅不會像師傅那樣對待自己的徒弟，他還更主動收徒弟、教徒弟，為的是將這門傳統手藝傳承下去。
「因為需要花大量時間，還要有耐心、細心來做，當下很多年輕人都不願意學了！」呂師傅笑道，自己做粵點的時間絕對多過陪伴家人，但也正因如此，他希望更多年輕人能去除浮躁，靜下心來和自己研習粵點。他說，自己有一種傳承粵點手藝的使命感。
目前，為了讓更多普通市民接觸和學習粵點製作，呂師傅受東莞技師協會邀請，通過教授粵點實操課程，向待業的家庭婦女、相關專業技校學員等群體廣泛開展教學。
【作品展示】
1979生肉包
是東莞老飯店最有歷史和情懷的一道美點。該店最早起源於東江邊的一個漁家排擋，當時生肉包和茅根粥就是這家小店的招牌美食。這款包點在保留傳統風味基礎上，經呂師傅改良，成為表面彈滑，內裡餡料鮮香多汁的包點，至今仍是不可動搖的招牌。
東莞茅根粥
選用優質的黃豆、玉竹、馬蹄、茅根、竹蔗、香米等材料足足熬製4小時而成，也是該店歷史最悠久的招牌美食之一。
翡翠蝦餃皇
用鮮蝦仁、冬筍、肥豬肉等一起製作而成，有著晶瑩剔透的外表，口感鮮嫩多汁。
鯪魚球
僅用鯪魚肉和肥豬肉兩種食材製作，講究食材的和諧配比，口感鮮嫩、彈滑，是一道典型的水鄉美食。
鮮奶紅豆撻
這是一道看似簡單卻非常考經驗和技巧的點心，需要達到千層起酥的蛋撻外表，內裡的餡料還要嫩滑爽口，加入紅豆後口感更香醇。
陳皮燒鵝
選用新會陳皮，將其醇香融入到燒鵝的調味中，既不影響燒鵝的外表焦脆內裡鮮嫩口感的同時，還能起到解膩、提鮮的作用。
話梅豬手
僅需話梅和新鮮豬手，無需過多調味，製作出有著話梅香甜、酸爽口感的豬手，是一道適合夏季開胃的菜式。
【大廚教你做菜】
泰汁鳳爪
大家的福利時間到了！這道多家食肆願花大價錢買配方的開胃小吃，今天呂師傅親手寫給小記，並拿來和大家分享，趕緊收藏、學起來！
製作過程：
1、現將鳳爪過滾水5分鐘，
2、過水後的鳳爪用清水清洗乾淨，
3、把洗乾淨後的鳳爪用滾水小火煮15分鐘，
4、把煮好的鳳爪用涼水過涼（一定要涼透）。
滷水配方：
清水10斤，鮮味生抽3斤，草菇老抽半斤，辣鮮露1支，鹽2兩，味精4兩，白糖6兩，蒜頭、洋蔥、老薑各半斤，香葉、八角各1兩。
5、將以上材料放在一起煲滾，
6、將煲好的滷水涼凍（必須涼凍否則會起膠），
7、將涼凍的鳳爪倒入涼凍後的滷水中浸泡12小時即成。
口感特點：
酸甜開胃，入味非常。
粉絲福利：
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全媒體記者 馮靜/文 記者 曹雪琴/圖
全媒體編輯 賈慶森