魯菜的招牌菜有:蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油燜大蝦、扒原殼鮑魚、山東海參、湯爆雙脆、烏魚蛋湯、一品豆腐等。
魯菜包括濟南菜、膠東菜和孔府菜,發源於春秋時期。歷史悠久,菜系也基本上被人們為分為兩派。一是宮廷菜,二是海鮮菜式,以膠東半島菜式發源來,注重食材,口味清淡,考究做法、選材新鮮,高檔酒會,照顧客人口味,首推魯菜。因此深的高官達貴,名流名媛青睞。
魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下遊,氣候溫和,膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫,河湖交錯,沃野千裡,物產豐富,交通便利,文化發達。其糧食產量豐富;蔬菜種類繁多,品質優良,是號稱「世界三大菜園」之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。 魯菜:即山東菜系,由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響,因此魯菜為八大菜系之首。
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