「魯菜」可能很多人對它並不了解，但是它是八大菜系之首，也是其它菜系的祖師爺，燜、扒、烹、炸、燴、爆、炒等技法的制定者，中國菜的基礎，其他菜系的技法都是魯菜的延續，都在這個基礎上創新，所以魯菜在八大菜系中居首位，是當之無愧的。
食在中國，火在山東。現在很多人不知道魯菜，也沒有吃過魯菜，甚至連山東本地人都有很多沒吃過標準的魯菜。
但是在歷史上魯菜是輝煌過的，它代表著宮廷菜和官府菜，高端大氣，精於火候，善調五味，味精沒有問世的時候，就可以做出鮮美的菜餚，在古時都是做給達官顯貴吃的，普通老百姓只能望而止步。
可是現在真的沒落了，在它後面的川菜、粵菜早已蓋過它的風頭，特別是川菜館現在遍地都是，而魯菜館少之又少。
如果你不了解魯菜，從這首詩中可以得到很好的詮釋。
詩詠珍饈魯菜鮮，未曾入已垂誕。
蓬萊宴罷八仙醉，孔府餐完二聖顛。
煎炒烹炸燒燜燴，蒸扒醬煮爆燻汆。
御府藝絕龍顏悅，八大名餚我位前。
魯菜擅長火功，菜餚以急火快炒而成，精於制湯，擅長以蔥、蒜調味，以下這幾道菜足以表現出，魯菜的精髓。
1.九轉大腸——好吃顏值又擔當，魯菜的當家菜，吃上一口可以品嘗到人間的「酸、甜、苦、辣」。
該菜原名為紅燒大腸，成菜後酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，做法是將豬大腸經過焯水後、再油炸，然後灌入十幾種作料，用微火炮製而成，在過去是一道宮廷菜，所以取九字為尊。
出菜紅潤透明，大腸經走油用醬汁烹入味，吃起來甘香肥美，入口肥而不膩。咀嚼過程中油香會慢慢散發出來。外面裹著一層醬，讓它吃起來更香，而且色澤鮮亮、好看。最奇妙的是它豐富的調味，入口鹹甜、細品酸辣、後味淡苦，「酸甜苦辣鹹」如人生滋味，九轉於口中。
2.糖醋鯉魚——魯菜一絕，號稱年銷百萬條，魯菜最霸氣的一道菜。
用的是黃河大鯉魚，經過廚師高超的刀工改刀之後，再炸制外酥裡嫩，再淋上酸甜味的糖醋汁，外形猶如魚躍龍門之架勢，也寓意著人能夠事業順利、飛黃騰達。
體型肥碩飽滿，造型獨特大氣，鯉魚的鮮香味，還有糖醋汁酸酸甜甜的味道，入口便打開你的味蕾，接著咬下去表皮焦脆，慢慢咀嚼酸甜味與魚肉的鮮香融為一體，唇齒留香。
同樣的糖醋鯉魚，很多地方都會做，但是造型上沒有魯菜更霸氣，這就是傳說中的「色香味」俱佳。
3.油爆雙脆——火候掌握比較難的一道菜，「爆」法是魯菜傳統烹調技法之一，出菜時鑊氣嗆人，主要是以大火爆炒，火候要恰到好處，使菜餚達到即脆又嫩的效果，幾乎快要失傳的一道魯菜，並不是沒人會做，而是做不出哪種效果。
雙脆很多地方都有其做法，要求都差不多，唯獨調味與廚師大火爆炒，揮酒之間的火侯極考驗手藝，不然很容易炒老，而且每片都要能夠完美地沾上醬汁。
高油爆炒之後，腰子開出了朵朵花瓣，讓口感更加脆嫩，而鑊氣索繞其中，這道菜一定要趁熱吃才脆爽，時間長了豬腰的腥味就會出來。急火爆炒，成就美味佳餚，吃到嘴裡脆嫩清爽，這是在家庭裡的小灶很難模擬的菜。
4.蔥燒海參——是魯菜最有名的菜，也是國宴代表菜之一，山東大蔥清甜突出，香氣濃鬱。經小火慢煨，海參充分吸收了大蔥的香味，入口鹹鮮回甜，沒有腥味，口感也綿中帶脆，但是價格不菲，一般老百姓很難吃到。
5.詩禮銀杏——非常有儒家文化的一道甜品。
孔子教育他兒子孔鯉說：「不學詩無以言，不學禮無以立」，意思就是說，不學詩就不會說話，不學禮就不懂得立身行事。
孔子的後代，自稱是詩禮世家。孔廟內建有詩禮堂，堂前有棵銀杏樹，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，孔府廚師取用這裡的白果做成菜餚，取名「詩禮銀杏」，成為了孔府特有的傳統菜。
禮取「梨」子的諧音，是美味的甜品，清香甜美、還可以潤肺止咳。這不僅僅是一道甜品，更有藏在裡面的典故。
魯菜的沒落是社會環境的使然，還是技藝得不到傳承
魯菜本來就是官菜，屬於高檔菜。大多是考驗功夫的菜，而且做起來複雜，並不像川菜那麼平民，那麼家常容易做。菜品價格昂貴，消費群體少，只服務與小眾，這也是不得已流傳的一個原因。
再者就是老一輩人「教會徒弟，餓死師傅」的思維，一些好的烹飪技巧不輕易外傳，而且要學會學精魯菜的精髓，並非一朝一夕就能領悟，而是需要長年經驗累積。