在中國歷史上，改朝換代的事情特別多，基本上過個300年，就會出現一波人把之前的封建王朝給推翻了。再重新建立一個新的王朝。很多的改朝換代都是源於農民起義，但是，最終還是由一些名門大族當上了皇帝。
但是，有一個朝代確是實實在在地由一個平民建立起來的。而且，這個平民還不是一般的平民，而是個乞丐，後來還當過和尚。但是也就是他，建立了中國歷史上唯一一個「不和親、不賠款、不割地、不納貢、天子守國門，君王死社稷」的王朝。
這個人就是安徽人朱元璋，大明朝的開國皇帝。朱元璋，字國瑞，原名重八，後取名興宗，濠州鍾離人（今安徽鳳陽）。
朱元璋幼時貧窮，曾為地主放牛。後來還曾入過皇覺寺當了一段時間的和尚，後來參加了郭子興領導的紅巾軍反抗元朝，而後通過一步步的東徵西討，南徵北戰。最終以「驅逐胡虜，恢復中華」的口號北伐中原，結束了蒙元在中國的統治。朱元璋也成功稱帝。
而朱元璋能稱帝，據說還是一道安徽美食的功勞呢！據說，朱元璋小的時候，家境相當貧寒，終日幾乎就靠著乞討度日。大家都知道，乞討這東西很看運氣的。因此，朱元璋小的時候就是飢一頓飽一頓地過來的。
有一次，朱元璋已經連續四天沒有討到飯了，肚子裡空蕩蕩地，加上走了很多路，可以說是又累又餓，幾乎就快餓死了。碰巧，在鳳陽城的一個黃家小飯店裡，店裡的老闆看他實在可憐，便給了他一碗釀豆腐，朱元璋吃過之後瞬間精力充沛。
從此以後便常常去那家乞討。可以說，如果沒有當初那一碗釀豆腐，朱元璋可能早就命歸西天了，那還能有機會當上皇帝？
後來他穿上龍袍做了皇帝，便下令將鳳陽城內那家黃家小飯店的廚師召進了皇宮，專門為他烹製這道菜。從此，這道菜身價百倍，竟然成了明朝宮廷筵席上的一道名菜。而人們根據它的由來，便命名為朱洪武豆腐。
這朱洪武豆腐也稱為鳳陽釀豆腐、瑪瑙白玉，。這道菜以豆腐為主料，輔以豬肉、蝦仁、雞蛋等食材製作而成。雖炸猶嫩，色奶黃，吃起來肉嫩脆香，甜酸別致，清爽可口。