2020-10-01 21:06 來源：澎湃新聞 政務
秋風起，蟹腳癢！
又到了吃螃蟹的季節，今天，美食達人季晶就為大家帶了一道香氣濃鬱、汁濃味厚、甜中帶鹹、開胃解膩的秘制熟醉蟹，一起來看看吧~
你們家今晚的團圓飯吃的是啥呢？歡迎發給小布看看哦
秘制熟醉蟹
輔料：糟滷250ml、鮮醬油100ml 、生抽 100ml、花雕酒220ml、玫瑰露酒50ml、香醋50ml 、綿白糖380克、青芥末10克（1/4支）、陳皮25克、薑片40克、小蔥30克、大蒜片30克、八角15克、桂皮 15克、香葉10克、去籽幹辣椒絲8克、丁香5克、鮮橙子2個
*以上配方量可滷製2兩-3兩的蟹6-8隻。
- 做法 -
1.將糟滷、鮮醬油、生抽、花雕酒、玫瑰露酒、香醋、青芥末按照比例倒入一個乾淨的容器內攪拌均勻
2.繼續放入掰成小塊的陳皮、八角、桂皮、香葉以及去籽幹辣椒絲、丁香、薑片、小蔥、大蒜片，完全浸入後放入冰箱，存放兩天
3.兩天後取出滷水，化入綿白糖並加入橙子皮。
4.螃蟹洗刷乾淨綁好後上鍋蒸熟，2-3兩約10分鐘左右
5.蟹蒸熟後剪去繩子，趁熱放入滷水中，進冰箱浸泡12小時左右，取出後即可食用
- 完成 -
- 小貼士 -
1.製作滷水時並非浸泡的時間越久越好，蔬菜香料容易腐爛，兩天即可。
2.鮮橙子上的白瓤注意不要放進去。
3.蒸蟹及滷蟹全程，螃蟹的肚子朝上碼放。
4.蟹蒸熟後無需在肚腹臍蓋部位扎洞，以期更加入味，滷水的味道完全可以深入。
5.滷水去除所有香料後，燒開加入五香粉和適量鹽，可以試試再用來製作爆魚，味道也很贊哦~（加熱滷水一定要去除香料，否則會苦到「懷疑人生」）
6.食用醉蟹，切勿開車。
本期美食菜譜提供來自美食達人季晶，他喜歡在烹飪中尋找滋味真趣。
美食達人徵集：
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原標題：《【滋味】又到了吃螃蟹的季節！教你一道江南名菜》
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