□曲旭光
韓國有一種水果，專治療咽喉疼痛、氣短胸悶，這就是聞名的柚子。韓國柚子的特色在於色香味俱全，男女老少四季皆宜。且柚子可為人體帶來百餘種機能改善效用，可謂是名副其實的健康食品。
柚子的功效在《本草綱目》和《東醫寶鑑》中均有記載：預防感冒、去腸胃中惡氣、解酒毒、治飲酒人口氣、不思食口淡、化痰止咳。而將柚子製成茶劑，在中國古代以及韓國、日本都有此習慣。此外，柚子的金黃色外皮含有胡蘿蔔素，是維生素Ａ的主要來源，是順氣、去油解膩和清火的上品，長期食用還有美容和長壽功效。
近來柚子還被用作抗癌、減輕炎症、增強免疫力、消除疲勞等，醫學上正不斷求證柚子的臨床功效，而非將其看作是一種單純的輔助性食品。
現代藥理學分析，柚子之肉與皮，均富含胡蘿蔔素、Ｂ族維生素、維生素Ｃ、礦物質、糖類及揮髮油等。柚子中含有大量的維生素Ｃ，含量要比檸檬多三倍，可以降低血液中的膽固醇，防止老化。
據農林畜產食品部、韓國農水產食品流通公社（ａＴ）和高興郡消息，鑑於柚子對人體優秀的功效性，韓國柚子現已成為各種國際上人氣健康食品的專用食材。
從柚子皮到柚子果肉，柚子全身都是寶，柚子的口感雖然沒有橙子、柑橘那麼甜，但是可以製成其他食品，如柚子汁、柚子蜜餞、柚子茶、柚子果汁、柚子醬、柚子醋等，並可作為烹飪調料。柚子的籽可以用來煉油，或作為化妝品原料，還對治療神經痛、關節炎有著意想不到的效果。
高興柚子品質上乘
中國、日本和韓國是柚子的主要生產國，其中韓國柚子的香氣較為濃厚，柚子皮較厚。
柚子的原產地是中國長江上遊地區，新羅時代文聖王執政時期的８４０年，張保皋從中國唐朝商人處得到柚子，並帶回當時的新羅，從此，張保皋的主要活動地區，即南海岸全羅南道高興半島、珍島、莞島、長興島，以及慶尚南道巨濟島、統營等地成為柚子的主產區。其中高興柚子可謂佳品中的佳品。
目前，韓國市面上流通的柚子，３８．７％為高興柚子，特點是香味濃鬱、果肉豐富、酸甜可口，位於全羅南道的高興郡，自然環境優良、日照量豐富、溫度適宜，因此被認為是最適合柚子生長的地方。
高興柚子註冊為韓國政府地理商標第１４號，被認可為名牌產品。
生產過程中的每一個步驟都必須經過挑剔嚴格的審查，消費者可以放心購買。
最近，高興柚子還獲得了Ｈａｌａｌ認證，這一柚子食品領域的標準在去年獲得了國際認可。目前，高興柚子已經成功打入日本、中國內地、香港等１５個國家及地區的市場，在韓國內也通過Ｈａｎａｒｏ瑪特等大型超市銷售。在高興郡，柚子已形成了貫穿水果銷售、加工、流通、出口等環節的完整產業鏈，年均能夠創造出１０００億韓元左右的收益。
上個月７－８日，２０１４年高興柚子慶典在位於高興郡的柚子公園舉行，這是首個民間自主發起的活動。慶典包括柚子料理大會、柚子品評會、摘柚子體驗活動等豐富的項目，受到了遊客的好評。
在種種努力下，高興柚子的品牌知名度也大幅提升，獲得了大韓民國代表品牌大獎、女性消費者選擇的高端品牌大獎、農食品部影響力品牌果木領域的銅獎和柚子茶傳統食品領域的金獎。
高興郡相關人士表示，「將集中扶持柚子產業領域的ＦＴＡ基金、現代化事業等業務，為了保障果園能夠在減少生產費用的同時進行有效的管理並提升品質、幫助果園農家創收，將繼續提供支持，並擴大農家教育」。
柚子提取物具有
預防心血管疾病的功效
最近，韓國農村振興廳方面宣布，建國大學和亞洲大學的醫藥研究小組發現柚子提取物具有保護心臟的療效。
研究人員將小白鼠的心臟人為損傷後，往小白鼠體內注射柚子提取物。經過長時間觀察發現，被注射柚子提取物的小白鼠的心臟損傷組織比率比未注射的小白鼠減少５１％。
研究發現，柚子中含有各種苯酚化合物，對引發心肌梗塞、高血壓、心絞痛等心血管疾病的活性氧具有抑制作用。
每年８月份，是柚子收穫的季節，也是柚子內苯酚化合物含量最多的時期。
農村振興廳利用該研究成果，申請了用於治療人體心臟疾病的柚子提取物藥物專利。農村振興廳的研究人員表示，「利用此次研究結果，有望開發出相關的健康功能食品。」
柚子皮防癌消炎效果甚佳
韓國食品研究院通過細胞實驗和動物實驗發現，柚子皮中含有消除炎症和抑制癌細胞增長的物質。
柚子果皮的提取物不僅可以抑制大腸癌細胞（ＨＴ－２９）的生長，還可以抑制腫瘤的生長。該研究結果刊登在國際專業學術雜誌《Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ Ｆｏｏｄｓ》上。
食品研究院相關人員表示：「該研究成果通過科學數據發現了韓國柚子的新功效，因此具有極其重大的意義。在出口柚子時，可以以本研究結果為基礎，開發出柚子的更多用途。」
去年食品研究院發現柚子的提取物有預防糖尿病、調節體重、改善脂肪肝等功效。另外，西湖大學研究小組還發現柚子可以改善認知功能。
柚子蛋黃醬製作方法出爐
韓國農村振興廳還發明了一種以柚子為原料製作的蛋黃醬，並對外發布了製作柚子蛋黃醬的製作方法。
新鮮的柚子由於不具備長期保存的條件，因此在柚子腐爛前會用糖和蜂蜜製成可以泡茶享用的柚子蜜餞。但這樣的製作方法卻在加工過程中損失了１０％以上的柚子原汁。
農村振興廳為了研發出柚子的新吃法，特別將柚子汁作為製作蛋黃醬的作料之一，用以代替食醋。
柚子蛋黃醬的做法是，去皮雞蛋的蛋黃加上食鹽、白砂糖、食用油，並倒入適量的食醋和柚子汁進行攪拌。而根據季節的不同，可適當的增加或減少導入食醋或柚子汁的量。
添加了柚子汁的蛋黃醬比普通的蛋黃醬更加粘稠，即使長時間未使用，蛋黃醬也不會出現變質的情況。
對於研發出的新蛋黃醬的製作方法，目前農村振興廳已經向有關部門申請了專利，並將在未來投入市場。
對此，相關學者稱：「由於柚子蛋黃醬製作簡單，熟練掌握方法後可在家中製作並可搭配蔬菜等食用。這種柚子蛋黃醬特別適宜在冬季食用。」
（圖片來源：韓國農林畜產食品部）