大家好，這裡是戀江南花開說美食，作為一個喜歡到處遊玩愛旅遊的小編，人們常說民以食為天，世界上的美食當然是不能辜負的，小編是非常喜歡吃海鮮的，今天小編就給大家帶來一道美食，這道菜還可以對牛奶過敏者對改的吸收，就是奶酪焗蝦。
前幾天去姑姑家串門，因為是六月的天氣，現在正是鮮蝦的旺季，表嫂專門去海鮮市場買的新鮮的蝦，給五歲的侄子做奶酪焗蝦，表嫂和姑姑兩人在廚房搗鼓了一個多小時，做好端出來讓侄子吃一人坐一邊給他剝蝦吃，一般小孩子吃蝦吃上一兩個都不願意去吃，蝦的做法不好掌控，時間稍微長一點蝦肉就變老了，特別是小孩根本嚼不爛，只見小傢伙一口一個一會全吃完了，一問表嫂才知道用奶酪做的蝦，這種做法還是第一次聽到，趕緊向表嫂請教，一定要學會。
先把蝦處理一下，把它的須剪掉，用刀把後背一破兩開，打開之後，用刀給它壓一下，在把中間的筋給他用刀輕輕的多開的話，不斷的話它容易在煎的時候容易捲起來 ，蝦營養非常豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，如何挑選新鮮的蝦，其實很簡單，主要看蝦頭與尾巴是否完成，而且與身體緊密相連著，身體微微彎曲，殼肉是否相連，並且鮮蝦表皮發亮，蝦殼呈現出青綠色，肉質非常的結石富有彈性，味道特別的具有蝦的腥味的才能是好蝦。
接下來就是把蝦醃製一下，醃的時候放上蔥姜，還有撒上兩勺料酒還有鹽，撒上調料之後一定要用手輕輕的壓一壓，這樣方便入味，如果不壓的話，那個鹽還有料的話都是在表面根本入不了味，接著我們還要再放一點白胡椒，還要再用手壓一壓，醃製好之後，我們把蝦放在一邊，讓它入入味兒 。
在醃製蝦之前我們提前把土豆去皮切成片放到鍋上蒸，土豆含有大量澱粉以及蛋白質和維生素等多種營養，能促進脾胃的消化功能，土豆還含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘的發生，土豆一定要去蒸不能去煮，煮的話水分太多，土豆蒸熟之後，我們趁著熱氣，用勺子把它碾碎，選擇土豆的時候，我們要選擇面土豆不能要脆土豆。
加工土豆泥的時候，我們放入一個生雞蛋黃，雞蛋黃出來的顏色更好看，再倒入四五克的黃油，再放入三四克的鹽稍微有一點鹹味，還要再放入一點雞精增加土豆泥的鮮味，再加入三十克奶酪，混合好之後在碗裡的一邊加入牛奶，牛奶裡邊再加入一勺澱粉，把牛奶和澱粉攪拌一下再和土豆泥混合一下，讓他們粘合性更好，為什麼要放奶酪？因為小孩正是長身體時候，奶酪的含鈣量是牛奶的七倍。
經過這麼長的時間醃製，蝦我們已經醃製好了，醃好之後那個蔥姜我們都取出不要，接下來就是在蝦上面薄薄的撒上一層澱粉，方便吸收蝦身上的水分，還有一個最重要的作用就是粘結土豆泥，讓土豆泥緊緊的黏在蝦身上，為什麼不能用麵粉，因為澱粉的粘性比較強，在煎制的過程中不容易脫落。
然後就把土豆泥擠成小丸子，就跟我們過年的時候擠丸子的手法是一樣的，把擠成丸子的土豆泥放在切開的蝦背上，一個蝦背上一個土豆泥丸子，然後手上再沾點澱粉，把土豆泥輕輕按壓下好跟蝦配合在一起，在我們按壓土豆泥的時候 正好土豆泥上面粘有澱粉，就不用專門的去放澱粉了，粘上方便煎的時候更容易成型。
這個蝦在煎制的時候有放一點黃油，為什麼要放黃油，放黃油只是為了提一點黃油的香氣，只放黃油是不行的，還要再放入一點我們平時炒菜吃的色拉油，放油不用放太多，煎這個蝦跟平時的蝦不一樣，這個蝦是蝦肉朝下，煎蝦的時候一定要用小火的後的話土豆泥容易糊。
這個蝦被煎到什麼程度？土豆泥的一面煎的稍微有點上色，有點焦黃色就可以了，我們從先下鍋的開始一個一個的翻過來，翻過來之後我們要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋方便蝦肉快速的熟不蓋的話，煎稍微時間久肉就容易老，蝦身上的營養基本就已經流失了，蓋上鍋蓋燜上半分鐘基本上就可以了，這樣也不會去破壞蝦肉的口感，肉還會非常的嫩。
還有最重要的一點，就是在蝦身上撒一些奶酪，撒上一些奶酪，撒上奶酪再蓋上蓋，看著時間差不多一分鐘半奶酪基本上就已經化了，家裡有微波爐的朋友們可以直接用微波爐加熱就可以簡單又快捷，煎好的蝦直接撒上奶酪放到微波爐裡一分鐘半，就可以開動了，奶酪化了之後我們在撒上一點切碎的青紅椒，這道既好看又有營養的奶酪焗蝦就做好了。
時間總是過得很快，在我們不知不覺中一天的時間就過去了，這裡是戀江南花開說美食，今天小編分享給大家的美食到這裡就結束裡，如果喜歡小編的文章，請大家多多的支持小編讓更多的人看到小編的分享的美食，我們下篇文章見。