皮皮蝦又叫蝦蛄、瀨尿蝦、蝦爬子，是一種長窄扁平的常見海鮮，身在湛江這個海邊城市，這種蝦是非常多的，昨天小區的一個鄰居從家裡帶回來一些，活蹦亂跳的，果斷稱上2斤，下鍋前這些調皮的傢伙還在試圖「逃跑」，真的是太新鮮了！
對於各種調料的掌控，還是要根據自己的喜好來靈活掌握，喜歡辣的，就使勁放辣椒，喜歡吃鹹的，就多放點醬油，總之，滿足自己胃口的東西，就是最好的！
雖然有點難以剝皮，但做出來的味道鮮美，好吃到停不下來，2斤都不夠吃，接下來也分享我家的做法！
【爆炒皮皮蝦】
【食材】：皮皮蝦2斤；
【配料】：紅椒；
【做法】
1、將皮皮蝦過水洗淨，瀝乾水分，裝盤備用（最好在上面蓋上蓋子，否則它們容易「逃跑」）；
2、紅椒切小粒，蔥切片，姜切絲，蒜拍碎，備用；
3、鍋內熱油，燒至冒煙，用蔥姜蒜爆鍋，倒入適量的生抽熗鍋；
4、將皮皮蝦和紅椒倒入鍋內，翻炒均勻；
5、加入適量的蠔油，醋，料酒 ，少許的鹽，大火翻炒3分鐘
6、蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右，至皮皮蝦表面變紅色，再加入點蒜翻炒一下，即可出鍋裝盤；
【小貼士】
1、皮皮蝦的吃法一般主要有兩種，即蒸和爆炒，蒸的味道比較純鮮，保留了原汁原味，加辣椒爆炒出來的皮皮蝦，更加香鮮；
2、皮皮蝦肥美好吃的季節在正月 ，在湛江有種民間說法「正月蝦姑二月蟹」，說的就是關於蝦蟹的好吃季節表。所以，想吃這種蝦的朋友們一定要挑選好時期，並不是每個季節裡都可以吃到這麼好吃的皮皮蝦的；
3、帶膏的皮皮蝦才是極品，但價格會比沒有膏的貴一些，這都無所謂，對於吃貨來講，價格是不會太在乎的；
4、下鍋爆炒之前一定要先把皮皮蝦瀝乾水分，否則蝦的體內會有存水，爆炒起來之後，如果水多久會成為燉蝦了，失去了爆炒的香味；
5、一定要把鍋燒熱，油燒至冒煙後再倒入皮皮蝦，而且要多放一點油，滾熱冒煙的油，再下鍋皮皮蝦的一瞬間，滋滋地響，爆炒要有儀式感的，哈哈；
6、全程一定要大火爆炒，不用加水，炒至蝦變成紅色即可；
7、出鍋前要再放點蒜，蒜香能把海鮮的味道提高一個檔次，爆鍋時的蒜在爆炒後沒有蒜香味，所以出鍋前放點蒜還是非常有必要的；
8、由於皮皮蝦的皮有點難剝，下鍋前可以把尾部和周圍都修剪一下，這樣掰起來就不會扎到手，但對於吃貨高手來講，這些都不是問題，此步驟可以忽略；
9、有些人會用筷子沿著蝦殼插入剝皮，對於海邊的人來講，這樣做就有些太斯文了，直接用手沿著蝦身體的兩側一掰，就可以了，殘暴的吃法可能會更香，呵呵！