秋風起，蟹兒肥。不止有梭子蟹，大閘蟹紅膏滿溢，更有皮皮蝦也是最肥美的季節。相信很多人都喜歡吃，但大多數的做法都是水煮。漁民在海裡剛捕撈起來的皮皮蝦，由於要忙於作業趕時間和船上的條件限制，一般是放少許的水煮到幹為止，皮皮蝦就熟了，卻有很多人說營養流失而改用了清蒸，這也是現在網上很多視頻教大家的做法。想吃清淡點的，清蒸自然是不錯，但我覺得並不是最好吃的做法。因為從小在海邊長大的我吃太多了，味道還是淡了點，不夠入味。我最喜歡吃的做法就是姜蒜爆炒皮皮蝦，又香又入味，讓人回味無窮。
皮皮蝦肉質的味道是比較鮮美，口感軟嫩。其含有較高的蛋白質含量和胺基酸的種類比較全面，這也是人體需要的營養成分。鮮味十足的皮皮蝦，價格不便宜，市場已賣到近50元1斤了，看著誘人的皮皮蝦還是忍不住買了。通過我喜歡的做法出鍋，吃一次是不夠的，兒子常問我啥時候再做皮皮蝦吃，看著小傢伙，還是從了他，今天打算再去市場買一份。現在，大家來看看我最喜歡姜蒜爆炒皮皮蝦是怎做出鍋？
海味媽媽的做法：姜蒜爆炒皮皮蝦---Recipe 食譜
用料：皮皮蝦、薑片、蒜、小辣椒、芹菜、鹽、料酒、椒鹽、油
- step 1 -
我們在市場買的皮皮蝦一定要活的哦，死的就不新鮮了。買回來的皮皮蝦先用清水泡泡，再清洗乾淨瀝乾水備用。
- step 2 -
我們切好薑片，（薑片需要切厚一點，因為要大火爆炒怕炒焦）蒜拍碎，小辣椒切成小圈段，爆炒皮皮蝦一定要點辣味才香。最後把芹菜清洗幹切成段備用。
- step 4 -
倒油熱鍋（大家記得關健的一步，我們爆炒時不需要一滴水，所以油要多點。）倒入備好的薑片，蒜和小辣椒圈炒出香味。（這個時候先中火炒）
- step 5 -
倒入皮皮蝦，調至大火，開始爆炒，翻炒約1分鐘後，倒入適量的料酒，鹽和椒鹽，蓋上鍋蓋，開始油燜4分鐘左右。
- step 6 -
最後倒入備好的芹菜翻炒30秒左右就可以出鍋裝盤啦！
這道美味的皮皮蝦做法有3點，大家需要記住，第1是油要多，第2是不要清水，第3是蓋鍋蓋油燜。有了這3點，出鍋後的皮皮蝦，一盤都不夠吃，準你吃止癮。喜歡我的文章，請點讚，收藏，轉發，海味媽媽每天更新原創健康營養菜譜，歡迎常來看看。