廣式燒鵝，屬粵菜系，是廣州傳統的燒烤肉食。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。
談到燒鴨燒鵝，很多人都有一個困擾了很久的問題，為什麼酒店的燒鴨都那麼完美？而自己做的燒鴨就慘不忍睹！有的人在培訓班待過，也跟老師傅做過，不過方法不同，沒啥進步。還有一些人覺得酒店的燒鴨之所以能做得那麼好，都歸功於配方，人家的燒鵝脆皮水配方正宗才把燒鴨做得那麼出色。如果事實真是這樣，那酒店的大廚大可以出來自己開店，何必給老闆打工？對吧！
1.黃白色--淡黃色--嫣紅色--金紅色--棗紅色--焦黑色。一般以金紅色最為美觀。但以棗紅色最為香口和酥脆。。
2.在燒烤的程中要注意兩點:
一是切莫「炭火過旺,爐溫猛」,這樣燒(烤)鴨會令鴨皮過早著色,又由於火過旺,此時不得不將鴨坯取出,只能再待炭火「過氣」後,才將鴨坯重新放入爐中將鴨燒熟,這樣的「燒鴨」除色澤無法均勻外,還會導致皮不酥脆,以及缺乏在燒烤的過程中產生的特殊燒烤香味;
燒鵝左腿美味十足。廣式燒鵝，新鮮熱辣，皮脆肉滑，看著油中，入口卻並不覺肥膩，且香味濃鬱。來只知名的燒鵝左腿，豐富肉汁，肉質鮮美，真是美味，滿足感油然而生。
有句老話叫做：「沒吃過豬肉，還沒見過豬跑？」現在，我想這句話改成「沒見過豬跑，還沒吃過豬肉嗎」更貼合實際情況。豬肉是老百姓餐桌上常見的食物，對現代人而言一點都不稀奇。不過，如果把那句老話裡的「豬」換一下，變成「沒吃過鵝肉，還沒見過鵝跑嗎」這樣會不會好一點呢？
燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，用整隻鵝燒烤製作而成，色澤金紅，鵝體飽滿，鵝腹藏有滷汁，吃起來味道醇厚。將鵝斬成小塊，它的皮、肉、骨都是連著不脫離的，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點，若再以酸梅醬蘸著吃，更顯得一番風味。你確定不去嘗一嘗嗎？