酸辣粉的香辣和美味，只有去了重慶才能真正的體會到!酸辣粉，真正做到全國人民都愛的特色小吃，我們暫且叫它國民小吃吧，我們知道重慶盛產各種特色美食小吃，但只有酸辣粉這種是可以在全國各地任何一個地區能找到的而且永遠有生意的一味特色小吃。
說起這酸辣粉，腦海中就不由自主的想起去重慶的那段日子，酸辣粉真的當飯吃，早飯吃，中飯吃，晚飯還吃，知道現在，還是意猶未盡，而且學到配方後，在生活中也是時不時的特別想過一把那特別沁人心脾的酸辣味，然後就會鬼使神差的做上一頓，然後嗨吃一頓，吃完後那種感覺真的無限滿足和幸福!今天呢，我就和大家分享這一味怎麼吃都不會膩的國民小吃，重慶酸辣粉的做法配方，和大家一起分享有關我的生活小幸福和小滿足!
製作酸辣粉有4個比較重要的步驟：一個是準備底料，一個是嗆醋、一個是澆頭、一個是碗底調料!這4個核心造就酸辣粉的傳奇美味，所以今天我們每一個步驟都要學習，首先從嗆醋的製作開始教起，朋友們準備好開始學習啦!
第一步：嗆醋
準備食材：豆油50克、薑片10克、大蔥10克、花椒3克、香葉3克、幹辣椒段20克、醋500克、白糖5克
製作步驟：
1.準備乾淨的超過，燒至鍋中沒有水分後，放入50克豆油，然後油溫燒至3成熱的時候，我們放入薑片、生蔥、花椒、香葉、花椒等香料
2.所有香料放入鍋中保持小火慢炸至出香味後，我們放入切好的辣椒段，然後繼續保持小火炸
3.待鍋中炸出濃鬱香味後，我們倒入準備好的醋，然後轉中火把醋燒開後轉小火慢熬3-5分鐘，讓香料的香味和醋融合，然後放入適量的白糖，攪拌均勻後，關火撈出香料，然後靜置醋讓他自然變涼即可使用。
第二步：製作底料
準備食材：200菜籽油、50克雞油、洋蔥50克、香菜30克、薑絲50克、大蔥50克、300克餈粑辣椒、50克豆瓣醬、30克香辣醬、八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陳皮5克、香葉10克、小茴香8克、花椒6克
製作步驟：
1.這第一步我們要做一個香料粉，這個粉是特別關鍵的一味料哦!首先我們把八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陳皮5克、香葉10克、小茴香8克、花椒6克等香料，想用攪拌機打磨成粉。
2.打磨好粉後，我們取一個乾淨的碗，倒入適量的料酒，然後把香料粉放入料酒中，泡溼一下備用。
3.起鍋燒熱，鍋燒熱至3成熱的時候，我們放入準備好的菜籽油，然後燒熱後放入雞油，然後慢慢把雞油炒制融化，待油溫達到5成熱的時候，我們放入洋蔥絲、香菜、薑絲、大蔥，轉中小火慢炸至幹黃
4.炸好後我們把幹黃的香料渣撈出來後，放入準備好的餈粑辣椒，不斷攪拌翻炒至辣椒中的水汽都炒幹後，在放入豆瓣醬，繼續保持攪拌翻炒，防止粘鍋
5.炒香後我們放入香辣醬，然後繼續翻炒至香味後，再加入8克提前做好的香料粉，翻炒均勻後，關火盛出然後用蓋蓋上悶一下備用。
第三步：製作澆頭
準備食材：20克植物油、10克薑末、30克肉末、15克甜麵醬、少許食用鹽、少許老抽
製作步驟：
1.取鍋燒熱，鍋中沒有水的時候倒入植物油，然後油燒至4成熱的時候放入10克薑末翻炒，炒香後放入準備好的肉末
2.翻炒至散發濃鬱的香味時，我們放入甜麵醬，翻炒至顏色均勻後，放入適量食用鹽和生抽，調味即可。
第四步：製作酸辣粉
1.首先取一個乾淨的碗，調一下酸辣粉的碗底料，這也是酸辣粉的一個關鍵哦，碗底料所用調料有小半勺食用鹽、半勺胡椒粉、半勺雞粉、嗆好的除一湯勺、蒜水一湯勺、然後炒好的底料一勺，然後淋入少許高湯，攪拌均勻備用
2.粉絲我們要提前泡發，泡發好的粉絲，用燙漏勺與青菜、豆芽等配菜一起燙，粉絲的軟硬程度可根據自己的習慣和喜好來決定哦。
3.燙好的粉絲我們直接放入調好底料的碗中，然後再最上面淋上最喜歡的紅油辣椒，撒上炸豌豆、炒好的肉末澆頭，然後放點香菜香蔥末、小米椒圈即可食用啦，一碗酸辣美味，香噴噴的酸辣粉就製作好啦!
好吃的酸辣粉，底料一定要調的好，然後是紅油，還有那個酸而不刺激的酸味，當所有的步驟都做到完美的時候，從而得到最完美的酸辣粉，酸辣粉雖說是小吃，但是普及範圍也是非常廣泛的，不僅可以和任何一種小吃搭配在一起，而且口味也是能適應全國各地的人群口味的哦!如果你也喜歡酸辣粉，不如學起來，正好冬天，嘗嘗這一碗讓人幸福滿足的美味吧!