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今天給大家分享一下正宗的重慶酸辣粉的做法，學會了在家裡就可以做出好吃的酸辣粉，就再也不用出去吃了啊。
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主 粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏 制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過西南各地不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。
那麼這麼著名的美食是怎樣做的那，下面我們就來詳細的說下：
首先我們將購回的紅薯粉 500g ，先用冷水 1000g ，泡製 8 小時左右，發至時間視粉的軟硬程度而定，一般只要手能輕輕卡斷即可，最後用冷水衝晾侵泡。
然後準備蒜水，雞精，白糖少許，生抽醬油，山西醋，蔥花，香菜節，花椒麵，花生米，榨菜粒（豆瓣，甜麵醬，姜蒜粒）食用油。
鍋洗乾淨至火上燒熱，倒入100ml食用油燒制7成油溫，開小火，將碎肉倒入鍋中炒散至出油倒出，再將鍋洗淨燒熱，加入200ml食用油燒熱，加入豆瓣，甜麵醬，姜蒜米炒香出色，最後將碎肉再次倒入鍋中炒香上色即可（注意：隨後上色的過程中，可適當加入點高湯在鍋中，可以將甜麵醬充分溶解）。
將花生米30克，榨菜20克，花椒粉適量，白糖少許，油辣椒20克，醋20克，生抽醬油20克，味精3克，雞精3克， 香辣醬5克， 姜蒜水20克 ，依次打入碗中。鍋中燒開水，將200g發至了的粉放入沸水鍋中燙30秒即可撈出倒入已經打好的作料碗中，撒上香蔥5克，香菜5克，最後澆上雜醬即可。
炸醬的製作方法：
首先我們準備所需食材：
豬肉末 500克，甜麵醬 30克，豆瓣醬 150克，料酒 5克，色拉油 150克，老薑10克，大蒜 10克，胡椒粉 5克。
操作流程；
1：鍋內下油燒至五成熱時，放入豬肉末散炒。
2：加入甜麵醬，豆瓣醬，料酒，胡椒粉，老薑米，大蒜米翻炒出香味，起鍋即成。
3：可製作約 125 份雜醬產品
4：成本價40元左右，0.32 元/份.
打 料：花椒粉2g，雞精3g，味精3g，醋25g，生抽15g，蒜水 15g，辣椒油 20g，芝麻 10g。
文中所示製作方法為家常做法，正宗重慶酸辣粉商用教程可以點擊上面連結：重慶特色小吃超詳細教程一看就會。裡面有重慶火鍋及底料，香料，調味粉的整套加盟店的詳細教程，歡迎大家觀看。
怎麼樣，是不是看著很簡單？其實加盟店的很多菜品什麼的都是傻瓜式操作，底料做好了，不僅出餐快，操作還簡單，關鍵是味道還好。
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