酸辣粉很早以前流傳於四川民間，它取材當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名，後來經過不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。
正宗八哥重慶酸辣粉，是八哥在酸辣粉的原有基礎上，經過精心改進秘制，主原料仍採用四川民間手工製作的紅薯粉在輔以辣椒、醋等二十多種上等調味料，在不添加任何香精、色素的情況下，把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致，吃了叫人流連忘返。
酸辣粉、酸辣粉，酸得開心，辣得過癮。辣粉色彩鮮豔，光看了，就讓你流口水了。晶瑩的粉絲散落在金黃色的湯裡，一條條黑透亮的海帶伴著翡翠般的生菜葉子沉浸在湯裡，讓人看哦誰直留五千尺。
正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數百年歷史的保寧醋，嘉陵江中遊的冬水釀製，蒜香濃鬱微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉正宗絕配。
把一天的疲勞、乏累，都融進那一碗碗熱氣騰騰、酸辣多味的酸辣粉中吧，將酸爽緊緊纏繞在舌尖，淋漓盡致的快感，已悄然縈繞在心頭。
剛剛端上來的酸辣粉還散發著剛出鍋時的熱氣與純正的濃香，香味兒不斷刺激著你的味蕾，挑逗著你的胃，使你迫不及待拿起筷子，趁著熱氣，吞下幾條粉，酸爽與勁辣不斷衝擊著你的味蕾，再吃下幾口滾燙燙的配菜，更是無法言喻的美味。