又是一年雙十一，又是一年剁手季，今年的小金庫還夠用嗎？
今年618跟大家分享了烤箱的一些購買攻略，詳細的為大家介紹了選烤箱要要注意哪些點，哪裡可能有坑要避開；同時也推薦了一些比較靠譜、性價比較高的烤箱和蒸汽烤箱。下半年很多品牌都推出了新的烤箱，這些烤箱哪些值得推薦，今天會重點推出說一說。感興趣的小夥伴可以知·乎搜索「The One」看一下相關文章。
買烤箱分為哪幾個階段
買烤箱我分為了幾個不同的階段歷程，第一個階段為：萌芽期，這個階段剛剛開始對烘焙產生興趣，想初步嘗試一下，這個時候可以買一臺500元以下，功能簡單、實用的烤箱先嘗試一下；第二階段為：上升期，這個階段已經懂得一些基本的烘焙技巧，有一定的實戰經驗了，可以選擇500-1000元，功能更加豐富的烤箱，這個價位的烤箱功能已經挺齊全，性價比高；第三階段為：熟練期，這個階段已經有自己的一套烘焙手法，已經需要更專業的設備，又或者希望一步到位 的可以考慮1000-15000元，這個價位的烤箱基本進行更能齊全，比這個價位段更貴基本已經去到專業級的商用烤箱了，一般人沒必要。在過了3個階段後，我就從普通的烤箱換到了蒸汽烤箱，蒸烤箱是一個特殊的階段，只要你有較強的日常烹飪需求，蒸烤箱可以更好的滿足你的日常烹飪。
清楚自己的需求，自己處於哪個階段，可以重點了解在這個價位的烤箱，後面會有詳細的理論和粉絲提問熱度最高的問題，建議看到最後，仔細閱讀。
知道自己處於哪個階段就要清楚如何挑選適合自己的烤箱， 記住幾個原則：①適合自己才是最好的，②性價比高≠便宜，③能一步到位的不要貪圖便宜買一個一般的回來試試。
烤箱推薦
先回答大家最關心的話題，哪些烤箱值得買，買烤箱要注意什麼地方，避免被坑，我放在後面，感興趣的可以繼續往下看，先推薦型號，而且重點介紹今年值得推薦的新品，建議認真閱讀。
家庭烹飪型——蒸烤箱平時在家裡喜歡烹飪的，喜歡動手做各種美食的，單一的烤箱可能不能完全滿足你的需求，蒸烤箱可能是更好的選擇。蒸烤箱除了可以單獨的蒸功能和烤功能外，還有一些蒸烤結合的功能，實用性大大增強。
惠而浦262T
26L容量，這個容量已經可以烤一隻整雞都沒壓力，已經是夠用的。上下M型發熱管，且可以自由轉動，方便清潔；快速直噴式蒸汽，翻熱速度快；上下獨立控溫，電子控溫，還配有智能菜單功能。蒸烤功能齊全，作為入門級蒸烤箱性價比高，烘烤升溫快，除了是一個不錯的烤箱，還可以平常蒸包、魚，實用性高。
GRAM T30
26L容量，上下M型發熱管，可轉動發熱管，上下獨立控溫，背部熱風，直噴蒸汽，電子控溫；功能上配有多種的蒸烤功能和DIY功能。硬體和功能都非常齊全，26L少有的上下發熱管+熱風的組合。這臺是GRAM今年推出的新品，可以說是3千內性價比最高的蒸烤箱，除了功能外，顏值是我另外覺得值得推薦的一點，GRAM T30採用復古的奶白色，視窗採用鍍膜玻璃設計，還有高亮度的鍍鉻把手，區別與市面上的黑色蒸烤箱，顏值真的愛了。想要顏值、功能「雙修」的可以考慮。
惠而浦341T
34L容量，上下M型發熱管，可以轉動，上下獨立控溫，背部熱風，電子控溫，直噴式蒸汽，智能A+功能，智能智能菜單。惠而浦341T支持臺嵌安裝，烘烤功率挺足的，有多種的烘烤、熱風+烘烤、蒸汽+烘烤的模式，智能A+模式可以應對很多複雜的烹飪。追求蒸、烤均衡或者烘烤為主的可以考慮。
卡士745S
42L容量，上M型、下隱藏發熱管，上下獨立控溫，直噴式蒸汽，背部熱風，電子控溫。卡士745S在烘烤模式中都可以自由選擇風扇和手動蒸汽，這個功能對於喜歡烘焙的朋友非常好用，烘烤上沿用了專業烤箱的特點，烤歐包之類的烘焙非常好用。如果想要非常專業的烘烤模式，可以給到你一個不錯的體驗。
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熟練型——風爐、蒸汽輔助烘烤
在對烘焙有一定經驗之後，自然需要追求更穩定的溫度，更好的配置，這是需要選擇有背部風扇的風爐或者有蒸汽輔助烘烤的烤箱才能做到更專業的烘烤。
長帝 小饞貓TV32C
32L容量，搪瓷內腔，上下獨立控溫，電子溫控，側面熱風，實時溫度顯示，隨時添加蒸汽，WiFi手機操控，燒烤叉。這款是長帝今年的新品，我覺得在1000以內性價比非常高，可以隨時添加蒸汽彌補了大部分烤箱因為烘烤而導致水分流失的問題，烤出來的食物不會太幹；而且如果你是熟悉烘焙，你一定知道烘焙是需要加入一定的水分的，例如歐包。長帝小饞貓烤箱是千元內比較專業的選擇。
卡士 750A
50L容量，上下M型發熱管，上下獨立控溫，電子控溫，背部大尺寸風扇，搪瓷蓄熱板。我身邊的很多烘焙達人、烘焙工作室都是使用卡士的烤箱，雖然不是商用烤箱，但是性能、溫度穩定性都是很棒的。搪瓷底板和大尺寸的風扇，提供更充足的熱量，對於要求非常高的烘焙達人這是很有必要的。
入門型——平爐
平爐價格建議買500元以內，適合新手小白嘗試，試錯成本低，哪怕玩一段時間沒興趣落灰了也不會覺得可以。如果超過500元建議考慮風爐吧，進口品牌的平爐另當別論。最好能選搪瓷儘量選搪瓷，安全、容易清潔；獨立控溫儘量選上，獨立控溫話與統一控溫相差100元左右，但是實用性高很多。
美的T3-L326B
35L容量，一字型發熱管，上下獨立控溫，機械控溫，可以有單獨的上、下烤模式。這款推薦的理由很簡單，就是便宜，有獨立控溫，是一臺不錯的練手烤箱，一分價錢一分貨，期望不要抱太大。
柏翠PE3040GR
38L容量，搪瓷內腔，M型發熱管，上下獨立控溫，雙層隔熱門，電子溫控，側面熱風，飛梭溫度調節非常方便，這個價位功能已經比較完善了，這種翡冷翠的復古顏色還是比較好看的，不會顯得太普通，雖然有側面熱風，但其實起不到多大的作用，所以還是定義為平爐更合適。
不是說上面推薦的烤箱不一定是最好的，也不是沒有推薦的就一定不行，只是我從功能、外觀、性價比等反覆比較後覺得推薦係數較高的跟大家分享，至於我是如何分析烤箱的，為何推薦以上的烤箱，下面一一為大家講解。
發熱管
發熱管是烤箱的靈魂，烤箱的烘烤效果怎麼樣超過80%是由發熱管決定的。上、下發熱管是必須的，也是烤箱的標配，上、下發熱管對烘焙、烘烤，無論是烤蛋糕甜點還是烤雞、烤比薩等都是十分重要的。食物的正反面受到合適且充足的熱量，無論是專業級別還是頂尖品牌的烤箱都是有上下發熱管的，但是現在很多商家玩起了套路，取消了下發熱管，加上背部熱風，看上去好像有背部熱風整個烤箱夠高級了，可以叫「風爐」了，但這個絕對是本末倒置的。
PS：了解一下平爐、風爐。平爐：只有上下發熱管的烤箱，沒有風扇，一般都比較便宜。風爐：有上下發熱管，有背部風扇的的烤箱，這種烤箱比較價格比較高。
只有上下發熱管+背部風扇的才能叫風爐，只有一個背部小風扇的，熱量提供非常有限，有些商家知道消費者開始重視背部熱風，就悄悄的取消了下發熱管，增加背部熱風功能，美其名曰背部熱風能更均勻的受熱。背部熱風能均勻受熱是沒有問題，但是是不是忘了還有上發熱管，上發熱管+背部熱風的工作模式會導致表面容易焦，底部難熟。想一下，食物表面受到頂部發熱管和背部熱風的熱量，而底部只有背部熱風的熱量，熱量不均勻，表面肯定更容易焦。烤叉能否解決這個問題呢？烤叉只能解決大型肉類的問題，例如整隻雞，那難道烤雞翅也要一隻一隻的串到烤叉上面轉著烤嗎，這顯然不現實。在退一步說，烤比薩是需要下管溫度高，上管溫度低，保證底部的餅底烤脆，表面的芝士不會焦，這個涉及到獨立控溫，上下發熱管是提供的熱量是很重要的，這個熱量是背部熱風沒辦法替代的。
拋開其他輔助配件，上、下發熱管是最重要，也是最基礎的配置，缺少了下發熱管的烤箱奉勸大家還是別買，烤起來特別鬧心。
獨立控溫
上下獨立控溫可以增大烹飪成功的機率，在火候的控制上，上下管獨立控溫更加精準，根據不同的食材採用不同的溫度搭配方案烹飪，可以更好控制食物狀態，對於底部容易焦的食物可以把下管的溫度調低，降低焦底的風險等等靈活的溫度設置。其次上下管獨立控溫可以使食物的口感更有層次感，上脆下嫩、外焦裡嫩……
再說，哪怕烹飪的時候上下發熱管都設置為同樣的溫度，獨立控溫的蒸烤箱是有兩個感溫探頭的，可以分別探測上下發熱管的溫度，溫控更精準；統一控溫的烤箱只有一個感溫探頭，一般位於上發熱管附近，上下管的溫度有可能會有波動、不精準。
上下獨立控溫的烤箱可以單獨調節上下發熱管的溫度，靈活應對各種烹飪，溫控更精準，可以提高烹飪的機率，尤其是對溫度比較敏感的蛋糕。
發熱管形狀
「M」型發熱管比其他的「一」字型、「U」型等都要好用，可以使食物受熱更均勻，加熱面積也更大。同等容量的烤箱採用「M」型發熱管比兩根「一」字型發熱管還要長，也就是說受熱面積會更大。
一般比較低端的烤箱都是採用上下各兩根的「一」字型發熱管，好點的上下各3根「一」字型發熱管；較好的都是採用上下「M」型發熱管，如果內腔比較大的嵌入式會採用上雙「M」型發熱管；最糟糕的是「U」型發熱管「U」型發熱管的中心受熱很差。
買烤箱首選「M」型發熱管，「一」字型發熱管數量越多越好，上下各兩根的最好不要選。
背部熱風
有背部熱風的烤箱稱為「風爐」，沒有背部熱風的烤箱稱為「平爐」，風爐最大的優勢是可以通過吹出熱風，攪拌內腔空氣，使得內腔的溫度更加均勻，這個對烘焙十分有用，尤其是對溫度非常敏感的蛋糕類。背部熱風還有另外的作用，就是熱風可以帶走食物表面的部分水分，使得肉類更乾脆，這個對烤曲奇也有幫助，溫度高怕曲奇烤焦，溫度低怕不脆，用熱風功能可以提升酥脆的口感，前提是溫度要對。所以熱風功能可以很好的提升烘焙烹飪的效果，使得內腔溫度更加均勻，但是一個輔助功能，最終烘烤還是要依賴上下發熱管提供溫度。
背部熱風也有真假之分，在內腔背部面積較大的是真熱風，這種熱風吹出來才能全面的覆蓋整個內腔，達到均勻內腔溫度的作用；如果風扇在內腔側面，小小一個的這種是假熱風，吹出來的熱風不能很好的覆蓋整個內腔，這種只是商家在刷賣點，心理安慰罷了。
大於30L的還是建議有背部熱風功能更好，內腔熱風更均勻；少於30L的沒有太大必要，內腔本來就不大，不用擔心受熱不均勻的情況。
容量
很多人經常用家裡有多少口人來判斷要買多大的容量，其實這個是被商家帶偏了。決定要買多大容量的是你日常烹飪的分量，家裡的碟就這麼大，管你幾個人吃飯；8寸的蛋糕模具就這麼大。按照家裡日常的需求來，沒有必要貪圖大容量。
容量當然也不是說完全沒要求，各個容量有它的作用，了解好了更容易購買。
小於20L的小烤箱基本發揮不了什麼作用，不要說烤蛋糕，蛋撻也烤不了多少個；這種烤箱便宜，送人、婚慶、年會禮物還是很得體的。
20-30L，這個是烘焙入門級的容量，8寸蛋糕沒壓力，適合初入坑的小夥伴，廚房面積不大的也可以考慮這種容量，但還是往25L以上買。
30-40L，這個容量我是覺得適合大部分家庭使用，容量適中，能滿足大部分的烹飪需求，什麼烤整雞都是沒有問題的，而且可以確保獨立控溫的效果，沒必要花大價錢追求大容量，合適就好了。
40-60L，如果買這個容量區間的建議選擇嵌入式，嵌入式相對美觀，廚房更加整潔，這個應該是很多人想買大容量嵌入式的原因吧。嵌入式的要認準上發熱管要是雙M型的，這種大容量的要有足夠的熱量烘烤才不會翻車。
60L以上，國外的大烤箱基本就是71L的，人家那可是烤火雞的，我們連整雞一年也烤不上幾回，就沒必要買那麼大容量了，在家裡用不著這麼大容量的，除非你想開個餐廳，需要同時烤很多食物。
另外說個題外話，一般容量越大功率也要隨之變大，買的時候看清楚是10A還是16A的插頭，廚房裝修的時候提前預留好插座。
蒸汽烤箱
烤箱為什麼需要加入蒸汽？加入蒸汽的烤箱還是烤箱嗎？這些問題可能也有聽說過，有些人表示：有蒸汽的烤箱就不純粹了，功能肯定不如單純的烤箱好用，蒸汽烤箱就是一個雞肋。
其實烘烤的時候經常都需要加入水或者蒸汽，例如：歐包、水浴蛋糕、溼式烤雞等等。
溼式烘烤或者叫水浴烘烤已經不是什麼新鮮事了，就是在烘烤的時候保持食物的水分，使得烘烤出來的食物更加嫩滑，可以保留較多的肉汁，我們烘烤時候包錫紙是一個道理，都是為了阻止水分流失，但是包錫紙沒有明顯烤的風味，用蒸汽烤箱既能防止水分流失，食物也可以做出焦脆的口感。近些年蒸汽烹飪得到了很多烹飪達人的認同，用起來就愛不惜手了，網上一直說蒸汽烤箱不如烤箱的鍵盤俠怕是沒有用過好的蒸汽烤箱，或者壓根就沒有用過。
我是建議有預算買烤箱的直接上蒸汽烤箱的，用途多樣，既能蒸、也能烤，關鍵是蒸汽烤箱不是單純的蒸+烤，還有很多一用就回不去的功能：嫩烤、高溫蒸、蒸汽發酵，完全可以做到1+1＞2，一步到位的廚電。
選購蒸汽烤箱的重點
烤箱的要點前面也詳細說了，蒸汽烤箱對照著也不會差多少，但是選購蒸汽烤箱想要避免烤不如烤箱，蒸不如蒸鍋的局面，要記著一下幾點：
1.蒸、烤功能不能相互影響
蒸烤箱必須有上下發熱管，有上下發熱管烘烤上才能與烤箱相比，沒有下發熱管的根本不算是蒸汽烤箱，頂多就是高溫的蒸箱。由於要有下發熱管，所以不能用沸騰式蒸發盤或者恆溫盤，否則會相互幹擾。
2.功能「縮水」不能妥協
蒸汽烤箱是在烤箱中加入蒸汽功能，融合不代表「縮水」，蒸汽烤箱的核心在烤，在烤箱上有的功能，到了蒸汽烤箱上不能減配或者沒有了，例如烤箱上有的獨立控溫，下發熱管，是最容易出現減配或者取消的。
3.排蒸汽口的位置要留意
臺式的蒸汽沒有經過降溫處理，在後面的更安全，臺式的排蒸汽口在正面容易燙傷；臺嵌兩用或者嵌入式都是需要鑲嵌在櫥櫃裡的，蒸汽都是經過降溫處理，所以前置排氣沒毛病。所以留意要買的蒸汽烤箱排氣口在哪裡，避免燙傷。
購買平爐的重點
買平爐有因為看中平爐價格便宜，但是便宜也有要注意的，不能一味追求便宜，不然買回去不好用就是錢。
1.容量，平爐的容量從10-40L不等，10L的往往很便宜，但是10L壓根就做不了什麼，千萬別買，容量還是上面說的，20L起。
2.發熱管選M型的，平爐有很多的「一」字型發熱管，這種發熱管烘烤受熱非常不均勻，一排糊了一排不熟的情況時常發生。要麼選M型，要麼「一」字型發熱管上下的數量各在3條以上。
3.看價格，價格超過500的建議直接選風爐。
購買風爐的重點
平爐注意的點也同樣適用於風爐，這裡只說風爐特有要注意的。有風扇的都叫自己風爐，風爐之間的差異還是蠻大的。
1.背部熱風，為啥熱風一定要注重是背部，背部風扇的尺寸大，才能發揮熱風的作用，什麼均勻熱風、烘乾都需要大尺寸的風扇。側面的風扇尺寸小，效果大打折扣，而且側面風扇一般是沒有發熱管的。
2.風爐除了有背部的大風扇外，還必須有上下發熱管，這條同樣適用於蒸烤箱。原因前面說了，這裡不再囉嗦。
END
烤箱的用途其實非常廣，正所謂「萬物皆可烤」，烘烤比起油炸更加健康，適合日常家庭食用。