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德慶旅遊宣傳片：龍母故鄉 魅力德慶
來源：肇慶發布
國慶回到德慶
除了吃竹篙粉
你有吃德慶地道特色的「雞扎鴨扎」嗎？
吃雞，一直是廣東的最愛，也是世界各地都喜愛的美食。
小編今天收集到另外一種，特別有風味。
當地人叫做雞扎，小編沒寫錯，不是雞雜，而是雞扎。一種很小的風味小吃。
它獨特的味道和食材的多樣，使得它與其他德慶美食相比更顯特別。
在過去，德慶人做「雞扎鴨扎」這道菜一般會在農曆七月十四前後，因這時正值炎熱的三伏天，人們食慾減退，很想吃些酸味食物來調節胃口，於是這道菜便應時而生。但現在，德慶大多數的酒樓都常年設這道菜餚，是因為這道德慶人的「家鄉菜」也代表著德慶特色和風味。
「雞扎鴨扎」的材料主要是醃製的酸味和雞（鴨）雜碎、雞（鴨）腳、豬腰、豬瘦肥肉、滷腊味等。做法是先將肉類加入醬油、精鹽、麯酒煮熟，酸薑、酸蕎頭、甜筍、酸筍、酸辣椒等酸味，以及炒白菜芽、炸腐竹、蔥白等配菜切成3釐米長的小條塊，各種配料分盤盛好備用。綑紮時，各種葷素配料各夾一片，用一條開水燙軟的長韭菜葉橫放手上，各種酸菜均夾一塊置於韭菜葉上，然後綑紮成束。紮好之後一束束地排在盤中，淋上甜酸芡（或不打芡，食用時蘸蔥白、生抽、熟油亦可）便可上桌。
小小的「雞扎鴨扎」，紅，黃、白、綠五顏六色，酸甜鹹辣香俱全，美味可口，甚是好看。當然，也有德慶人是不放雞、鴨肉的，這叫做「素扎」，在一些小攤檔也有賣。
在德慶，幾乎家家戶戶都會做「雞扎鴨扎」這道菜，不論是平常人家的菜式，還是喜宴親朋，都少不了這道菜，既節約又得體，深為邑人喜愛。
今天來到廣東肇慶的德慶有幸嘗到當地普通家裡做的，的確味道不錯。他們親切的成為德慶的「壽司」，就因為它很小，但嘗過的人，都讚不絕口。
來源：雲間e家管家
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