疫情結束後,繼續吃螺螄粉可能嗎?

作者：Maggie圖片：來源網絡

得消費者得天下，是亙古不變的真理。

我們對食物的渴望從未如此強烈過——沒錯，說的就是新進網紅螺螄粉。

近一個月來，螺螄粉在微博上話題性十足，相關話題討論超十萬、閱讀量輕鬆過億，消費者購買慾也隨之大漲。

據悉在淘寶、京東等多家電商平臺上，螺螄粉基本處於缺貨、預售狀態。「最近我們在電商平臺上架的螺螄粉，不到三小時就全部售罄，現在還欠著兩三千萬的貨等著發。」對一粉難求的現狀，諸多品牌負責人顯得幹勁十足。

不僅螺螄粉，像是自熱小火鍋等在往常就頗受歡迎的速食產品，也在這段時間打開了銷售新局面。

天貓數據顯示，自2月以來速食食品整體銷量同比增長700%；1月24日至2月2日，京東方便食品成交金額增長3.5倍，蘇寧自嗨鍋品類銷量同比大增370.27%；2月3日至17日，螺螄粉、方便麵、自嗨鍋等速食食品進入淘寶熱銷榜單前五。

對於「為什麼會買帳」，我們認為與速食食品數百億的市場不無關係，因懶宅族、單身經濟的盛行，方便速食早已贏得了年輕消費群體的追捧。

另一方面，熱度的飆升與疫情影響也息息相關：大眾宅家體驗了自製米皮、蛋糕的新鮮感後，越發不想費勁做飯；而復工後的上班族更是沒時間做飯。基於「做飯費事，外賣太貴還不安全」的因素下，螺螄粉等方便速食自然重新變成了心頭好。

需求推動之下，入局者眾多。

除海底撈、小龍坎等餐飲品牌，自嗨鍋、筷時尚等專注自熱食品領域的新品牌外，還有休閒零食品牌良品鋪子、三隻松鼠等。此外，京東發起了「餐飲零售發展聯盟」，推動餐飲品牌半成品速食生產；每日優鮮也邀請全國線下餐飲品牌加入，共同開拓成品、半成品速食；方便粉面企業白家食品，更是獲得資本青睞，達成總額1.1億元的投資合作。

或許企業自己都沒想到，方便速食能變得如此搶手。

目前來看，速食食品憑藉自身的方便性和疫情的輔助，成為了線下食品行業的新寵。不過，當疫情帶動下的高光時刻消失殆盡後，行業回暖還能否持續下去？

我們認為，在消費端，人口紅利仍然存在。懶人經濟早已是全球性趨勢，這一點不容置疑，即使在食品總體需求平穩的美國、日韓，速食食品市場增速也顯著高於其他食品品類。

從產業端來講，生活節奏的加快，讓消費者在吃這件事上，對便捷、高效、健康、美味的需求更是缺一不可。

為方便速食買單，

關注口味更關心健康。

對此，企業不妨從功能、人群、場景細分著手，成為小賽道上的領頭羊。例如研發新鮮口味。以自熱火鍋為例，現在大部分是麻辣、香辣等重口味，消費者選擇的還不夠多。如果有更豐富或頗具特色的口味，自熱火鍋就能進一步提高消費者的消費頻次，同時擁有更大眾的消費群體。

而在功能上，可以更加關注健康、減肥等功效。CBNData《報告》顯示，近半年來減脂、低脂相關商品消費金額環比提升2倍以上。光是最傳統的方便麵食，就已衍生出燕麥麵、苦蕎面等低卡速食，迎合年輕消費者需求。

畢竟，美食在哪裡，消費者就在哪裡。

除了抓住吃貨們的胃，

更要抓住他們的心。

做好產品品質，用實力說話。新速食時代下，人們越發在乎吃的是什麼。以方便麵為例，其未來發展的一個趨勢，應該是讓消費者找出在家裡吃飯的那種感覺、食材和口感。比如紅燒牛肉麵，裡面就應該有幾塊牛肉，實實在在的擺在那裡。

平衡成本與價格，也是其關鍵一環。目前自熱食品的價格一般在20—40元之間，價格偏高，這直接影響了消費者的購買積極性。降低成本消耗，使其更符合主流消費水平，才能擁有更廣闊的消費者市場。

此外，加熱方式的創新與升級，也勢必為速食市場帶來一波新的消費場景。目前，速食食品的安全問題一直是影響其銷量和普及的一個重要因素，如果能夠升級加熱技術，大幅度提高自熱產品的安全性和便捷性，使得自熱食品被允許帶上高鐵和飛機，拓寬的消費場景將會帶來更多的消費者與更大的市場容量。

那麼，在年輕消費者對速食痴迷的當下，誰能長長久久地滿足他們的「胃」，誰是不是就能走的更長遠。

討論：

疫情結束後，

你還會繼續吃螺螄粉等速食嗎？

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