韓國爆紅奶油大蒜麵包、江陵大蒜包,香蒜醬是關鍵,配方大公開

韓國街頭美食-網絡爆紅的「江陵大蒜芝士麵包」，響畢大家也是聽說過，但是真正吃過的人相信並不多，國內的大咖們也開始瘋狂的模仿研發。

外皮酥脆、麵包內部濃濃的芝士香，再搭配豐富的蒜香，簡直將這款麵包推到了極致，什麼髒髒包、牛角包、生吐司……，可以說完全不值一提，喜歡蒜香口味的，一定不要錯過這一期韓國大蒜麵包的製作！

韓國網紅大蒜麵包

接下來我就給大家帶來這款麵包的製作方法，首先這款麵包，我們採用軟法的麵團來製作，可以使麵包的表皮有韌性、內部又非常綿軟，配方中又添加了蜂蜜，可以使麵包更加保溼，也延緩了麵包的老化。

※軟法麵團配方

500 g 高筋粉

315 g 水

8 g 鹽

5 g 高糖酵母

50 g 蜂蜜

10 g 黃油

50 g 液種

※液種配方

100 g 高筋粉

100 g 水

0.5 g 酵母

※蒜香醬配方

100 g 黃油

15 g 蒜泥

35 g 砂糖

50 g 淡奶油

10 g 法香碎

3 g 鹽

30 g 蛋清

※奶酪餡配方

200 g 奶油奶酪

200 g 淡奶油

20 g 砂糖

詳細製作過程：

1、提前製作液種，將液種配方中的原料全部攪拌在一起，常溫30-60分鐘發酵後，移入冷藏櫃過夜，第二天使用；

2、第二天，將軟法麵團所有配料，全部倒入打麵缸打面，打至完全擴展狀態取出，常溫28度發酵至兩倍體積，並分割成100克的均勻麵團；

發酵至2倍體積大小

揉成100克的麵團

2、將揉好的麵團，再次進行密封二次醒發，至2-2.5倍大小的麵團；

二次醒發

3、將醒發好的麵團，入爐烘烤，上火210度，下火190度，10-12分鐘左右，將烤好麵包，斜切3刀，分成6等份，不要切透；

分成6等份

4、調製奶酪醬：將奶油奶酪提前軟化，將淡奶油與糖打發至7分發，與軟化好的奶酪充分攪拌均勻即可，將調好的奶酪醬，擠在切開的麵包中間及6條縫隙裡，總量約50克左右；

5、調製蒜香醬：先將黃油單獨置於電磁爐上，用小火慢慢融化，再依次將蒜泥、砂糖、淡奶油、法香、鹽加入，熬煮一會後，待溫度下降至50度以下，將蛋白加入，攪拌均勻即可；將擠奶酪醬的麵包，全部浸在蒜香醬中，均勻入味，取出；

6、再將麵包中間，擠上部分奶酪醬，併入爐進行二次烘烤，160度，12-15分鐘即可；

160° 12-15分鐘

7、烤好的麵包，表面可以再撒一些香蔥碎、卡夫芝士粉等，味道會更好。

成品

好了，蒜香味十足的大蒜麵包做好了，是不是非常簡單，還不一起做起來？大家也可以發揮自己的想像，比如做辣的口味、咖喱的口味等等，也可用買回的現成麵包來製作，相信在製作中，你會越來越喜歡烘焙。

當然在製作過程中，也會有小的細節需要大家注意：

1、軟法麵包的液種部分，最好提前一晚製備，麵包的組織以及風味會更好；

2、香蒜醬中的大蒜務必切的碎一點，蒜香的滋味會更足，更易於入口；

3、奶油芝士醬中的淡奶油與芝士攪拌過程中，務必手法要輕柔，必免做出的奶酪醬過稀；

4、麵包務必保證浸透蒜香醬，麵包的蒜香口味才更足，保溼性也更好；

經過這麼長時間的折騰，做完麵包的整個屋子裡面，已經充斥著濃濃的芝士以及蒜香味，連鄰居都來問，家裡究竟做了什麼好吃的東西；做出來的麵包，幾乎被大人孩子們一搶而空，並得到了大家的一致誇獎，愛好美食的人，其實最享受被大家認可的感覺，相信大家也深有體會。

說了這麼多，大家還不放下手機，離開電腦，開始做起來吧！

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