隱藏在東京築地市場周圍的美味,最會吃海鮮的人總要來朝聖

一直聽說東京的築地市場是海鮮愛好者的天堂，周圍隱藏著不少顏藝雙馨的日料好店。原來築地市場是日本規模最大的海產市場，販賣著最新鮮、種類最多的海產品。因此開在這附近的料理店，可以近水樓臺先得月地從築地市場買進最新鮮的食材。

從深夜至凌晨，捕撈上來的漁獲新鮮到店

築地市場內部被稱為"場內市場",而附近的商店街則被叫做「場外市場」。場內市場僅面向魚店、料理店等專業買家批發銷售，每天來自世界各地的新鮮海產就在這裡裝卸，然後流向全東京的餐桌；場外市場是普通大眾購買海鮮，享受美食的天堂，既有即食即走的窗口式小店，也隱藏了一些口碑不錯的高級料亭。

凌晨的金槍魚拍賣是市場內每天的重要「事件」，剛捕撈上來的金槍魚被極凍保存並迅速運達市場，然後由專業經營商通過拍賣購得

忙碌的工人們

築地地區人氣最旺的料理店，集中在場內市場中一個叫做「魚河岸橫町」的地方。這裡最初是築地市場的工人們買東西、吃飯的場所，現在已經面向大眾開放。凌晨到港的活魚，清早就在「魚河岸橫町」的店中被擺上了餐桌，因此這裡受到了食客們的追捧。人氣最高的幾家，門前更是常年排起長龍。

「壽司大」和「大和壽司」是場內市場最有名的兩家壽司店，都僅營業到午餐結束，排隊的人們幾乎是從凌晨四五點就已經趕來了，想要進門，至少也要排上一小時的隊

曾經耗時兩個小時在「大和壽司」排過隊，過後真心覺得不值。過長的排隊時間將期待推向了頂峰，成為了20分鐘的用餐時間無法承載之重（為了提高翻臺率，店家將一套壽司的用餐時間巧妙地控制在20分鐘左右）。再加上過於狹促的老式空間，環境和體驗感皆無。

無法慢慢品味的料理怎麼能給人帶來滿足感？帶著這種遺憾的心情，界面君翻遍日本各大美食網站，又飽嘗多家築地市場周圍的料理名店，才總結出了下面這幾家隱藏好店。它們既有不遜於場內市場的新鮮食材，也有讓人舒適的服務與環境，還不用排那麼久的隊，值得你擁有。

精心切割魚生的商人，很多都是從小進入築地市場從事這門經營的

1、築地田村：築地地區的米其林餐廳

築地田村是一家曾入選《米其林指南》的日本料亭，料亭在日本代表較高級的餐廳，不僅講究食物品味，風雅的環境也不可或缺，全日本能稱得上料亭的餐廳加起來也就幾百家而已。

如今的第三代主理人，田村隆

擁有68年歷史的築地田村，相傳最初成立時，是因為當年築地的知名富人希望有一家包含築地美味的餐廳，當時的名廚田村平治就被推選為廚師長，開設了這家「築地田村」餐廳。

日式、洋式的用餐空間完備

日式、洋式的用餐空間完備

高級日料講究「旬」，即四季。築地田村在料理中使用應季食材烹飪並加以裝飾，再以「五味調和」的宗旨進行調味，即甜、酸、苦、鹹、辣的五味均衡，既不讓特定的味道太過突出，也不讓調味蓋住食物的原香。

料亭套餐

料亭套餐

僅限午餐供應的便當

餐廳並非點餐制，需要按餐館定下的固定菜譜來吃。菜譜中的食材會根據季節進行更換。午餐時間，還供應價位及食量更小的便當，雖然名為便當，但也是色香味俱全的用心之作。

つきぢ田村 築地店
東京都中央區築地 2-12-11

2、懷石 ふじ木 ：茶道演變來的食粹

最高級的日本料理還當屬懷石，從築地地鐵站步行三分鐘時間，就可以到達這家懷石料理店。

想來用餐，必須提前預定，並同樣按照店裡規定好的套餐菜譜吃。這樣一來，就免去了點菜和擔心浪費的煩惱，是即使一個人到店也可以從容品味的高級料理。

懷石料理來源自日本的茶道，這裡的室內同樣有著簡樸自然的茶室風

這裡供應傳統的懷石料理，嚴格按照米飯、清湯、生魚片、燴菜、燒烤、主菜、箸洗、下酒菜、湯桶、醬菜、點心的順序上菜，所有的菜品講究色香味，並配合精美的食器盛放，更像是餐桌上的藝術品。

招牌料理「ねぎま鍋」

既然守著築地市場這塊寶地，怎麼能不拿點招牌的魚料理出來？一道名為「ねぎま鍋」的特色菜，是用金槍魚最肥美的一部分和蔥、醬油、味醂（日本傳統調料，酸甜口，有點類似料酒）、酒、出汁一起烹煮而成，細膩軟嫩的口感經調味之後呼之欲出。

若是時間和預算有限，也可以趕在中午去吃一份會席便當，同樣融合了店家烹飪的精髓。

懷石 ふじ木 
東京都中央區築地 7-4-4

3、築地治作：和風之勝

如果不是有人推薦，去過多次築地也無法發現這家隱藏的高級料亭。

餐廳創建於1931年，已有86年歷史，由有著「戰前日本割烹王」之稱的名廚本多次作設立。

這裡曾是三菱財團的創始人巖崎彌太郎的別府，在築地這樣的城中心用巨巖綠樹包圍形成了深山幽谷的環境，體現了日本建築和日本庭院的傳統美。

治作是地道的江戶料亭，同樣需要吃會席套餐。不僅海鮮，這裡還融合了天地山海的四季珍味，光是魚貝類，就取材自北海道、青森、靜岡、和歌山等十多個產地漁港。

「水炊」會席

一道最著名的「水炊」，本是常見的雞肉火鍋，在這裡成了代代相傳的私房菜。僅選用德島縣出產的阿波尾雞，這種雞隻能在德島用保密的方式飼養，不僅飼養條件極其優越，每隻雞還要養足 80 天，因此雞肉結實具有良好的彈性，並且低脂味濃。店裡採用秘不外傳的手法將雞湯烹煮出膠原蛋白，賦予雞肉彈牙入味的口感。

つきじ治作
東京都中央區明石町 14-19

4、うに虎喰：海膽愛好者福音

築地周圍的海鮮並不只有壽司和生魚片，這家築地唯一的海膽專門店，可以讓喜嗜海膽的人得到滿足。

這裡幾乎只提供和海膽有關的食物，日本國內、國外的多種海膽，主要以蓋飯和壽司兩種形式呈現。蓋飯又專業地分為日本產海膽飯和國外產海膽飯，蓋飯最多可以選擇多達五種海膽，甜而不腥的日本海膽、略帶苦味的大連海膽……吃過之後大概就可以躋身海膽達人的入門行列了。

招牌海膽蓋飯，可以選擇多達五種海膽

不同種類的海膽壽司

當日新鮮海膽會在黑板上標註

うに虎喰
東京都中央區築地 4-10-14

5、海慄BAR Kai一章：會員制海膽吧

「會員制海膽吧」的說法感覺有點邪乎，其實是築地地區料理名店「秀德」的第五家連鎖店（前四家都是以魚貝類海鮮為主的日料店，只有這一家以海鮮為主）。開店主要因為老闆本人對海膽的愛，因此位置偏僻，更像是和熟客自娛自樂的私人酒吧。

低調的小門，增添一絲神秘感

一樓的吧檯座位，可以邊和師傅聊天邊品嘗美味

店裡最多時提供多達16種海膽

不同種類海膽之間的味道、外觀有著很大差異

店中主要以套餐為主，不同於「うに虎喰」崇尚海膽的原味，這裡會使用多種手法料理海膽，甚至將它做成冰激淋。

不僅海鮮，這裡還提供尾崎和牛的烹飪，尾崎牛肉質肥美，霜降紋理均勻的優質和牛。每個月全日本只出產二三十頭牛，這裡是築地唯一被授權使用此道食材的門店。

一樓餐廳的吧檯，給人簡潔私密的印象

二樓的空間更像是舒適的酒吧

餐廳二樓是一個葡萄酒品種全而優質的酒吧空間，可以吃著美味盡情暢飲到深夜兩點。餐廳三樓是包房，可以為聚會和私人用餐提供服務。

ウニバー Kai 一章
東京都東京都中央區築地4-14-17

6、鯨の登美粋：築地唯一的鯨料理專門店

這家不起眼的小店，其實是築地唯一的鯨專門料理店，店長有著30年鯨肉販售經驗，他懂得怎樣料理可以把鯨肉變得更好吃。這裡既有著市場直營的親民價格，又可以吃到現場烹作的高級美味。

鯨肉脂肪含量較多的紅肉，因帶點咬勁的柔軟口感，受到很多人的喜愛。

這裡出售多樣的鯨料理，從以原味為主的鯨刺身，到經過烹飪的鯨培根、鯨炸串，即使是胃袋和心臟這樣稀少的部位也有機會品嘗到。

鯨の登美粋
東京都中央區築地 4-10-17

隨著時間推移和交易量的增加，擁有80多年歷史的老築地市場逐漸無法滿足現代貿易需求，築地場內已計劃遷往位於豐洲的新交易市場。好在整個場外市場將會被保留，記憶中築地的故事和味道，將由這裡繼續保管。

圖片來源：視覺中國、網絡