榨菜對我們來說都不陌生，在我們的印象中就是開胃下飯的代名詞。它風味獨特，味道鮮美，脆嫩爽口的口感，後來我查資料才知道，榨菜不僅好吃，還營養豐富，富含人體所需的各種營養微量元素，能補氣添精、健脾開胃、增食助神等多種功效。這樣看，榨菜可不是一般的食材哦。
夏天沒胃口的時候我喜歡煮白粥吃，並會配上一盤榨菜，有這盤榨菜我可以吃上三碗不放碗。
榨菜可切小粒，切片或者切絲，可炒可做湯，每一種都美味可口，回味悠長。
今天我要分享的就是榨菜，把榨菜切絲和肉搭配，這是一道開胃下飯的家常菜，榨菜爽口開胃，肉香嫩滑，特別好吃，做法也簡單，美味可以輕鬆擁有。
我不能說我的做法是最好，但我炒出來的榨菜炒肉是人吃人愛，無不邊吃邊誇。
榨菜絲炒肉的烹飪方法：
要準備的材料有：榨菜切絲，肉切絲，蒜切絲，辣椒切絲，鹽，生抽，雞精，油，澱粉。
先把榨菜泡水，把鹽分泡掉一些，大概泡30分鐘左右就可以撈起瀝乾水分。
為什麼要泡水？
答：榨菜是用鹽醃製過的，所以不泡掉多餘的鹽分就會過鹹。
把肉醃製一下，加鹽，雞精，生抽，油，攪拌均勻，加澱粉，攪拌均勻。
肉一定要先醃製嗎？
答：經過醃製的肉才入味，吃起來的口感也更滑嫩。
起鍋熱油，油溫6成熱下醃製好的肉，把肉炒到變色（沒有血紅色），大概8成熟左右就先起鍋備用。
為什麼不炒熟才起鍋？
答：現在炒到8成熟，等後面和榨菜一起混炒的時候，等起鍋時就是十成熟，這樣炒出來的肉吃起來的口感就很鮮嫩。
為什麼是先炒肉，不可以先炒榨菜嗎？
答：先炒肉，可以把肉的香味滲入到油裡，炒榨菜的時候就可以滲入到榨菜裡，這樣炒出來的榨菜就更香更好吃，榨菜比較吸油，炒榨菜油太少會不好吃，所以在炒肉的時候可以稍微下更多些油。
鍋內餘油留用，下榨菜絲和蒜絲一起翻炒四分鐘左右，把榨菜的水分炒幹些，這樣吃起來才脆口，才香。
把肉和辣椒倒進去，翻炒半分鐘，
加生抽調色增味，翻炒均勻，加點雞精翻炒均勻就可以起鍋了。
不要放鹽嗎？
答：因為榨菜本身有鹽分，就是泡了水鹽分一樣很足，所以就不用另外放鹽了。
很香，很濃的榨菜特有的香味，還有淡淡的肉香味，混在一起就是勾人食慾的「有毒」氣味。不說了，再不動手就光碟了。