來自廣東的侍酒師吳耀亨Henry，曾經入圍2017「第八屆中國最佳法國酒侍酒師大賽」6強，現在工作於廣州一家葡萄酒酒吧Atlas Wine Collectives。
Henry
8月初開業的Atlas Wine Collectives算是廣州第一個葡萄酒酒吧， 裡面的環境很輕鬆。Henry表示，「我們希望大家可以到這裡自由暢談，所以會組織很多的酒會。同時我們選酒的主題之一是探索，像是搜羅一些比較少見的品種和自然酒，讓廣州喜歡葡萄酒的朋友們有個交流的空間。」
Henry讀大學的期間，非常喜歡旅遊。在旅行中，他愛上了雲南，把它當成了自己的第二個家，現在幾乎每年都要去那邊待一段時間。
在麗江街頭和朋友賣唱
2012年進入深圳威斯汀酒店的扒房餐廳做服務員，是Henry學習葡萄酒的起點。在這件事上，於他影響深刻的是第一任經理Ovidiu Nica。 這個經理教給Henry的並不是簡單的葡萄酒知識，而是學習的方法。Henry記得有次他跑過去問經理應該如何和客人介紹某款酒時，有了以下對話：
經理：You want to know?
Henry：···（廢話···)
經理：If you want to know, you go home and fu()king google it.
「從此，我有什麼問題都直接google，」Henry說：「google會讓我搜索到比如wiki、wine folly這類的葡萄酒學習網站。但是網絡上的學習是比較碎片化的，我還是會結合葡萄酒書籍來看。」
而Henry剛開始學習葡萄酒，只是為了儘快地升職。所以他不僅學葡萄酒，還學習調酒和食品知識等。喜歡上葡萄酒是在學習和喝酒的過程中，感受到了葡萄酒世界的無窮和葡萄酒的哲理，他才開始對葡萄酒產生興趣。
等到Henry在2015年去了上海著名的Napa Wine Bar & Kitchen擔任助理侍酒師，那段經歷讓他第一次真正了解到「侍酒師」這個職位。離開酒店，去酒吧工作，是否會有什麼不一樣的內容呢？
對此，Henry表示，酒店裡的侍酒師可能和wine bar的侍酒師工作不太一樣。「我現在幾乎什麼都要做，組織策劃品酒會、聯繫酒商、設計酒單和更新酒單、準備給同事和愛好者的葡萄酒培訓，還要自己製作活動海報等等。」
在拉薩
因為工作太多，Henry有時候會直接在家裡辦公或者提前去酒吧工作。所以，他的工作和生活其實不會分得很開，葡萄酒已然變成了他生活中的一部分。
侍酒師這個職業對Henry來說，或許是人生中最大也是最有意義的挑戰。「這是一場和自己的內心賽跑的馬拉松，你會不斷質問自己，不斷與人性中的惰性作鬥爭，還要在一條目的地不明確的道路上學習前進。此外，你要捨棄很多和家人朋友相處的時間。但其實只需要一點就可以讓你繼續堅持：因為熱愛！」
Henry認為做侍酒師需要耐心和謙遜。他說：「耐心！這個是針對學習的。因為不像玩遊戲一樣可以即時得到反饋。你每天都有學習，但你並不確定你考的試可以過，參加的比賽可以進決賽等等。」
「謙遜，這個是針對工作的。每個人對葡萄酒都有自己的理解和偏愛。你會遇到喜歡拿香檳配蛋糕的客人，也會遇到喝拉菲吃生蠔的客人。作為侍酒師，我們可以給出一些配餐建議，卻不能幫客人做主。因為客人也許要的是一種氣氛，並不是葡萄酒本身。」
在尼泊爾Annapurna山下
也是因為這樣，Henry自己希望可以有更多的時間做跟葡萄酒有關的工作，才做出了離開酒店的決定。 「這個變化很大，在酒吧我的工作沒有任何的束縛。只要我有個想法，就可以親自動手去實現。當然也因為這份新工作，我認識到了更多朋友。」
Henry認為，侍酒師這個行業其實還算是baby階段。他希望廣州和其他城市可以向上海學習，比如高端餐飲行業可以更重視侍酒師這個職位。
「最重要的是要把侍酒師當作侍酒師，而不是掛著侍酒師頭銜的餐廳經理或副經理。當然，待遇也得是侍酒師市場的待遇。如果給個侍酒師職位，拿著副經理的待遇，我想大部分的侍酒師都會想跳槽到上海或者其他城市。你想，侍酒師要生活，要買書買酒學習、參加酒會，還要自費去參加考試等等，而這些知識是可以幫助酒店賺錢的。」
在Atlas Wine Collectives 給大家分享葡萄酒
有這樣一個說法，「廣州餐廳不可以收開瓶費」的規定讓廣州很多的消費者自帶葡萄酒去餐廳消費成為習慣，從而讓酒店覺得「都沒有人點酒，我需要侍酒師幹什麼？」Henry個人的建議是餐飲老大們可以一起聊聊達成某種共識，比如不收開瓶費的餐廳那就要求客人自帶一瓶葡萄酒，點一瓶葡萄酒。
Henritage的快問快答
侍酒師畫報：星座是？
Henry：處女座。
侍酒師畫報：平時的娛樂愛好？（宅嗎？玩遊戲嗎？喜歡運動嗎？）
Henry：喜歡運動，打籃球，跑步。此外就是看電影和看書咯。
侍酒師畫報：會做菜嗎？（如果會，拿手菜是？）
Henry：會一點，但是比較少做。
侍酒師畫報：喜歡侍酒師這個職位嗎？
Henry：喜歡！
侍酒師畫報：會不會遇到麻煩的客人？舉個例子？遇到那種情況如何解決？
Henry：記不得了······
侍酒師畫報：自己喜歡喝什麼酒？有收藏酒嗎？都是什麼酒？
Henry：偏優雅風格的葡萄酒，不怎麼收藏，因為總是到處行走。
侍酒師畫報：將來想做什麼？
Henry：希望和更多人分享葡萄酒的樂趣，也希望和一些侍酒師們組織一個學習小組，讓自己變得更專業，一點一點讓這個行業變得更好。
侍酒師畫報：最近的規劃？
Henry：努力讓Atlas Wine Collectives變得更好更專業，給愛好者和業內人士提供一個有趣的葡萄酒聚集地。
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「另外，也許有些人覺得侍酒師就是個倒酒的，我個人不贊同這種說法。侍酒師的知識範圍是很廣的，除了葡萄酒知識，還懂得食品、餐桌禮儀、雪茄、啤酒，烈酒等等。而且最重要的是，侍酒師的職責並不僅僅是幫客人點酒開酒那麼簡單，還要選擇讓客人喜歡甚至感到驚喜的葡萄酒，包括用什麼樣的杯子，酒的溫度，餐酒搭配等，這個過程中的交流和分享才是侍酒師與其他職位的不同。」
接著，Henry補充道，「總而言之，侍酒師的發展需要葡萄酒行業的支持以及餐飲行業自身的支持和重視，當然更重要的就是我們需要努力成為一個好的侍酒師。」
-End-