正值酷夏，走在外灘街頭，周圍的遊客卻並沒有因為炎炎夏日而減少。對於這種可以頂著烈日遊玩的行為，像小編這種易中暑體質的人是真心羨慕~
上海外灘，坐落著各種五星級賓館和米其林餐廳。如果你在外灘遊覽後，想找一個休憩的場所，不妨去外灘三號的Mercato義大利餐廳坐一坐。靜坐在簡約風格的餐廳裡，一種優雅和安逸的氣場撲面而至。
採訪當日還未營業的外灘三號Mercato義大利餐廳
切入正題，講講今天要介紹的侍酒師Tansy。
Tansy，現任外灘三號Mercato餐廳侍酒師，餐飲行業經驗8年。2006年高中畢業後在餐廳吧檯開始第一份工作，偶然聽同事說到侍酒師這份工作後開始對其產生興趣。2011年他在外灘華爾道夫酒店正式成為一名侍酒師，侍酒師年齡：4年。
在面對鏡頭時，Tansy總是笑得一臉尷尬。
Tansy其實是個非常有趣的人，這並不是指他講話幽默風趣，相反，他是小編遇到的諸多採訪對象中相對「口拙」的一個。不過這樣的他卻又讓人格外印象深刻，這源於他身上矛盾的特性，「天真」遇見「現實」。
小編初次了解到Tansy是通過小皮的那篇《來自星星的表弟》，對於小皮筆下這個有五歲兒子、卻笑起來像個孩子的侍酒師，只是覺得他還很稚嫩。
Tansy和小皮等人同去澳洲產區旅遊，對於Tansy的各種奇葩行為，被小皮總結為火星來客，詳見小皮文章~
但在採訪的過程中，小編卻發現Tansy是一個非常有原則且非常嚴謹的人，凡事必要走規章流程一步步來，可以說是到了有些「死板」的程度。不過在談到對夢想和對未來行業的看法時，他又顯得「很傻很天真」，好似某些熱血漫畫的主角，總是不自覺地道出熱忱的話語。
2006年，是Tansy最初進入餐廳行業的那年，剛剛高中畢業的他十分稚嫩，第一次在吧檯接觸到了葡萄酒，也是這個時候，他第一次知道了侍酒師這個職業。可惜在當時的上海，侍酒師還是一個鳳毛麟角的職業，所以系統知識匱乏的Tansy在餐廳工作之餘只好自己學習葡萄酒。
Court of Master Sommelier（CMS） 和WSET都是很多侍酒師必學的課程，自然Tansy也不例外。只是對於平時非常忙碌，又已經成家有五歲小孩的人來說，抽出時間學習可不是件簡單的事情。
忙碌起來後，時間總是不夠用的，尤其是連陪兒子玩的時間都擠不出來的情況下，Tansy卻還是會儘量抽出時間學習，這種拼搏精神也只是源於他的那句「我想做一輩子的侍酒師」。
「侍酒師是一份非常吸引人的工作，首先它的工作內容和葡萄酒有很多接觸，而葡萄酒除了在工作上提供一個職業之外，在生活中也會給我很多思考。」——Tansy
Tansy在討論葡萄酒的時候總是不苟言笑的，但是說完後又總會不自覺地露出酒窩。雖然對於Tansy來說，侍酒師是一份如此完美的工作，但他同時也為這個行業而煩惱。因為在中國的這樣一個大環境下，侍酒師以及背後的服務行業，還是不被大多數人所認可。怎樣讓中國侍酒師走上國際軌道，考慮這個問題之前，要考慮怎樣讓國人正視這個行業。
Tansy說希望自己可以為行業做出貢獻，像呂楊和Tommy Lam一樣。他希望把侍酒師這個職業做好，讓社會對這個行業能引起重視，讓更多的人投入這個行業，讓中國的侍酒師超過國外的侍酒師。
Tansy在談到未來這個宏偉大計劃時，眼中的真摯讓人很難不去相信。
Tansy的心中有一把「侍酒師標準尺」：
「我覺得一個侍酒師，首先要對葡萄酒非常熱愛，這其實90%都可以做到。其次，你要對葡萄酒品鑑和餐酒搭配有一個觸覺，這個通過鍛鍊，也是大多數人都可以做到。最後，你要對服務這個行業本身，要熱愛，這聽上去可能並不難，但卻是只有很少人可以做到。」
Tansy總一臉認真反覆強調著服務的重要性，讓小編聯想到了世界最佳侍酒師Andreas Larsson也同樣說過這樣一句話。
反覆強調服務的Tansy，與世界最佳侍酒師Andreas倒是不謀而合。
還記得當時採訪Andreas的時候，他曾說過：「雖然很多厲害的侍酒師會更加追求技術層面的東西，但是對我來說，服務是No.1。因為服務每一位客人，和他們分享品酒的樂趣，這種快樂，是我一直做侍酒師的最大動力。」
「服務是第一位的」，這句話也同樣印證在Mercato義大利餐廳的酒單製作上，在這個人均消費500上下，氣氛輕鬆的義大利餐廳，酒單以價格在350-1000塊義大利酒為主，而由於近年澳洲酒市場走高，酒單中的澳洲酒也多了起來。
Tansy為Mercato義大利餐廳製作的酒單
Mercato餐廳酒單一般為3個月更新一次，而更換標準就是把難以賣出的酒換成客人需求類型的酒，不可不謂是徹底的一份「商業」酒單。但是這樣的酒單雖然沒有很多「新意」，卻也符合了Tansy「服務至上」的理念。
侍酒師對於Tansy來說，絕不僅僅是一份職業而已。
「當時學習葡萄酒時，我確實也可以選擇其他工作，但是比較下來，我還是最喜歡侍酒師。既然是做這樣一個職業，我就不打算放棄，也永遠都不會放棄。我只是熱愛這份工作，我熱愛它給我帶來的一切，不論痛苦還是歡樂。」在採訪的最後，Tansy言之鑿鑿地告訴小編，只要自己身子撐得住，就要做一輩子侍酒師。
【題外話】
Q：你有沒有崇拜的侍酒師？
A：有很多，不過雖然世界上有很多厲害的大師，我覺得真正讓我受益良多的是我的朋友們。像是Swift和郭瑩都是我非常崇拜的人，Swift他學習很厲害，而且非常有親和力。郭瑩的話，就是整體都很強，不管是她對葡萄酒的激情，還是她知識儲備的方面。
Q:有沒有一款就讓你印象深刻，至今難忘？
A：讓我印象深刻的酒有2005年的POGGIO DI SOTTO, BRUNELLO DI MONTALCINO.這是我喝過最棒的BRUNELLO。
Q：你覺得什麼樣的酒單是最完美的？
A：我認為完美的酒單是可以為公司帶來最大利潤的酒單。首先要符合餐廳的人均消費，菜品搭配，還要根據不同時令和潮流即使調整。當然裡面所含蓋的酒都應該是侍酒師喜歡和表達自信的酒。
葡萄酒是一種生活態度！
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