最近老弟進山買了很多筍乾，他說山裡的年輕人都到外面工作了，老年人在家沒事幹，就去挖竹筍來曬。每家每戶曬的不多，一般也就一兩斤，受陽光和天氣影響，這些筍乾的成色不如工廠批量烘乾的顏色那麼好看，顏色暗沉偏黑。
但老弟說這些可都是好東西，他一口氣買了20多斤，都送給親戚朋友了，順便也寄了5斤給我。5斤泡開有很多了，夠我吃好長一段時間了。
竹筍要想製作成筍乾有很多種方法，烘乾、煙燻等，而廣西的筍乾採用最傳統、最自然的方式，就是用太陽曬晾而成。挖取新鮮的竹筍，去掉外殼，再切成條或片，放入開水裡滾一遍，再放置太陽底下晾曬，待到水分完全蒸發，就製成了筍乾。
曬乾的竹筍色澤黃亮、肉質肥厚，口感脆嫩爽口、味道鮮美，還能夠長時間保留不變質，因此深受廣大食客的喜愛。
筍乾在食用前需提前浸泡，把筍乾完全泡開之後才能烹飪成菜餚，那麼你知道筍乾怎麼泡發的嗎？下面玉米將分享筍乾的兩種泡發方式，一種是正常程序浸泡，一種是懶人泡法，一起來看看怎麼做的吧。
一、正常泡法
1、筍乾提前用清水浸泡6~8小時，夏天時間短，冬天時間長一些，玉米一般是睡前浸泡，第二天就完全泡開了。
2、泡開之後用水洗乾淨，放高壓鍋裡煮，上汽後改小火煮5分鐘關火，讓其自然冷卻。
或用普通鍋煮5分鐘，用煮筍的水繼續浸泡20分鐘。
3、高壓鍋煮好之後撈出，切掉部分老根，可用指甲掐一下，掐不動的就是老的，老弟這次買的筍乾很嫩，切掉的很少。
4、到這裡，筍乾初步處理就完成了，這時的筍乾可用來炒、燜、煮或打火鍋，味道都非常鮮美脆爽。
二、懶人泡法
玉米很多時候忘記泡筍乾了，可又想吃，怎麼辦？所以玉米就想出了這種速成浸泡法，也叫懶人泡法。
這種方法是利用高壓鍋的熱量使筍乾快速脹發，做法是把筍乾放高壓鍋裡，上汽後改小火煮5分鐘，不要開蓋，讓其在鍋裡浸泡20分鐘。之後再打開火，再次上汽後轉小火煮5分鐘，自然冷卻後竹筍就完全泡開了。
玉米飯後叨叨：
不過正常泡法比懶人泡法泡出來的筍乾更肥厚，因此玉米建議時間允許的話按正常程序浸泡吧。
速成法有其利也有其弊，在玉米看來，吃的東西咱還是得多花時間，食物饋贈給我們的自然也是它最美的味道。
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