蒸雞蛋羹時，只要注意這幾個小細節，你也能蒸出光滑無孔洞的蛋羹
雞蛋羹在我們北方又被叫做雞蛋糕，南方又管雞蛋羹叫做蒸水蛋，雖然名字上有差別但是做法卻是基本上一致的，都是將整個的雞蛋打散然後放入成比例的溫水，混合均勻之後加上最基本的調料調味，上鍋蒸熟就可以吃了，雖然沒有過多的調料，但是味道卻是非常出色的，最完美的雞蛋羹表面應該像鏡面一樣，一點孔洞都沒有的，但是很多人蒸出來的都是有氣孔的，那其實是因為有幾個小細節沒有注意到，下面小編就來跟大家講一下怎麼能蒸好一碗完美的雞蛋羹，只要你跟著我做，你的雞蛋羹也能一樣的好看好吃！
【今日美味】：蝦仁雞蛋羹
【所需材料】：鮮蝦10隻、雞蛋4個、胡椒粉1小勺、鹽1小勺、清水適量、玉米油少許
【烹飪過程】：
步驟1
首先把蝦仁雞蛋羹所需要的食材準備好，我們需要用到：鮮蝦10隻、雞蛋4個、胡椒粉1小勺、鹽1小勺、清水適量、玉米油少許，準備好之後我們首先來處理一下蝦，鮮蝦剝去外殼取蝦仁，將蝦仁裡面的蝦線取出，自己買鮮蝦回來剝蝦仁會比我們直接買到的蝦仁新鮮很多，而且也不會有現成蝦仁那麼多的水分，吃起來口感也會比較好一些。
步驟2
雞蛋打入碗中之後將雞蛋用打蛋器攪散，將雞蛋攪打到那種完全混合的那種狀態，之後就可以往雞蛋裡面加水了，雞蛋和水的比例是1:1.5，也就是說水的量是雞蛋的1.5倍，大家掌握不好的話可以用電子稱來稱量一下，家裡沒有電子稱的朋友們可以用我們平時炒菜用的圓的勺子來稱量，大概是一個雞蛋一勺半的水，但是這個水分並不是絕對的，只是經驗所得，大家喜歡吃稍微硬一點的可以稍微少放一點的水，但是水量最少不能低於雞蛋的一倍。
步驟3
雞蛋和水混合好之後往雞蛋裡面加入適量的食用鹽來調味，再加入花椒粉和食用油，將蛋液調料混合均勻。
步驟4
這一步是比較關鍵的一步，如果省略會直接影響到雞蛋糕的口感，攪拌均勻之後雞蛋液裡會有很多的氣泡，我們將雞蛋液過一下篩，這樣能夠把我們沒有攪勻的雞蛋清和雞蛋中的顆粒物過濾出去，也可以將雞蛋液中的氣泡去除掉。
步驟5
然後都準備好之後我們就可以將雞蛋羹上鍋蒸了，在雞蛋羹的碗上面蓋上一層保鮮膜，這是比較重要的一步，千萬不要省略哦，如果省略了雞蛋羹上面可能會有很多的氣孔，這樣做一方面也是防止雞蛋羹中的水分流失，個鍋蓋上的水汽掉到碗中導致雞蛋羹上有氣孔，如果大家不想用保鮮膜的話，也可以在雞蛋羹上面蓋上一個盤子，等到蒸鍋上汽之後將雞蛋液上鍋蒸，蒸上個大約8分鐘左右雞蛋液也就差不多凝固了。
步驟6
雞蛋糕蒸到表面凝固之後，將雞蛋羹從鍋中取出，將鮮蝦仁放到雞蛋羹的上面，拿出雞蛋羹的時候一定要保證雞蛋羹的表面凝固了，否則蝦仁放到上面會沉底，蝦仁放上之後再把雞蛋羹上鍋蒸5分鐘。
【烹飪小貼士】：
1.雞蛋和水的比例是1:1.5，如果喜歡吃稍微硬一點的可以將水稍微減少一點，但是最少不能低於雞蛋的一倍，而且在雞蛋和水混合的時候一定要混合均勻，否則會出現那種蛋清沉底的情況。
2.混合好的蛋液要過一下篩，這樣蒸出來的雞蛋羹才會更加的細膩。
3.與雞蛋混合的水最好是白開水或者不超過體溫的溫水。
文案編輯：今晚去捕月