雞蛋羹是日常生活中很常見的食物，特別是發育中的小朋友，多吃常吃有助身體發育，其中的豐富營養就不多說了。
每次我做蛋羹給孩子吃的時候，我的兒子總會說「媽媽，你蒸的蛋羹好像果凍，QQ的」哈哈，聽得心裡美滋滋的，證明蒸的蛋羹很成功，口感滑嫩，小朋友就愛吃了。
那麼，今天來跟大家分享下蒸蛋羹要注意的幾個地方，掌握這幾個竅門，保證蒸出來的蛋羹又滑又嫩，以肉末蛋羹為例。
第一步:需要注意的是攪拌蛋液加的水要儘量用溫水，太熱太冷都不適合，太熱的水會使蛋液提早凝固，太冷蛋液無法充分均勻融合。所以溫水攪拌蛋液最適宜。
而且還要注意，水和蛋液的比例最好是按1:2的比例來攪拌，這樣蒸出來的蛋羹才會細嫩。
第二步:蛋液攪拌好要入鍋蒸了，有一點很重要，就是蒸的時候拿個蓋子或盤子，蓋住盛蛋液的碗，如圖所示，蓋好了外面再蓋上大的鍋蓋然後就可以開火蒸，也可以用保鮮膜套住，這樣做的目的是為了防止水蒸氣倒流進碗裡，造成蜂窩眼。
還有就是要注意火力和蒸的時間，火的話中小火即可，蒸的時間大概五分鐘左右，太久口感就老化了，可以用筷子插入或者觀察蛋液中間是否已經凝固。蒸到中間蛋液剛好凝固就可以熄火了。
第三步:我今天做的是肉末蛋羹，所以蛋羹蒸的過程，就來準備炒肉末。蔥蒜切碎末，瘦肉切肉末。
第四步:肉末蒜末下油鍋加幾滴味事達醬油煸炒。
第五步:蒜香肉末炒好了，蛋羹也好了，你看蛋液剛好凝固成形，表面光滑細嫩沒有蜂窩眼，從外觀判斷就已經成功一半了。
第六步:接著把蒜香肉末倒在蛋羹上，切好的蔥花也趁熱撒在上面。
蒜香蔥香交融，肉末的味道更香，搭配蛋羹實在是非常營養美味的組合。
用湯匙翻一塊看看，蛋羹真的很Q滑很細嫩吧？小朋友愛吃大人也愛吃哦。
最後我們來總結一下上述說到的應該注意的這幾個竅門:
1.打蛋液加的水用溫水比較適宜
2.蛋液和水的比例為2:1最合適
3.多蓋個蓋子或者是套個保鮮膜
4.控制好火候，蒸的時候中小火為宜
4.蒸的時間不超過五分鐘，蛋液剛好凝固即可個人經驗總結，掌握了這些竅門，蒸好蛋羹就不難了。
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