在家常菜譜中，蒸雞蛋羹估計是很多家庭餐桌上的常客。雞蛋羹方便又營養美味，是不少家庭主婦喜歡的菜式。
在春寒料峭的寧波，來舀上一勺蒸的恰到好處的蛋羹，讓溫暖的滋味從舌尖傳遞到心頭，是不是想想就覺得非常美好呢？
雞蛋作為一種價廉物美營養豐富的食材，烹飪方式是多種多樣的，但在眾多的烹飪方法中，蒸雞蛋羹最能在體現雞蛋風味的同時又最大程度的保留它的營養成分。所以，是很多人喜歡的。
但是看上去是最簡單的烹飪方法，其實卻有一些竅門，並不是只需要將雞蛋和水混合後上鍋隨便一蒸就行了。很多沒有掌握竅門的朋友經常會讓蒸出來的雞蛋羹不是沒有凝固散開的，就是蒸過頭了，蛋羹有很多氣孔，硬硬的口感不佳。
究其原因，不是蛋水比例不對就是蒸的方法不盡完美。今天，就來教大家3個蒸雞蛋羹的竅門，只要注意了這三個地方，保證你每次蒸出來的雞蛋羹都是完美成功的。
1、雞蛋和水的比例
首先，蒸雞蛋羹不能用生水、冷水，而應該要用溫開水。
蛋液和水的比例一般控制在1：3左右，這樣做出的雞蛋羹口感是最好的。先將雞蛋打到碗中，用筷子充分打散後再加入水，慢慢的攪拌均勻，讓蛋液和水充分混合。可以適當加點食鹽調味。
2：密封
攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫，這個儘量要用勺子將他們撇乾淨。然後，在蒸之前還得進行一下簡單的密封，這樣才能保證蒸製的過程中不會因為進入較多的水汽而影響口感，一般在家裡用耐熱保鮮膜進行密封就可以，非常方便。
3、火候與時間
蒸蛋羹一般等水開後上鍋蒸的效果會更好，所以要提前將蒸鍋燒開，水開後再放入雞蛋羹蒸製，蒸10分鐘即可，蒸好後不要馬上掀開鍋蓋，而應該在關火後稍微等幾分鐘再再開蓋拿出。
這樣蒸出的雞蛋羹質地一點兒也不鬆散，就像內酯豆腐的感覺一樣，吃起來更是鮮香嫩滑，入口即化，十分的好吃。
雞蛋羹蒸的過程到這裡就完成了，當然，最後的一步還需要進行調味裝飾，一般只需要放上一些鮮醬油、香油、豉油就行。
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