民航資源網2014年1月7日消息：1月7日，「美哉魯菜高哉魯菜——山東航空空中美食節」落下帷幕，煙燻手撕鮁魚、五彩牛肉粒飯等20種魯菜最受旅客歡迎，成為山航今後固定的航空餐。據悉，在三個月的美食節期間，省內11家知名餐飲企業共研發出61套傳統魯菜航空餐，累計配送26餘萬份魯菜上飛機。濟南皇冠假日酒店等4家企業獲得最佳頭等艙餐食獎及最佳經濟艙餐食獎，2名廚師榮膺最佳航空餐廚師獎。
為飛機餐提質 讓旅客享受美食之旅
尋求差異化服務，提升旅客乘機體驗一直是航空公司的努力方向。為提高整體服務品質，近年來山航不斷根據乘客需求，全方位進行服務探索與服務創新，此次在山東始發的航班上推出具有家鄉地方特色的航空餐食，就是一次大膽的探索嘗試。
「把魯菜送上飛機是山航打造特色餐食服務的優先選擇。」據山航集團副總裁宋玉霞介紹，通過這次空中美食節的成功舉辦，一方面對傳統魯菜起到了很好的宣傳效果，山航的旅客既有山東本地的，還有來自全國各地乃至周邊國家、地區的，讓這些旅客在飛機上品嘗到地道的魯菜就是一種很好的宣傳推廣。
此外，這也是山航在群眾路線教育實踐活動徵求旅客意見時，著力解決旅客反映集中的餐食問題、提高旅客滿意度的一個具體舉措。山航集團副總裁姜成達介紹說，教育實踐活動徵求意見時，山航發現，「缺乏特色的傳統飛機餐」為大多數乘客詬病。為徹底解決這個突出問題，山航於9月到年底舉辦「美哉魯菜高哉魯菜——山東航空空中美食節」，在濟南、青島、煙臺基地出港的特定航班上推出具有魯菜特色的航空餐食，由符合條件的餐飲企業負責對機上餐食進行開發。
美食節期間，由11家參與餐飲企業負責開發魯菜航空餐，餐譜以每一周為周期進行更換。「山航聯合省內11家知名餐飲企業精心研發出61套適合上飛機的傳統魯菜餐譜。經過嚴格篩選，共選出33套特色餐食推上飛機，包括濟南酥鍋、膠東家常餅、山東風味煎餅、宮爆尤利魚等具有鮮明地方特色的傳統魯菜。」山航服務發展部總經理沙永全介紹說。
今後，山航還將根據旅客的反饋，繼續創新，並在廈門、重慶等省外基地推出具有當地特色的配餐，努力讓航空餐不再一成不變，沙永全說。
圖：山東航空空中美食節在山航濟南總部舉行閉幕
航空餐好不好 旅客有發言權
由於航空餐無法像在飯店一樣現烹製，在食材選用和烹飪方面有特殊的要求，要適合高空密閉客艙環境旅客食用且能方便機上二次加溫；帶骨頭、帶刺等容易造成卡、噎喉嚨的食材不能選用；容易產生異味的食品以及吃了容易脹氣的食物都不宜上航班的。為讓魯菜能上飛機。為了研發出最適合上飛機的特色餐食，各大酒店的菜品研發團隊進行了專門開發，通過不斷嘗試、創新，開發出既能滿足上飛機各種條件，且能最大程度展現魯菜特色的菜品。
在頒獎現場，記者看到雙菇蒸滑雞，大蝦燒白菜，泰山牛肉火燒、青島炸醬麵等特色魯菜餐食。雙菇蒸滑雞使用大明湖荷葉蒸製而成，雞肉軟嫩，氣味清香；大蝦燒白菜是魯菜的一支——膠東菜的代表菜品之一，使用膠東大白菜和海捕大蝦，湯汁紅亮，蝦味濃鬱；泰山牛肉火燒是山東著名小吃，火燒表面金黃且酥脆，牛肉鮮嫩回味無窮。青島炸醬麵是傳統青島主食之一，麵條滑軟，醬滷紅亮，鹹鮮香濃。
那麼，新研發的這些菜品配上飛機後是否符合旅客的口味呢？山航及負責研發的餐飲企業沒有自話自說，搞自我評價，而是邀請旅客參與到餐食評價中來。
「航空餐好不好，旅客有發言權」。據介紹，旅客可通過打分的方式，分別從餐食分量、主副食搭配、葷素搭配、餐食口味、餐食外觀、營養搭配以及餐食特色七個維度進行評價。山航客艙服務部總經理劉孟傳告訴記者，活動期間他們共回收12277份旅客評分表，覆蓋了1892個航班。通過旅客的評價，最終評選出20套旅客最喜愛的航空餐食，「我們將把這些旅客評價最高的餐食固化為公司機上特色配餐。」劉孟傳說。
圖：山航航空空中美食節閉幕式在濟南舉行
4家企業及2名廚師獲獎
頒獎典禮上，山航集團副總裁姜成達代表公司對各餐飲企業為山航提供的優質配餐服務和保障表示感謝，他希望未來山航和各企業能進一步深化在質量管控、烹飪工藝、流程管理、餐品研發、人員培訓等方面的交流合作，彼此取長補短，合力提升山航配餐服務水平。
此次獲得最佳頭等艙餐食獎的餐飲企業分別是：濟南皇冠假日酒店、青島海爾洲際酒店；青島舉鑫幫廚有限公司、濟南丹頂鶴大酒店獲得最佳經濟艙餐食獎。來自青島頤中皇冠假日酒店行政總廚李崗和煙臺鴻騰大酒店行政總廚王有禮獲得最佳航空餐食廚師獎。此外，青島海爾洲際酒店獲得「美哉魯菜高哉魯菜—山東航空空中美食節」最佳合作夥伴獎。
山航集團副總裁宋玉霞、姜成達，服務發展部總經理沙永全、客艙服務部總經理劉孟傳及濟南貴和皇冠假日酒店總經理FlorianHeiner、濟南舉鑫幫廚有限公司總經理賈立東、青島海爾洲際酒店市場傳媒總監譚淼文、青島頤中皇冠假日酒店行政總廚李崗和煙臺鴻騰大酒店行政總廚王有禮出席了儀式。
圖：活動參與嘉賓為餐食拍照留念
圖：1月7日，山東航空空中美食節閉幕式在濟舉行
2薦聞榜
（供稿：山東航空集團有限公司黨群工作部， ）