平時在生活中，紅肉五花肉、糖醋排骨都是餐桌上常見的菜，一上桌，就都被一搶而光了。只不過菜好吃，做的時候就要講究技巧了。
尤其做菜之前得炒糖色，而炒糖色就是一個技術活。很多人在做這一步時，首先想到的就是先放油進去，再把糖倒進去炒，其實這麼做不能說不好，就是容易因為油溫過高，把糖給炒糊了！這樣就前功盡棄了。
小編去朋友家時，朋友告訴了小編其中的秘密，小編這才知道原來自己之前做出來的糖醋排骨顏色一點都不漂亮，就是因為先放油再放糖導致的。
根據小編朋友的說法，做糖醋排骨之前，上色這一步，最好是先放油，再放糖，只要不把這個順序做錯，那麼就能炒出焦糖色了。
知道了這個重要的順序步驟，我們就以做一盤糖醋排骨為例子，告訴大家怎麼來炒糖色吧。
首先，排骨用溫水洗乾淨，放到鍋裡面快速焯水，再接著用薑片和料酒來醃製6分鐘。
接著，我們就可以來炒糖色了。先把平底鍋洗趕緊，然後開小火，把適量的冰糖倒進去，慢慢翻炒，直到它因為受熱開始融化，大家再接著一點一點倒入食用油，繼續翻炒，直到冰糖都全部融化成黏糊糊的液體狀態。當然這時候還不急著關火，要先觀察冰糖是否是焦黃色，沒有的話得繼續再炒一下。一般來說，炒至它冒著小氣泡時，顏色也差不多到位了。
然後，趕緊把醃製好的排骨倒進去，調成中火翻炒到每一塊排骨都均勻裹上糖色，把水澱粉倒進去，放出是生抽、鹽、雞精，等到收汁時就可以出鍋了。
這樣，一盤上色均勻的，肉質想嫩的糖醋排骨就做好了。
小貼士：
1、千萬不要等到鍋裡冒了大泡才把排骨放進去，那樣肉會變黑，還帶有一點苦味。
2、出鍋之前加一點醋，這樣可以讓糖醋排骨變得更加香濃有味。
3、用平底鍋來做排骨比用鐵鍋來做比較好，因為這樣減少用油量，也不會讓油濺出來。
4、如果覺得用炒糖色來上色比較麻煩，那麼可以改用老抽，中間再稍微撒一點鹽就可以了。
5、一定要記住炒的過程中是不能開大火的，要用小火慢慢翻炒，很多人太心急，把火一開大，不出2秒，糖都炒焦了。
今天大家對小編的分享還滿意嗎？滿意的話就關注小編，給小編點讚以及分享出去喲！小編會繼續為大家帶來更多有用的美食做法！
（圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除！