很多菜餚中，我們都會用到糖色，如何炒好糖色，就需要一點真正的功夫。炒糖色時，除了把握火候和時間，還有一點就非常重要，炒糖色是放水，還是放油，還是直接炒。很多人都不知道如何炒，導致最後炒出來的糖色色澤比較淡，或者炒糊。今天，胡師傅教大家一種適合所有人炒糖色的方法，炒糖色時，千萬別只放糖炒！加點它，糖色更純，更容易炒出焦糖色。
食材：白糖50克、調和油20ml、水適量。
做法：
1.先將鍋徹底洗淨，然後將鍋燒熱，大概手離鍋10公分時，能感覺到鍋熱即可。
2.接著將20ml油放入到鍋中，然後放入白砂糖，開中火炒制。
3.一直攪拌鍋中，直到看到鍋中有小泡泡起來，顏色呈現淺焦糖色，就需要立即關火。
4.關火後，將鍋遠離灶臺，直到糖色冷卻即可。
5.冷卻後的糖色，放入適量水，進行加熱，直到所有糖色融化，即可備用。
注意事項：
1.炒糖色時，我們需要加適量油，糖和油的比例約為10：4，油的沸點約是300攝氏度，糖的沸點是185攝氏度左右，所以，我們想要糖融化，將油溫控制在180攝氏度即可，180度就是6層油溫，只要我們一直將油溫控制在這個溫度，糖色肯定不會糊。
2.炒糖色時，不要等鍋中出現焦糖色才關火，我們需要看到淺焦糖色就要立即關火，因為關火後，鍋中高溫還會持續20多秒，可以使淺糖色呈現為焦糖色。
3.炒好的糖色，最好端離灶臺，如果離灶臺太近，爐底有餘溫，會影響糖色的成色。
4.炒好的糖色，不管我們加冷水還是熱水，鍋中都會出現小的爆炸，如果是新手，最好等炒好的糖色冷卻後，在加水，防止炸傷自己。
今天教大家用油炒糖色的方法，是最快捷的，也是大家比較容易掌握的，只要炒糖色時，加點油，掌握好火候和時間，多做兩次，都能把糖色炒好。最後，炒糖色是個細心活，希望大家炒糖色緊盯著鍋中，要心無旁騖。
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