如何炒糖色，使顏色又紅又亮?想做滷菜，怎麼做滷水非常重要。過去，老一輩人用醬油作色。大家都覺得燉菜又黑又黃。它類似於儲存了很久的樣子。它失去了菜的顏色，也失去了滷菜的「色、香、味」。後來，每個人都改變了用糖色，糖色比醬油的顏色好多了。
糖色滷出來的菜又紅又亮，引起了人們的食慾，但糖色看起來不錯，大家都炒了起來，可是怎麼做才能製作出又紅又亮的糖色來那？下面我將與大家分享我們這裡多年炒糖的經驗，希望能幫助大家炒出又紅又亮的糖色來，為了能做出好吃的滷菜大家來跟我學吧！
糖的種類一般分為三種:紅糖、白糖和冰糖。我個人認為，如果你選擇紅糖，糖的顏色會比較深，火候很難掌握，要是弄不好做出來的糖色不是太嫩就是太老，所以我一般不推薦紅糖。如果你選擇用冰糖炒顏色，我覺得很麻煩。首先，你必須用錘子敲冰糖。如果你用一大塊冰糖來炒，會很難溶解需要很長的時間。假設你用錘子敲打它，它會有不同的大小。當你在鍋裡炒的時候，小冰糖可能會被炒糊了大冰糖還沒有融化，它可能會被炒得不均勻那樣就炒不出紅色和明亮的糖色。
如果你選擇用白糖炒，首先加一匙油到鍋裡，然後倒入適量的白糖，用小火慢慢攪拌炒制，而且一邊抄一邊用鍋鏟不斷翻動白糖。直到鍋裡的白糖溶解並起泡，當冒煙時，向鍋裡加入一勺水，用火把它煮成白糖糊。這樣，你的糖色就成功了，滷菜就能做好了。它既不老也不嫩，顏色又紅又亮。因此,我個人認為糖的顏色最好選擇白糖,糖更均勻,你只需要添加一勺
油在鍋中防止糖粘在鍋裡,然後把白糖倒進鍋裡,慢慢地用小火去炒,用鏟子攪拌直到白糖融化,你在加入一些水,然後用火把還沒有化的白糖炒成糖醬或是溶解。保證這樣製作出來的糖的顏色是又紅又亮。如果你覺得燉菜還不亮,我也告訴你一個竅門,那就是,滷菜冷卻後,放在鍋中。混合植物油和香油,然後用刷子刷到你煮出來的菜上，又香又好看。