滷肉滷好後顏色紅亮，充滿食慾，唯一的美中不足就是這種誘人的顏色一般保持不了多久，就會變得暗淡發黑，瞬間會讓人覺得沒有食慾，為了改進這一現象，有的人寧願花錢買技術，有的人硬著頭皮記著滷料的各種性質，其結果往往讓人很失望。
我用的滷湯最大的特色就是不用炒糖色，肉的顏色依然還可以紅亮，不管是昨天剩的，還是還是新鮮的，肉皮的顏色依舊像剛滷出銀的顏色一樣，肉皮紅亮誘人。
因為我所用的料與傳統調色的滷料完全不是一回事，而且調製這一鍋滷湯不需要有專業的烹飪經驗，也不需要死記各種滷料的性質，和炒糖色繁瑣的程序，更不需要讓你花費大量的時間和金錢。
這種滷湯的配置方法很實用，沒有經驗也可以輕易的上手，沒有大師級的精確配方，也沒有繁瑣的炒糖色流程，更不會逼著你去硬著頭皮去記一些滷料的各種性能和常識。
下面我和大家分享我的這種滷湯的製作方法，如有不到之處還望多多包涵，多提意見相互交流。
滷水豬蹄放——原料清單
豬蹄膀，我用的是整個豬腿，就是從豬蹄一直到豬臀尖這一塊兒。
上色料：黃姜粉，紅曲米。
滷料：八角，桂皮，香葉，良姜，砂仁，草果，山奈，陳皮，香茅草，丁香。
增香料：蔥，姜，香菜，紅皮洋蔥。
調味料：鹽，白糖，食用油。
製作高湯料：帶皮肥五花肉，雞爪。
詳細的加工方法
豬蹄膀：把豬蹄膀用噴槍燒烤一下，把表面的皮燒黃，這樣做的目的是為了增加焦香味。
豬蹄膀改刀成小塊兒，漂在清水裡面去淨血汙，用鋼絲球擦去皮上的汙漬。
製作高湯：這一步的意義在於，快速的使滷湯變成接近老滷湯的標準。
滷鍋放火上倒入適量的食用油，放入「增香料」，加少量的清水，開火燒油。「增香料」，炸到顏色變黃，油裡面的水快燒乾時，加入適量的清水，燒開後放入製作高湯料，蓋上蓋子燜煮，一直煮到鍋裡面的料變得稀爛，用細漏勺把裡面的肉渣，「增香料」全部撈出。
調滷湯：這一步最關鍵這就是今天我要講的滷滷湯。
我們先調顏色，紅曲米和黃姜粉分成兩份，相同的分量按滷水的多少，先少量的加入，加入的方法是加一勺紅曲米，就要加一勺的黃姜粉，按照這樣的方法，用勺子舀起一點湯，看湯的顏色主要是接近「棗紅色」就可以了。
以後在滷的過程中如果顏色變淡，適量的加入，同樣也是兩個相同分量同時加入。
下面開始調滷料，我只給大家使用的方法，簡易的滷料配比方法，除了香茅茶和丁香少放一點，因為這兩種滷料的香味非常大，其餘滷料所有的滷料按1:1的配比，而且滷料是硬的要全部砸碎，然後包在一個料包裡面用溫水浸泡，10分鐘左右就可以放到滷鍋裡面開始煮了。
教大家一種簡易方便的滷料配置方法。就是把全部的滷料放在一起用鼻子聞，如果哪一種滷料的味道突出就減少哪一種？滷料的配比標準是，不能使香料的味道突出，我們加料的目的是為了讓原料去腥增香，如果滷料的味道大於滷製食品的味道，那麼就得不償失了
開始滷豬肉
我們把滷湯的顏色滷料全部調好之後，放入豬肉，開大火燒開，然後轉小火，慢慢的燜熟。
檢驗滷肉的生熟程度，用筷子一根，可以輕鬆的插肉裡面，並且可以拔出來的的時候，就用漏勺把肉撈起，平放在盤子上面。
撈出的肉涼了之後，用一點熟油在肉的表面上，均勻地刷上一層，這樣的豬肉就是放上一天，顏色也是很鮮豔的，如果賣不完也可以放在滷水裡面，稍微的加熱一下，還是一樣的顏色。
製作滷水小技巧
我製作的這款滷水唯一關鍵就是不用炒糖色，滷好的豬肉比炒糖色的顏色還要鮮豔。
滷湯裡面放糖色，它的優點可以短時間的在食物表面上色，如果食物沒有賣完，那麼顏色就會變黑，而我的這種配備顏色的方法不會有這種現象出現。
提醒注意
不管制作哪一種滷湯，放糖色，還是放我這的這種配備方法，裡面千萬不要放入各種生抽，或者是增加顏色的調味料，這樣只會讓滷湯的顏色越煮越黑。