導語：滷豬肉時，牢記「2不放」，滷肉鮮香紅亮味道正，不腥不柴又入味。
每一種肉，都是五味陳雜，各有不同的。同樣的食材，烹飪出不一樣的菜餚，無論在做法上，還是調味的用運上，也會有所不同，進而，同樣的菜餚，地域不同，人群不同，調味的用運方法也有差異，尤其是烹飪「滷豬肉」時，更不能亂加調料，從古至今，都講究「豬不椒，羊不料」，而這些都是一點一滴積累總結而出的。
豬肉類的菜餚，尤其是在烹飪滷豬肉和煮白肉時，所遇到最多的問題就是豬肉香味不足，腥味太重。而造成這種現象的主要原因，就在於使用調味品和處理方法不當而造成的，尤其是在滷豬肉的時候，很多人都會有一種錯誤的想法，就是放的調料越多，肉就會越香，其實不然，調料用運是恰當，而不是在於多，就和《孫子兵法》中的兵不在多，而在精是一個道理。
很多人做滷豬肉時，不得其法，調料胡亂放，山楂、花椒一大把，不得其味，且調料味特重，也是滷豬肉失敗的真正原因，不管是滷豬肉，還是滷豬蹄，只要記住「3不放」，滷出的豬肉鮮香紅亮，還不腥不羶。
滷豬肉時，牢記「2不放」
不放山楂
很多人在滷肉時，會放入一些山楂，而山楂的味道屬於酸性，而豬肉也屬於酸性，兩者放在一起不僅不能夠起到中和作用，恰恰相反的是，使豬肉的酸性更濃，雖然沒有明顯的味道，但是會影響到豬肉香味，如果不慎放多了，豬肉不僅不會鮮香，而且還會變柴，我們可以做對比的。
不放花椒
老話說得好：「豬不椒，羊不料」，意思就是在做豬肉的時候，儘量不要放入花椒，在做羊肉的時候不要放入大料（八角、桂皮），所以做滷豬肉之時，儘量不要放入花椒，因為放入花椒會影響到肉的口感，所以就不需多此一舉了。
滷水的製作方法
所需食材：豬肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草、丁香、紹酒、醬油、冰糖、味精、食鹽、紗布袋。
滷料包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香（包兩份）。
做法：
一、裝料包。將所有的調料裝入紗布袋中紮緊，蔥連根打成蔥結，生薑洗淨切片備用。
二、炒糖色。鍋中加入少許植物油燒熱，將冰糖炒化，炒製糖色味深褐色時，倒入適量的水燒開冒泡時倒入碗中，糖色即成。
三、鍋中加入適量的水，放入蔥姜蒜、食鹽、糖色、味精、調料包大火燒開，然後轉小火慢煮，熬至香氣四溢之時，滷水即成。
滷豬肉
一、先將準備好的豬肉做一下表面處理，然後再放入鍋中加入白酒焯水，將浮沫打撈乾淨撈出備用。
二、再將焯好水的肉放入陶罐中，加入沒過豬肉的滷水，再到醬油、適量的植物油，放入滷料包放入，大火燒開，轉小火燉煮至出味。
三、在煮肉時，一定要用小火慢煮，時間儘量控制在50分鐘，用筷子能扎進去，即可出鍋。
四、調料碗，碗中放入蔥花、香菜、紅油辣椒、香醋、味極鮮攪拌均勻，或蘸、或澆在切成薄片的滷肉之上，拌勻即食，料碗也可根據自己的口味調製。
總結：
滷豬肉時，牢記「2不放」，那就是山楂和花椒不要放，而且製作滷肉過程比較繁瑣，先要將滷水做好，再滷肉，而且滷過肉的湯料，千萬不要倒掉，因為這個配方是可以滷3-4次肉的。