炒糖色不要直接抄冰糖,多一步,讓糖色更紅亮

2020-12-19 好廚網

冬日來襲，相信不少朋友都在家開始燉或者滷各種的肉吃。那麼想讓這些肉菜好吃又好看，那麼肯定就少不了色澤紅亮還香甜美味的糖色。但其實要炒好的糖色，那是需要正確的步驟的。今天就讓我們來看看炒好糖色要注意什麼，讓每一個人都能燉出好吃的肉菜！

炒糖色一定不要用冰糖，很多人炒糖色就是直接將冰糖放入鍋中，但其實要炒糖色炒的更紅更亮，還不發苦，是最忌諱直接炒冰糖的！我們炒糖色的時候一定要注意放冰糖的時機，一定是在油溫到五成熱的時候才能放入冰糖。這是因為在用油炒冰糖的時候，油溫一定要處於200度左右，這樣最適合冰糖變紅變亮。而且糖色不會跟鍋底接觸，也就不會發苦了。

炒糖色時，一定要注意兩個變化，一個是小魚眼泡，一個是大魚眼泡，只要掌握了這2點，大家就能更輕鬆的炒出更紅更亮的糖色。而且最重要的是炒糖色的時候一定要用熱水，如果是冷水的話糖色會立馬凝結，糖色凝結時就要散熱，而糖色散的熱和冷水快速結合，會導致水爆炸，所以用熱水是最安全的！

最後炒好的糖色是可以放入到冰箱之中冰凍保存的，在你用不完的情況下記住一定要直接冰凍保存，這樣的話一年之後都可以接著用喲！

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