怎麼炒糖色才不發苦？大廚透露：沒加對「水」，難怪會發苦不紅亮！在我們生活當中我們會吃到各種各樣的菜品，尤其是炒糖色是很多菜品都需要的一個步驟了，畢竟加了這樣的一個步驟的美食，不管是口感還是顏值上面都會上升一個檔次，讓我們看了以後也是非常有食慾的，但是我們應該要知道如果糖色炒的不好的話，那麼製作出來的美食其實吃起來是非常難吃的，就像很多人他們經常會抱怨自己炒的糖色吃起來會發苦，這是什麼樣的原因呢？
記得第1次在家裡面炒糖色的時候，遇到過糖色發苦的情況，當時自己也是會感覺到非常苦惱的，因為並不知道自己問題出在哪裡，於是向一個大廚請教了這個問題，最後找大廚調的時候，因為當時也是看到過他在炒糖色，所以說他炒出來的糖色顏色看起來非常的紅亮，而且吃起來菜的口感也是非常好吃的。
大廚在聽到了我的問題以後，那麼在剛開始也不是很理解。因為他從來都沒有遇到過糖色發苦的情況，後來我向他敘述了一遍自己的製作方法，他直接告訴我說因為我沒有加兌水，只要加對了水那麼炒出來的糖色就會非常的紅亮，口感吃起來也是特別不錯的，那麼到底要加什麼水呢？下面我就把大廚的秘方跟大家分享一下。
首先我們需要把鍋清洗乾淨，再把鍋燒熱了以后里邊的水分要燒乾，要不然的話是會出現炸油的情況，接著我們在鍋裡邊倒入少量的油，燒熱以後把冰糖放進去，用小火慢慢的翻炒再炒的過程當中，我們一直要用勺子不停的攪拌，要不然的話是會出現糊鍋的情況。
等到我們看到鍋裡邊的冰糖全部都融化了以後，開始出現小泡泡，在鍋裡面加入適量的熱水，再加熱水的時候，我們還是需要用鍋鏟不停的攪拌，讓熱水跟冰糖完美的融合在一起。然後要繼續用小火翻炒，大概炒上2~3分鐘的時間，最後把火關掉，利用鍋裡邊的餘溫再翻炒一會兒，當看到顏色紅亮，說明糖色已經炒好了。
這個就是今天跟大家說的炒糖色的方法，根據大廚的說法，在炒糖色的時候只要加對水，就不會出現糖色發苦的情況。在加水的時候我們一定要加熱水，因為冷水和糖色的溫度相差太遠了，也就會導致你炒出來的糖色變苦，顏色看起來也不紅了，所以說加熱水才能夠讓你炒出來顏色紅亮的糖色。所以大家以後在家裡面炒糖色的時候，按照這樣的方法來。