網絡越來越方便的條件下，近幾年很明顯能看到國人的生活水平也越來越高了。一有小長假就扎堆去旅遊，周末也更願意和朋友們出門尋覓美食了，當然，還有一小部分人會把時間用來自己琢磨菜譜。除了簡單的家常菜之外，網上最流行的菜也在他們的考慮範圍之內，其中肯定會有「紅燒系列」的身影。以前大部分地區炒菜的方法都是很單一的，直接開鍋添油之後就開炒，味道千篇一律，直到紅燒這種方法逐漸普及開來然後被熟知，幾乎在家家戶戶的餐桌上都能看到它的身影，只不過最大的區別就是每個人做出來的口味都是不同的。
上海等地區的製作方法是祖祖輩輩傳承下來的，味道自然不用多說，但很多人都是按照別人的菜譜學來的，離開了有經驗的人的言傳身教，在細節上會有非常多不完美的地方，比如在最基礎的炒糖色時，怎麼才能得到最漂亮的焦糖色呢？有一個小竅門，如果沒看到這篇文章的話很多人都不知道。
這個竅門就是大家可以先炒糖然後再放油。網絡上的大部分菜譜中給大家的建議都是先放油然後再加糖，在實際的操作過程當中一不小心就有可能糊底或者導致顏色過重等問題，最後的成品也會深受影響，讓用餐的人沒有食慾。要想讓糖汁的顏色晶瑩透亮，先炒糖就是最簡單實用的辦法。
實際操作步驟：第一步，把鍋預熱幾分鐘然後直接倒入冰糖翻炒。中途不需要加入任何的油或者水，因為冰糖本身在被加熱的過程當中就會慢慢融化，同時多餘的水分和雜質都會被揮發掉，等到能看到少量糖汁之後再倒油，剩餘的冰糖塊很容易就能被完全融開。第二步，加油繼續翻炒，直到冰糖消失，顏色以肉眼觀察到滿意了為最佳。
第三步，就可以加食材上色了。比如排骨或者魚肉以及一些蔬菜等經過這種方法之後都會更好吃，如果有時間的話大家都可以用這種方法嘗試一下。如果還是使用老辦法先加油再加糖的一定要嚴格把控好油溫和時間，不斷地觀察成品起泡的情況以避免糊底或者焦掉。為了讓成品的顏色更漂亮可以適當的縮短炒糖的時間，在後期加熱的過程當中糖汁的顏色只會越來越深，這些條件大家都必須提前考慮到哦！