美食映射著生活百味，食物的味道好不好，當然是吃過的人最有話語權。蘭州《口碑江湖封神榜》39家上榜商戶均是由數名蘭州本地評委團（美食愛好者、觀察家、媒體團）進行背對背提名再結合阿里本地生活大數據（餐廳人氣、口味、評價、本地特色屬性等10多項綜合指標）進行智能評分，同時邀請眾多消費者投票產生。
在上榜的餐廳裡，再回首（城關區道升巷店）深受大眾和評委的喜愛，呼聲極高。這家小吃店究竟有什麼特色和秘訣呢？
蘭州人的夏季首選小吃店
孫嵐，今年53歲，蘭州本地人，她對於蘭州小吃的喜愛，是源於這條充滿歷史年代感的街道。街巷是城市變化最好的見證者，道升巷，是蘭州城裡的一個古老地名。這條小巷子，南起武都路，北至張掖路，經過城市的變遷和發展，道升巷已經變成了一條美食街，深受大家喜歡的再回首就開在這裡。
對於蘭州人來說，日常牛肉麵，夏天釀皮子，釀皮子和灰豆子的美味，就非「再回首」莫屬了。
再回首作為蘭州老字號，已經開了27年了，是金城名小吃。孫嵐笑著說道：「如果你來蘭州沒有吃過再回首，這趟真的算是白來。」每一個蘭州人都知道再回首，不管是本地人還是外地遊客，這家老店用它的美食俘獲了一代又一代的人。
高擔、水洗釀皮、雞蛋牛奶醪糟、灰豆子、土豆餡餅、肉餡餅，各種各樣的蘭州小吃都可以在這裡吃到。孫嵐今天就要為大家介紹再回首中三種人氣最高的小吃。
釀皮子，念【讓（三聲）皮子】，就是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮，切成長條狀，用豆芽、黃瓜及各種調味料拌成的一種小吃，在蘭州較為普遍。製作時，把優質的麵粉和成麵團，然後陸續加水並加入少許的鹽、鹼，不斷地用手揉洗，將洗出的麵漿倒入專門的釀籮裡，推均勻。上籠蒸3、4分鐘後，取出即可。吃時切成條狀，拌之以芥末、蒜泥、芝麻醬、辣子油等佐料。五味俱全、別具風味。
灰豆子，是蘭州特有的傳統小吃之一。其屬甜食，用豌豆和紅棗文火熬成，呈紅褐色，甜度適中，口感極好，營養又美味。其製作方法，是先將圓豆子洗乾淨，在鐵鍋中熬製半熟，再加水入鍋中，放食用鹼、紅棗等調料，小火煮成稀糊，吃時加入白糖，備受老少歡迎。
甜醅子，又名酒醅子，食之不但香甜爽口，而且具有解暑降溫的功效。其製作原料有兩種：一是油麥，二是青稞，兩種做法大致相同。製作時，先揀出油麥或青稞的殘次顆粒。油麥要裝入袋，或放在編織簸箕內，再三搓拌，去其浮皮；青稞則要舂淨精皮，然後放進鍋內，煮8成熟撈出，放板上晾，然後以按比例加入曲子拌勻，放入瓷盆內發酵，待兩三天聞到清香酒味時便製成。
一個人就餐 可以看到世間百態
孫嵐認為，可能一個人去吃火鍋覺得不自在，但是一個人來再回首吃飯，反而是一件很有意思的事。來再回首吃飯的人，有著各種各樣的面貌：有在喧鬧中大口吃著釀皮的老大爺，有端著灰豆子穿過擁擠人群的小姑娘，還有邊看手機邊喝醪糟的上班族。
再回首這個地方，有著蘭州各行各業的人，這裡始終是人聲鼎沸，永遠也排不完的隊。或許，這裡就是蘭州最真實的市井生活。
目前《口碑江湖封神榜》已覆蓋38個城市、2185家店鋪。美食的江湖，總有「不善言辭」，不懂營銷，不愛宣傳，但堅守城市好味的神級餐廳。《口碑江湖封神榜》在激烈的市場競爭中重新定義美食江湖口碑，從「大神」們的實際需要出發，讓真正熱愛美食堅持美味的餐廳遇見更多食客，也幫助食客找到江湖中的靈魂好味道。
【來源：蘭州晚報】
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