這幾年食物相剋的說法大行其道，尤其是家裡有老人的特別信這個，很多人家中的牆壁上都貼有相關的畫冊，表明哪些食物一起吃會影響吸收、降低營養甚至是中毒。最早的食物相剋說法甚至追溯到東漢張仲景的《金匱要略》，其中記載：「食生肉、飲乳，變白蟲」。就是說吃生肉同時飲奶製品，體內會產生白蟲。現在看來這當然是謠言，即使他是醫聖，張仲景說的白蟲其實是豬肉絛蟲，這些蟲卵吃到肚子裡，適當的條件下，不喝奶也會生長出來。
現在食材豐富了，哪些食物相剋的「原理」就更多了，什麼海鮮和啤酒、柿子和螃蟹、土豆和雞蛋、香蕉和酸奶等等不勝枚舉，但所有的食物相剋的說法，毫無例外，全部是謠言。
今天用「菠菜和豆腐不能同食，一起吃相當於毒藥」。這條流傳甚廣，時間久遠的謠言來做一個例子。這句話我大概上中學的時候就聽家人說過，經過幾十年已經成了一條鐵律，現在這麼多食物相剋的「道理」很大的原因禍起於此。說食物相剋的人給出這樣的理由：豆腐中含有大量的鈣，菠菜中含有大量的草酸，草酸和鈣結合會形成結石。
首先說說草酸，草酸在是素菜中普遍存在的元素，韭菜、油菜、芥藍、芹菜、白菜、西藍花中都大量含有，甚至瓜子、小麥、大豆、堅果中含量也不小，韭菜中的草酸含量高達1.48%，歐芹最高1.7%，偏偏盯住草酸含量0.97%的菠菜不放，本身就是一件挺讓人費解的事情。
再說結石，人的消化道是不會結石的，產生結石的地方是大多是腎臟，很多結石是因為腎臟內草酸積存過多和鈣結合造成的。乍一聽菠菜和豆腐不能同食挺有道理，但實際上，高草酸食材與高鈣食物同食，可以減少結石的機率！這是因為菠菜中的草酸和豆腐所含的鈣，在人體消化道內已經早早地結合在一起了，並隨糞便排出體外，能有效阻止小腸對草酸的吸收，反而減輕了尿液排洩草酸的壓力，讓草酸根本到不了腎臟區域，更有利於預防腎結石。
這種普遍存在於植物中的草酸，被腸道大量吸收入體內才是結石的罪魁禍首，而不是什麼食物相剋。所以我們吃草酸高的食材前，儘可能降低草酸對人體的影響即可，完全可以放心大膽地吃喜歡的食材，降低草酸可以採用兩種辦法。
1、焯水。草酸非常溶於水，在開水中焯水1分鐘，可以降低80%以上的草酸含量。
2、和高鈣食物同食，可以使草酸與鈣在腸道中沉積並隨糞便排出體外，減少人體對草酸的吸收。
分享一道家常菠菜燒豆腐的做法，健康有營養，味道上佳，以後可以經常這樣吃了。
【菠菜燒豆腐】
所用食材：菠菜、豆腐、雞蛋；小蔥、蒜、幹辣椒、生抽、鹽。
第一步：鍋中放多一些的油，燒到8成熱，將打散加鹽的雞蛋倒入，油多溫度高炒出來的雞蛋更加彭松好吃。
第二步：雞蛋撈出備用，鍋中剩下的油將切好的豆腐片倒入煎至兩面金黃後撈出備用。
第三步：煮鍋內加水，加入半勺油，1勺鹽燒開，將洗乾淨的菠菜倒入焯水1分鐘後撈出備用。
第四步：鍋中剩餘少量底油，放入蔥段、蒜瓣、幹辣椒爆香鍋底。
第五步：將焯水後的菠菜控幹水分倒入鍋中大火翻炒30秒，倒入煎好的豆腐和炒好的雞蛋翻炒均勻。
第六步：最後加入2勺生抽，適量的鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。一盤健康美味的菠菜燒豆腐就做好了。
——老井說——
食物相剋的理論毫無科學根據，兩種正常單獨能食用的食材，放在一起也肯定能食用，否則如果去飯店吃宴席，幾十盤菜上桌，光去研究這些菜那些相剋大概黃花菜都涼了也吃不到嘴裡。
參考資料：草酸降解酶預防治療草酸鈣結石症的研究進展［J］廣東醫學，2015,36(7):1132-1136.
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我是市井覓食記，一個80後家庭「主廚」，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。