導語：幹炸蘑菇，上漿是關鍵，教你正確做法，蘑菇香酥脆，嚼著比肉香
幹炸蘑菇是一道非常經典的家常菜餚，是以蘑菇為主，經過炸制而成，香酥脆軟，口感相當棒，相信很多人都在飯店吃過這道菜，幹炸蘑菇其實我們自己在家便可以做出來的，不過也需要技巧，我們都知道，煎炸食物，多數都要上漿，那麼幹炸蘑菇是應該裹澱粉還是麵粉呢？很多人總是在糾結這個問題，其實這兩種方法都不對，所以不管你最後選擇了哪種，都不會製作成功，所以也就有人炸的蘑菇軟綿綿不好吃。
香脆酥口的食物總能引起人們的食慾，煎炸類的食物，因為會過油，所以吃起來有這樣的口感，但太過油膩又不符合少油的健康飲食理念，不過我們少吃一點也是可以的，畢竟對油炸食物沒有抵抗力，蘑菇本身的營養價值豐富，富含多種營養元素，能夠對身體帶來很好的補充，促進食物、降低血壓血脂等都有很好的功效，平時也可以多吃一吃蘑菇，而經過油炸的蘑菇，嚼著比肉還要香，相信你家的小朋友會非常喜歡吃的，下面我們一起學習。
幹炸蘑菇的做法：
備用食材：平菇350克，麵粉100克，澱粉70克，雞蛋1個，食鹽適量，五香粉適量，椒鹽適量；
製作過程：第一步，一個乾淨的容器中，放上麵粉和澱粉，混合在一起，加上鹽、五香粉，用清水調勻成麵糊；
第二步，磕入一個雞蛋，攪打均勻，直至沒有顆粒，並且提起麵糊能流動成一條線狀的時候，靜置一會；
第三步，平菇清洗乾淨後，用手撕成條狀，鍋中添上水，待水煮開後，放入平菇，焯下水；
第四步，撈出後，需要徹底擠幹水分，放在調好的麵糊中，沾裹上面糊；
第五步，炒鍋中添上油，待油燒至六七成熱的時候，放入平菇，炸至變色後，即可撈出來；
第六步，待油再次升溫，下入平菇，復炸一遍，轉至大火，將平菇中的油分給逼出來；
第七步，最後炸至金黃色，即可撈出，根據個人口味添加椒鹽以及辣椒粉，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、幹炸蘑菇的時候，上漿是關鍵，應該裹澱粉還是麵粉，廚師長表示這都不對，正確做法應該是用澱粉和麵粉加上雞蛋液調成的漿，這樣做，才能將蘑菇的表面形成薄薄的一層漿，經過炸制才會非常的香酥脆，嚼著比吃肉還要香，所以大家別再錯用幹澱粉或者是麵粉了，這樣都是不對的。
2、炸蘑菇的時候，注意要將焯燙過的蘑菇給徹底的擠幹水分，否則下入鍋中會濺油的，另外蘑菇需要炸兩遍，第一遍是為了上色，但是因為蘑菇容易吸油，所以第二遍需要用高溫大火炸，能夠將蘑菇中的油分給逼出來，也會使得蘑菇的外皮變得酥脆，大家一定要記住。
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