幹炸蘑菇，裹麵粉還是澱粉？教你正確掛糊比例，酥脆入味不回軟
小的時候每到秋冬季節媽媽經常給我做炸蘑菇。回想起她洗蘑菇、攪麵糊的場景，至今覺得她做的炸蘑菇是世界上最美味的食物。媽媽的手藝很不錯，炸出來的蘑菇堪比餐廳裡的菜，香香脆脆的非常好吃。
長大以後，每次去餐廳吃飯只要有這道菜，我都必點。但很多人在家裡做炸蘑菇要不就是掌握不好火候炸糊了，要不就是掛糊太多炸出來都是麵粉味兒，蘑菇的香味兒不夠。因為從小受媽媽的耳濡目染，對於炸蘑菇這道美食我信手拈來，今天就和大家分享如何做出鮮香脆嫩的炸蘑菇具體做法。
首先炸蘑菇最好選擇平菇，因為平菇菇片較大，而且炸出來色澤金黃，看著就很有食慾。平菇的營養價值很高，專家指出：平菇是溫性食物，多吃平菇可以驅寒，對治療手腳麻木和舒活筋骨都有很好的功效，而且富含蛋白質，可以增強人體的免疫力。所以在秋冬季節吃炸蘑菇，選擇平菇就是最好的。
食材：平菇500克、雞蛋一顆、玉米澱粉50克、麵粉25克、鹽和花椒粉少許。
第一步：處理平菇。很多人說在外面點的炸蘑菇，店家都不清洗直接裹麵糊炸，衛生問題令人堪憂，所以自己在家做比較衛生安全。我們先把買來的平菇根部去除剪掉，再手動把平菇撕成條狀，不用撕太細，兩根手指那麼大就可以了。撕好以後就可以用清水清洗兩遍放入盆中，加入5克的食用鹽攪拌，這樣可以將平菇中的水分逼出來，還有可以去除平菇生澀的味道，這樣炸出來的口感更好。
第二步：製作麵糊。在乾淨無水的碗裡打入一個雞蛋，加入準備好的玉米澱粉和麵粉，加入3克左右的食鹽和少量的花椒粉，用筷子往同一個方向一直攪拌均勻。因為只有一個雞蛋作為液體，攪拌出來的麵糊肯定比較黏稠，我們可以加入少許清水繼續攪拌均勻。但加入清水不要過多，直至麵糊攪拌成老酸奶那樣的黏稠度就可以了，太稀了掛不住平菇。
製作麵糊這一步需要注意的是，要想炸蘑菇口感更酥脆，澱粉和麵粉最好雙管齊下，都添加進去。而澱粉和麵粉的比例是2:1，也就是做幹炸一斤的平菇，50克的澱粉，25克的麵粉。
第三步：平菇和麵糊混合。將攪拌好的麵糊倒入平菇中，使每一塊兒麵糊都均勻的包裹上一層麵糊，這樣就可以開始炸了。
第四步：炸蘑菇。在鍋裡倒適量的食用油，開火將又問燒到5成熱，微微冒氣泡即可。這時候油熱了就可以一個一個的放入鍋中炸了，火勢保持中小火，平菇被炸到表面金黃，且麵糊整體定型就可以撈出了。
到這兒可沒完成，還要進行第二遍的復炸。等鍋裡的油溫升到6成熱的時候，將炸過的蘑菇下鍋，要輕輕地攪拌15秒左右就可以關火瀝油撈出了。
到這裡才算正式完成炸蘑菇的所有步驟。這時候可以看到復炸以後的蘑菇表面金黃酥脆，可能還能聽到滋滋作響的聲音。又香又脆的炸蘑菇，還不趁天氣轉冷動手做做嘛？
小貼士：
炸蘑菇第一遍是炸定型，第二遍是炸酥脆。裹麵糊的時候最好裹厚一些，這樣口感更好。