我們傳統文化中所說的「五穀」是哪五穀?你認識幾谷?

『』五穀『』這個詞相信大家都聽過，但真能弄明白這「五穀」究竟是哪五穀？在現實生活中究竟是什麼？請隨我逐一道來。

我們傳統文化講的「五穀」所指的五種穀物，古代有多種不同說法且存在爭議，最主要的有兩種：一種指稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麥、菽（shū）；另一種指麻、黍（shǔ）、稷（jì）、麥、菽（shū）。兩者的區別是：前者有稻無麻，後者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限，所以「五穀」中最初無稻。但我個人熱衷傾向前者，理由是穀類總是拿來吃的，「稻」更加貼切些。麻，在我國傳統文化中主要還是用來織麻衣、仿麻布的。所以，五穀應該指：稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麥、菽（shū）。

稻，細糧，大家都很熟悉，在傳統文化中，我國南方以水稻為主食。就是我們天天吃的米飯，這很好理解，在此不再贅言。如下圖：

稻的實物樣式

稻通過碾米機脫殼加工成米

黍（shǔ）：粗糧，黍去殼，就是黃米，其籽實煮熟後有黏性，可以釀酒、做糕。由於不利於消化，加之人們生活水平的提高，現在也基本上不用「黍」作為主食了。實物如下圖：

黍的實物樣式

黍去殼加工成黃米

稷（jì）：粗糧，稷為百穀之長，因此帝王奉稷為穀神，我國古老的食用作物，也就是我們通常所說的高粱。高粱現在多用於釀酒，餵養牲口，很少用於做主食。實物如下圖所示：

紅高粱的實物樣式

紅高粱去殼後的高粱籽

麥，細糧，這大家都很好理解，就是通常所說的小麥，特別是我國北方以麵食為主的地方，更加清楚。我要強調的是麥有很多品種，有小麥、大麥、燕麥、黑麥等。作為細糧和主食的麥，特指小麥。小麥實物圖如下：

小麥實物圖

小麥去殼後的麥子

菽（shū），在此我將其界定為粗糧或輔食。在五穀傳統文化中是一種泛稱，菽的本意就是像豆類生長的樣子。也就是說，菽是豆類的泛稱，如黃豆、金豆、蠶豆等。在此，我理解的菽特指黃豆。理由是，豆腐是我國飲食文化特有的食材，而且有著深遠的歷史，而豆腐恰恰是黃豆的副產品。黃豆的副產品很多，如豆芽菜、豆漿、豆腐等。用菽來表達黃豆，可能沒有用黃豆表達菽讓人容易理解。黃豆實物圖如下：

將要成熟的黃豆

成熟去殼後的黃豆粒

以農耕文明為主的中國，自古就祈禱「五穀豐登」，自然民以食為天，是活人最基本的生存保障。餓肚子，什麼都無從談起。所以，五穀必須圍繞吃來談，即：稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麥、菽（shū），也就是現實生活中的：水稻、黃米、高粱、小麥、黃豆。當然，學術界或農業界，對五穀所側重的出發點不同，對五穀的界定就不同，具有多樣界定性。在目前，眾多權威學術文獻都將五穀界定為：稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麥、菽（shū）。或許，在你心目中，也有自己對五穀的界定，歡迎闡述你的觀點。