「國民食品」方便麵在去年成功扭轉銷量下滑的頹勢後，今年繼續保持回暖勢頭。中國食品科學技術學會近日發布的數據顯示，2018年我國方便麵銷量佔比已增至全球近4成，而世界方便麵協會預測，2019年中國方便麵銷量有望繼續維持在400億包以上。一度被嚴重「唱衰」的方便麵，是否真能收復被外賣蠶食的領地？
觸底反彈後持續回暖
除了經典的紅燒牛肉麵、老壇酸菜面和辣白菜辛拉麵等，近兩年間，超市裡的方便麵貨架上還出現了藤椒豚骨、胡椒豬肚雞等不少新口味。康師傅和統一甚至推出了均價達到25元的「Express速達麵館」和20元的「滿漢大餐」等高端產品，創新升級之下，方便麵市場的銷售額也跟著上來了。
2000年至2011年是我國方便麵市場飛速增長的11年，年銷量從178億包一路增長至425億包。但以2012年為界，受到外賣衝擊、消費升級和健康飲食理念的影響，方便麵逐漸「失寵」，年銷量一路下滑至2016年的385億包，回到了2010年的水平，人均年消費份數也從40份下跌至27份。
2017年，國內方便麵市場開始出現了回暖跡象，年銷量增長4.5%至390億包，2018年再次攀升至402.5億包。根據中國食品科學技術學會發布的統計數據，2018年全國22家主要方便麵企業銷售額達到515億元，同比增長3.3%，營收和利潤雙雙提升。
康師傅近日發布的半年報顯示，2019年上半年方便麵業務營收達到115.41億元，其中方便麵營收同比增長3.7%。另一方便麵巨頭統一的半年報顯示，上半年方便麵業務收入為42.68億元，較去年同期增長2.8%。
與外賣市場此消彼長
曾經的康師傅和統一兩個方便麵巨頭都沒有想到，打敗他們的不是另一家方便麵企業，而是外賣平臺。如今方便麵市場的回暖，也與外賣市場補貼下滑的時間線恰好吻合。
自2018年起，隨著餓了麼和美團外賣「兩分天下」，外賣市場的競爭格局基本穩定，前幾年外賣平臺價格戰下的補貼力度也逐漸消退。不僅滿減優惠減少了，配送費、包裝費和起送價格也都出現了上漲，幾元錢一盒、既能吃飽味道也不錯的方便麵因此重新成為人們的代餐選擇。
與此同時，方便麵企業也通過創新升級重新抓住了消費者的味蕾。隨著各種主打「健康」「高端」的方便麵食品出現，讓方便麵不再是「垃圾食品」的代名詞。在新一輪消費升級的倒逼之下，方便麵行業也擺脫了過去單一的低價競爭，中高端產品大量投放，帶動了方便麵市場整體增長。
如白象打出「家庭面」的概念，定位高端簡餐，推出35.8元的「骨湯煮麵」，麵餅更接近手擀麵的口感。統一推出了「生活面」系列產品，儘管均價都在20元左右，但在統一天貓旗艦店月銷量榜單中位居前列。康師傅半年報顯示，高價產品以6.6%的增速領跑方便麵產品序列。
「健康轉型初戰告捷，價值提升出現徘徊，全行業處於劇烈而深刻的內部整合中，變革、健康、向上成為2018-2019年中國方便麵行業日益成熟的主旋律。」中國食品科學技術學會理事長孟素荷總結說。
方便食品界競爭加劇
雖然方便麵市場持續增長，但與去年的大幅增速相比已經出現了放緩的趨勢。康師傅2019年上半年方便麵營收同比增長3.7%，較去年同期8.4%的增速有所下滑。統一上半年方便麵業務2.8%的增速仍然遠不及去年8%的增幅。
根據中國食品科學技術學會的數據，2018年，我國方便食品製造業主營業務收入2940億元，較上年增長5.2%。方便食品製造業利潤總額214億元，同比增幅達到14.4%，方便食品在轉型與價值提升之路上已經取得了一定的階段性成果。
儘管方便麵仍然是方便食品中的「主力軍」，自熱火鍋、素食米飯、方便螺螄粉等新的方便食品正在逐漸吞噬方便麵的市場份額。在火車、候車廳、戶外活動現場等傳統的方便麵消費場景之中，大量現制餐食和其他方便食品的出現給消費者提供了更多選擇，即使價格比方便麵高出不少，但由於更加美味健康，還是有許多消費者樂於接受。
「差異化競爭是減少惡性競爭的良藥，做產品價值的『創造者』還是『搬運工』，值得方便麵企業深思。」孟素荷認為，大企業差異化的產品創新，應當從中、高兩個價位向產品的健康與營養發力，對地域傳統風味產品的市場發掘，也將成為方便麵行業未來的發展方向。
來源：北京日報
實習記者：楊天悅
流程編輯：王夢瑩