大河財立方·上海會客廳 第12期
| 大河報·大河財立方記者丘眉
「明明該哭該鬧，卻不言不語地微笑。」——《深夜食堂》
突發疫情，你在哪裡禁足？被禁足了幾天？禁足期間，有沒有收穫意外的「自由」？
「雖說哥哥學校早就開始DL（Distance Leaning)了，但是今天公立學校的網課也要來蹭一蹭。老母順便也交一份作業，昨天同事的細緻教學，終於讓我家也實現了可頌自由哦。再煮上一鍋蓮藕鷹嘴豆紅棗桂花飲，蒸個太陽蛋和肉腸，全家一致稱讚。」3月2日上午9:57，Helen在朋友圈發了這一條信息。
廚房黑科技
Helen是上海一位美食專屬顧問。但是她喜歡強調自己首先是一位媽媽。她有兩個「小怪獸」——8歲半的Max與2歲半歲的Connor。做一名美食專屬顧問，可以很好地平衡對「小怪獸」的照顧。
2018年，Helen加入一款智能多功能食品料理機的美食顧問團隊，她們自稱「小美團隊」。自此，她跟隨「小美團隊」，從烘焙小白成長為烘焙小能手。
1月20日，上海。Helen的周圍的氣氛開始有些緊張。當天18:32，她的朋友圈發了第一條「病毒」相關信息：「病毒施虐,春節大家少去人多的地方吧。可以在家安心做做吃的，馬蹄竹蔗水、檸檬汁、精油、化溼闢瘟香，口罩都用起來，健健康康度個平安年」。
1月23日，Helen完成了年前最後一次「小美」線下體驗課。1月24日，上海宣布啟動重大突發公共衛生事件一級響應機制，諸多公共場所被關閉。Helen原先在外面預定的大家庭年夜飯也取消了，「頭一回，小家庭在家裡吃年夜飯。」
「一開始跟所有人一樣，惶恐、焦慮。」3月6日，Helen對大河報·大河財立方記者說。
1月25日22:49，她在朋友圈說：「才年初一，這集體坐月子的日子何時能到頭？哥哥學校也開始延長日子了……」
1月29日，Helen發現在這個特殊時期裡，新老「美粉們」都在深度使用「小美」，自娛自樂，給家人帶來各種美食。「當不能外出覓食、不能工作、不能happy、沒有外賣，所有的需求就回歸到了生存本質：解決一日三餐！而且我們發現，當我們集中在美食上的時候，焦慮在不知不覺中減弱。」
2月3日，新冠肺炎確診病例數字還在上升。Helen的同事在喜馬拉雅開啟疫情時期的特別直播課，在線教授「海綿蛋糕卷」的做法。「很意外，瞬間5.8萬人次的播放量。『美粉們』立馬作業交上來了。瑞士卷、杯子蛋糕、三層奶油裱花蛋糕……都上了。」當晚，Helen在朋友圈裡曬了一位「很有腔調的小美粉」：小學四年級，來自我的美粉群。在這個特殊的寒假，他對手機和iPad早已不屑一顧。要玩就玩小美。蛋糕、麵包……信手拈來。製作過程還成就了學校PPT和小報材料。
據Helen介紹，「小美」自2020年2月3日喜馬拉雅的直播課起，整整一個月，推出每天一期的直播授課。「一開始是根據我們美食顧問自身拿手菜來設計。之後推出了中國各地美食周。然後是世界美食周。每一次直播授課都很火爆。最高的一期授課，同時在線人數超過了十萬。」
可頌自由
可頌的直播課是在3月1日推介丹麥美食時推出的。
3月2日上午9:57，Helen在朋友圈發了這一條信息：「雖說哥哥學校早就開始DL了，但是今天公立學校的網課也要來蹭一蹭。老母順便也交一份作業，昨天同事的細緻教學，終於讓我家也實現了可頌自由哦。再煮上一鍋蓮藕鷹嘴豆紅棗桂花飲，蒸個太陽蛋和肉腸，全家一致稱讚。」
▲3月2日，Helen製作的可頌
Helen此前也在家裡做各種糕點，甚至在深夜烘焙法式「短法棍」。「『法棍』在西點中已經很有難度了。一般之前沒有接觸過烘焙的小白，一下子是不可能做好的。可頌的難度更高，在西式糕點中屬於很高級的課程。」
▲2月10日23:51，Helen在朋友圈曬深夜出爐的短法棍
▲2月15日23:30，Helen在朋友圈曬深夜出爐的全麥果乾巧克力歐包
Helen此前一直沒有想過「解鎖」可頌，「可頌需要開酥，手工開酥很複雜很難，蛋糕店裡的可頌都是專業機器開酥的。一般廚藝愛好者不需要學習開酥。」因為面向家庭廚房，「小美團隊」此前也沒有將可頌列入授課科目中。「還有一個原因，可頌是大黃油西點，相對而言，並不如法棍健康。但是，很多人都愛可頌。」
迷粉們認為「可頌」（Croissant）代表著愛與自由。它起源於匈牙利，背後有一個動人的故事：
17世紀末期，奧斯曼土耳其軍隊包圍了布達佩斯，為了奪下城市，土耳其軍隊在城牆上鑿洞，試圖打通一條隧道。
布達佩斯城裡的麵包師傅們，總是天未亮就起來工作，他們發現了土耳其軍隊的動向，並及時向守衛軍和居民拉響警報，為保衛城邦做出了貢獻。最終，人們擊退了土耳其軍隊。為了慶祝勝利，麵包師傅們以奧斯曼帝國的標誌——星月（La Lune Croissante)為形，創作了這樣一款酥皮麵包。
「可頌其實是起酥麵包的一種，而起酥麵包來源於丹麥。可頌在全球因為配方上的差異在各地都有自己的流派。這堂直播課，我們教大家的主要是手工開酥的方法，在課程尾聲，也提到除了做成羊角、牛角，也可以做成其他形狀的酥類麵包。」Helen解釋在推介丹麥美食時候融合「可頌」的緣由。
手工開酥是一門很有技術的活，機緣巧合，在發生疫情的特殊時期，竟然是在線直播的方式。最終，可頌在線直播課程有八萬多人次觀看，大大超出了預期。第二天，Helen也終於在自己學習烘焙四年後解鎖了「可頌」這個未曾預想的目標。
家裡「米大廚」作出天際
疫情帶來了數位化在中國進一步飛速發展。雖說疫情發生期間有大量的基於大數據的數據新聞，但我們還無法得知有多少人在特殊時期解鎖了可頌。不過，你的朋友圈一定出現了不少「家裡的米大廚」——
「家裡的『米大廚』已經作出天際了……自製太妃榛果拿鐵。」
「第一次做南瓜鬆餅，成功啦！形狀不是很好看，但是味道……（已偷吃幾片）。」
「早點攤還是不開業。一咬牙，自己炸了幾根油條。」
「沒有奶茶自己做，印度奶茶get……隔離『出獄』後我大概可以變成廚神了。」
「是不是很多人都像我一樣，長時期沒下館子沒叫過外賣，做一個人的食量真是黔驢技窮了。我炒麵拌麵湯麵，炒粉湯粉酸辣粉，雲吞麵，小米海參粥，煎餃啥都嘗試了。」
「麻椒雞絲蔥油拌麵~想想也挺樂，如今我也是能做南北大菜的人了。」
「昨天有圈友留言說『其實每一個男人都會廚藝。真是深藏不露』，貌似有點道理，第二次做飯就敢攤雞蛋餅。馬克。」
……
武漢從1月23日起開始封城，之後全國各地採取了不同程度的防控措施。
如今，一些省份已經將一級響應調整至二級或三級。但武漢仍然是一級響應，仍然處於全面封城狀態。按照之前的相關公告，武漢需要封城60天，如一切順利，將在3月21日正式解禁。
3月1日，Canon在朋友圈說，「每晚都是等到凌晨，看完她的更新，眼睛溼溼心緒亂亂得睡。一年春事幾何空。杏花紅。海棠紅。看取枝頭，無語怨天公。」「她的更新」，指作家方方封城日記的更新。
3月1日，方方在00:01更新。「一年春事幾何空。杏花紅。海棠紅。看取枝頭，無語怨天公。」這幾句古詞，被方方當天的更新引用，「倒是與我們現在挺搭。」文中提及鄰居唐小禾老師發了一組東湖的照片，「像是無人機所拍，說是近日的。空曠而寂靜的東湖，梅花盛開，紅白相間，真是美得不得了。轉給同事，同事說，看著看著好想哭。」
「武漢人有點沉悶，這是我很強烈的感受。連一向活躍的同事們，也都不想講話。我家裡的小群，亦很少有人做聲。都在追劇嗎？還真願如此。關門禁足如此之久，是需要很強意志力來承受的。在武漢，人人都有一種莫名的壓力，外地人恐怕很難體會。用任何美好的詞彙來誇讚武漢人在這次疫情中所作的奉獻都不為過。我們還在繼續堅持，依然聽從和配合政府的所有指令。這已是封城的第38天。」方方在3月1日的更新裡說。
「我們的武漢有一個分區，那裡的夥伴一直在堅持直播。」Helen說。3月3日，「CCTV1開講啦」的官方微信號推出一篇文章「終於把生活過成了柴米油鹽」，有網友「星兒是傻瓜」留言：好好珍惜柴米油鹽的日子，我們能輕而易舉得到的幸福是抗戰一線人民的奢望！加油武漢，加油中國！
有一句話「你怎樣度過疫情，就怎樣度過一生」 ，在一小眾圈裡相互@與回應。有人說，「有朋友說的蠻妙的，40不惑，50知天命，說的是在家宅的天數。」或許，有些人解鎖的不僅僅是食品的進階。
那不勒斯鐵板意面
「多日閉門不出，幽居小屋，居然對做飯也留心起來。用IPad下載了5個關於烹調和烘焙的App，頗有興趣地琢磨。一道道菜譜看過去，不知不覺轉了方向，開始注意餐館題材的電影。」2月28日，復旦大學梁永安教授在他朋友圈中說。
他看了《吐司》《飲食男女》《燃情主廚》《巴貝特盛宴》《美食、戀愛和祈禱》《朱莉與朱莉亞》……「印象最深的，還是日本的《深夜食堂》。」
「
餐館如此之小，跨過來是窄窄的餐檯，跨過去是只容一人轉身的廚房，人與人分毫無距離，這一碗和那一碗的熱氣不分彼此，嫋嫋暖化了身心的僵硬。餐館是老闆與世人的對話方式，為商之道至誠至簡，主打一碗豬肉味噌湯套餐，其餘都是客隨主便有啥做啥。這個讓人猜想又始終沒有答案的老闆調理著城市人五味雜陳的心情，大家的故事一個接一個，而他卻從未講述自己的過去和現在。也許，最灰暗的痛苦和最明亮的幸福都應該深藏，一講出來就變了味兒，猶如櫻花落地，再也沒有原初的顏色。
《深夜食堂》拍了兩部，第一部由3個故事組成，主角都是女性。「那不勒斯鐵板意面」中，年輕女人川島玉子以傍大款為生，沒錢的窘境裡喜歡上小職員西田初。忽然她獲得一筆死去富翁的遺產，立馬踢走窮戀人。
「這故事看上去相當的老舊，但玉子的語氣卻相當有『價值觀』。」她諷刺不願分手的西田初「多愁善感，還是太年輕啊」！別的女人質問她：「能不能不靠別人的錢生活一會兒？」她巋然不動地反駁：「錢又不分好壞，只不過從這個主人換到另一個主人手裡。」大都市的玻璃幕牆映照著五顏六色，美麗之下是一片冰涼，這也是「人生贏家」看透的人間吧？玉子對默默不語的老闆說：「你一開始就知道，我和小初不合適，是吧？」老闆輕輕說：「有時間再來吃鐵板意面吧。」
「似乎不是回答，卻又是飽經滄桑的惋惜。玉子和西田初的愛情，不正是從一盤鐵板意面開始的嗎？好物不堅，彩雲易散，她什麼時候才明白，這一生最幸福的時刻，就在這小小的深夜食堂裡？」梁永安教授如此發問。
錢不分好壞，自由也或許不分半徑。禁足的天數久了，有多少人會再來一份「那不勒斯鐵板意面」？死了的不該是一個個數字，活著的也不能是一個個數字。
▲艾瑞關於家庭場景消費的相關圖表
疫情的禁足，或許加速家庭場景在消費升級的重要份額。
一位上海媽媽在朋友圈說：「太陽很好！陽臺喝茶。在家一月有啥總結和成績？每天做飯沒買過外賣，結果是女兒嘴刁了+每天清掃發現很多半年沒去汙的家私，結果是對前保姆的抱怨日增估計接下來阿姨更不好聘了+每天督促孩子做功課運動和做家務不能出門，結果是養了兩頭肥豬以及熟練遊玩各種電子產品。我都胖成家庭煮婦了。」
責編: 丁新湍 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉
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