疫情的影響還在繼續
我們每一天都比前一天更想念
泉州的街頭和人聲
很難說
我們什麼時候能重新再見
但我希望你們能挺過去
泉州的老店啊
我們不能沒有你們
在泉州的街頭巷尾藏著不少好吃的滷味，燕啊滷料就是其中一家。正如其名，這家小店四處「遷徙」，直到十年前才在中山南路落戶，飄飄蕩蕩也快三十年了。
燕姨是這家店的主人，下午四五點左右，10平米出頭的小店就被圍得水洩不通，也顧不得跟我們搭話了。
檔口的滷味並未將食物明確地分類，更別說菜單了，頗有老店的風範。但熟客們如數家珍，進門便吆喝著「燕啊，雞爪來半斤！」。
」燕啊很會做人，我們這些老主顧都很常來捧場。「
看著檔口的滷味，顏色並不是太深，按阿姨的話來說就是並沒有添加什麼七七八八的東西。
大家井井有序地排著隊，等待著美食，熙熙攘攘聊著閒話。這一刻，老店的活力又被激發了。
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泉州大橋斜坡下有一家福鼎肉片，晚上9點以後才緩緩出攤，經常被圍得水洩不通，江湖人稱「福鼎一哥」！
「最開始我沒有刻意起名字的，就是賣點小吃。後來這些學生經常來吃，說我的福鼎肉片最好吃，便開始稱呼我『福鼎一哥』。久而久之，這名字就傳開了。」賣了9年，「一哥」的肉片至今價格沒到過2位數！福鼎肉片（豬肉）大份8元，中份才6元！「一哥」的肉片真的大得可以！全都片得圓咕隆咚的，滑進水裡就變成了一個個靈活的白胖子，在沸騰的滾水裡撲騰、翻滾。拍攝當天是元宵節，還算是冬末時節，「一哥」只穿了一件單衣，肩膀上還破了幾個不小的洞。即便如此，深夜，只是一哥一天的開始。///
繞繞曲曲的街道穿入，最普通的霓虹招牌，門口堆著的桌椅，隨時準備著應對更多客人的到來。
從2002年在浦西菜市場擺攤到如今開了一家小店，夫妻倆一直協作到現在。一個人遞串算價錢，另一個烤串把控火候，一起攜手走過了18年。
在這一方鐵板上，老梁會根據食材需要的火候擺放位置，燒烤的秘訣似乎是油要多！
雞腿掰開切口，燒烤的時候更好入味。可能是油多的緣故，表皮稍酥，內裡卻是嫩得緊。
看到價格表真的嚇一跳，2元！被切成螺旋紋的香腸，吃起來沒有太多澱粉的膩味，反而蠻爽滑的。大概是表皮比較焦脆，刷點辣醬就更爽了。
在別人眼裡，從小攤到小店，定是生意做得好賺錢了。可在老梁看來，守著不到30㎡的小店，迎著6500多個夜晚的到來，盼著南來北往的食客，是不易的。
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在很多人的中學時代裡，也是一個記憶點。這間小店，叫咖喱園。
把已經穿了5天的校服一股腦脫掉，換上自己喜歡的那件衛衣，和平時不常見面的隔壁學校好友一起上街逛逛去，咖喱園就是逛街的一個根據地。
這串咖喱豬裡脊絕對是咖喱園的「看家武器」，嫩嫩的豬裡脊用咖喱醃製過，經油鍋一炸，什麼話都不用說了。
花生醬搭配炸串，是泉州人獨有的愛。蒲姐他們也備有花生醬，好這口的可以刷一層，會有花生醬的香甜味道加持，辣度也減弱了。
老實說，雲兒這次時隔多年又吃了咖喱園，發現他們家現在的味道，已經沒有記憶裡那麼好吃了。也許，留存在記憶裡的東西，都是有主角光環的。
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地址：鯉城區中山中路（共有3家，都在面向鐘樓方向的右手邊）香噴噴因為生意太好了，就把隔著5米的店面也租下來了。這種硬核的開店方式，真的是頭一次見！
即使是工作日，人氣也很火爆。來的時候正巧碰到一個客人，下午三四點來訂位子，就被告知晚上的已經滿了。
田雞是他們家的招牌，但是和川菜的烹飪方式不同，更偏重香辣的口感。豬血、腐竹一堆配料都壓在底下，最少2.5斤的份量3個人吃都綽綽有餘。
醬油炒飯非常值得一試。粒粒分明的飯裹著醬油的色澤，再用蔥花提香，端上來就饞死了！
店裡更多的是湘味家常菜，在湘菜的基礎上結合泉州人的口味，接受程度很高，一點都不擔心會踩雷！
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在淮秀路的十字交叉口，有一對神秘的老夫妻。每天中午12點10分左右，就會緩緩地推著車子出現，賣一種叫「鍋盔」的餅。收攤時間不確定，賣完就收攤。從安徽遠到而來的他們，十多年，一直都只有他們倆顧著這個攤子。每天把事先發好的麵團賣完，這一天的辛勞也就結束了。
小攤上只賣兩種口味的餅，圓的是甜口，扁長的是鹹口，都是5塊錢一個，就是從安徽來的手藝。婆婆雖手腳慢些，一次做兩個不成問題的。
鹹的裡頭會包上事先醃好的肉餡，甜的就是在麵團裡撒上白糖。不會再有更多的配料，往往最簡單的食材最難做出獨一無二的味道。
婆婆十分爽朗健談，邊做邊和我們聊著。從她的話語裡，我們知道，他們是為了在這謀生的兒子，離開了家鄉，但大家在一起也能是家。
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聽說，王吉螺仔攤是點評網石獅美食榜第1名，石獅本地人基本都知道，我們這次奔赴30公裡，就是為它！
王吉螺仔攤就藏在石獅新華路，食客們臨街而坐，最火的時候，桌椅甚至擺滿了半條街。
它是這家店的爆款，釘螺吃著很新鮮，輕輕一吸，大塊螺肉就入嘴了！
特別之處在於王吉特製的花生醬，濃鬱的醬香融於長釘螺中。在吸吮螺的時候，花生醬隨之入口，香甜中帶點微辣！
爆炒的手法逼出了蝦姑的鮮香，每一口都鹹香得宜，肉感十足，好吃是真的好吃，就是剝皮太累了！
雖然沒有酒店的高檔環境，但這種臨街吃的氣氛，很有煙火氣和江湖味，是吸引我們常來的原因！」
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離市區的喧囂與繁雜，夜晚的華塑，靜謐得像個寶藏地，特別是藏著一家美食館，是周圍居民瘋狂推薦的心頭愛！
店裡沒有菜單，想吃什麼根據冰櫃裡的食材現點。但有些招牌，無需老闆介紹，就早已報上菜名了。
好比這碗傳奇的粿條，附近的居民，幾乎是吃他們家長大的。更有甚者，為了那碗炒粿條，特地來店裡吃，就只點這一碗也是常有的。
粿條Q彈嫩滑，想要夾一筷子總是溜走。跟甜辣醬拌開後，閃著誘人的色澤，一碗下肚，無比治癒。
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地址：鯉城區樹兜社區江南大道明新華僑中學旁6號華塑新村裡這輛沒有姓名的小推車就在泉州人間流傳著，酒香不怕巷子深，不知不覺也火了20多年了。
莊叔一準備就緒，小推車就被圍得個水洩不通。之前的生意失敗後，他便去向師傅學習四果湯的製作方法，推著這輛車重振江山，有了自己的一番名氣。
夫妻二人一邊賣著四果湯，一邊做著鐵板燒，拌著嘴倒也熱鬧。也正是他們的同心協力，這生意才越做越好，辛苦卻幸福著。
四果湯一份6元，可自選5樣。天氣熱的時候再蓋上一層冰，真是清爽十足。
那邊串串在鐵板上翻滾得熱烈，閃爍著誘人的光澤。刷上叔叔阿姨自調的花生芝麻醬，甜鹹適中，仿佛給食物賦予了新的活力。
一碗四果湯，一份鐵板燒。這似乎成了每桌的必點搭配，老少鹹宜，都選擇在炎熱的午後，來上一份泉州人特別的「下午茶」。
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每天臨近傍晚的時候，阿桂就騎著她的小推車趕到她擺了二十年攤的巷子裡，一邊推著笨重的手推車，一邊樂呵呵地跟街坊鄰裡打招呼。
曾經的阿桂用好手藝開了家大排檔，但許多人欺負她是外地人，生意也時好時壞。只好關了，支了個滷料攤維持生計，一擺就是20年……
阿桂一掀開鍋我們就饞了，熱騰騰的，滷大腸、脆腸、豬肚、豬舌、腸灌腸……種類還真不少。
香、脆、入味，全部都是滷大腸的靈魂。阿姨手腳麻溜地剪好，裝袋。價格不算便宜，但用料很實在，雲兒買了20元，就夠一家人過嘴癮了！
腸灌腸也很不賴，小腸吃起來沒有苦味，又脆又香！
看著阿桂的手我們仿佛看見了，每天都堅持4點起來採買，站4、5個小時洗大腸小腸，再趕著下午出來擺攤…
是啊，每一個為家庭無私付出的母親，都是英雄。
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地址：豐雲路（人民醫院與好世界大酒店中間的巷子往裡走50米）這家毫不起眼的小店，沒有店名，沒有招牌，甚至連店面都毫無裝飾。但在這裡，徐叔和徐姨堅持手工製作，一做就是一輩子了。
堅持手工，不採用機器，這也讓徐叔的一天都得圍繞著麵團走。天才蒙蒙亮，小店就打開門迎接客人了。
前一天發酵好的麵團均勻地分成細條，下到鍋裡，油炸的表皮逐漸變得金黃起來，熱氣與香味瀰漫在空氣裡。
大概就是因為剛起鍋，這兒的油條才顯得如此酥脆。油澄澄、熱熱乎乎的，光是看到賣相都能想像它嘎嘣脆的聲音。
1元一根的油條，搭配1元的豆漿，足矣填飽肚子。趕路的、上學的，大伙兒從店門口匆匆經過，開啟新的徵程，而這時徐叔才得以休息片刻。///
國記是一個來自西安的張姑娘開的，到現在第17個年頭。雖說是外地小吃，卻讓泉州人吃過一次便念念不忘。
店面一直不大，但現在已經升級精裝修！ 吊燈帶氣氛，加了層「樓」，多了桌椅，儘量讓來的人都有位置坐。
肉夾饃不用說，到店必點人手一個，可以選擇全瘦肉，也可以半肥半瘦。看個人需求吧~我覺得半肥的口感更潤。
外層的饃焦香柔軟，中間滷煮的碎豬肉，肥而不膩，瘦而不柴，湯汁滲透每一根肉絲，吃了這麼多年，還是這個讓人戒不掉的味道啊。
作為涼皮真愛粉，我實名吹爆這碗涼皮。就算沒有看得見的熱氣，噴香的味道依舊在空氣中無限循環，一看見它立刻心生不寧，口水分泌速度都會加快十倍。
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「要不是計程車司機推薦，還吃不到這么正宗的味道…」「藏在小巷子裡，老闆連菜名都念錯了好幾年…」
小店樸實得很，牆上的老式壁掛電話恍惚間以為回到了外婆家，店裡的一點一滴都散發著時光的斑駁。
一份豬腳從三十年前的20元，一直到現在50元，隨著原料漲價了不少。但一份至少可以3-4人食用，性價比極高。
每個豬腳都軟糯可口，Q彈的表皮吹彈可破，似乎一放入嘴巴就快要融化了，吃多了也不覺得膩味。而豬腳裡只加了香菇進行燉煮，頗有家常小菜的味道。
醬汁更是整道菜的靈魂，鹹甜可口，帶著些許的蒜香味，絲滑柔順，恨不得拿著湯匙嘬幾口。
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古趣，一家藏在巷子裡的燒烤攤。夜晚一到，門口就會停滿電動車！
跟別地兒的不同，還沒進門就能感受到張燈結彩的喜慶，走進來的人都無法自拔地沉浸在愉悅的氣氛裡，容易胃口大開。
大扇木門、中央廳堂，廳前天井，都是閩南人再熟悉不過的場所，跟進自個家一樣。
但，真正打動人心的還是這裡的燒烤，尤其是這當家雞翅，入口先是有花生醬的甜和芝麻的香，隨後才有燒烤的焦香鹹味。
另外他們也有自己的獨家秘方。像這雞爪，老闆自己醃製了再烤的，咬進骨裡，能嘬出泡爪的味道，別處當然是吃不到的！
記得要點上一杯老闆娘自製的仙草蜜，清爽解膩，暢快淋漓。夏天的夜裡，還有比這更愜意的事嗎～
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這家火氣升騰的海蠣煎店，是舊菜市裡佇立最久的一家，名副其實的「百年老字號」。
阿明做海蠣煎已經40年了。隨著物價上漲，從過去2毛錢一份，變成了現在20元一份。價格雖然不便宜，但勝在料多量足。每天從東石來的海蠣，新鮮飽滿。
那麼多年，還是用煤油做燃料，火候才好控制得清清楚楚。看到有人圍觀，阿明順勢表演起了他的拿手絕活。
新鮮出鍋的海蠣煎，堆得高高的，炒得外焦裡嫩，加上特製的甜辣醬和菜頭酸佐味，簡直絕配了。
海蠣大顆飽滿又鮮甜，吃不飽還可以在海蠣煎裡加一份飯一起炒。據說不少人特地跑來石獅就是為了吃他們家的海蠣煎！
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時間：7:00-19:00（ 海蠣煎從早上9:00開始 ）店的主人是個臺灣阿伯，17年前把大高雄帶來了泉州，無心插柳柳成蔭，一夜之間就走紅了。
「早期我們的原材料都是臺灣寄過來的，現在會自己做了，很多東西在別處真的吃不到。」
從選材到烹煮，李伯都盯得緊，賣不完的食材都活不過夜，這才收穫了一個又一個的回頭客。
雪花般灑下的刨冰，再淋上他家自己熬製的黑糖醬，甜度剛剛好，一大份分分鐘解決光。
除了黑糖刨冰，店裡的綿綿冰也是搶盡了風頭。細軟的口感，頗受大家的喜愛。同樣一份冰也只要16元，可自己挑選5種配料。
凍得牙齒直打顫都捨不得停下來！許久沒吃，它的味道依舊如初~
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在安海開了40多年的老店，被稱為當地一霸的『大華福記』。
在當地，大家會親切地喊這家店的原名「賣雞福」，因為老闆是從賣雞改行賣牛肉的，從四五十年前到現在，大家也都叫習慣了。
聞見店裡濃鬱的牛肉香，就算是吃多了現代口味的嘴，還是忍不住咽了咽口水。
牛肉羹碗不大，肉還挺多的。沒有很厚的羹包裹著，顏色清亮，紅嫩的牛肉色若隱若現。吃起來口感Q彈易嚼肉感明顯，不像有些牛肉羹吃到的全是粉。肉湯微甜姜味清爽，據說是有獨門秘方，反正一口接一口特別暢快。
鹹飯牛肉是一餐標配。米粒長條均勻，看上去雖然簡單樸實，但在飢腸轆轆的時候，金亮的飯粒散發出的油香，極具誘惑，三兩口就能解決掉一份。
吃飽出來，感覺很久沒走過這種老街了，忍不住有點貪戀這淳樸簡單的生活氣息，讓人想躲在巷子裡清淨一輩子。
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七八年前裝修過的緣故，看著沒有想像中的古舊不堪。唯獨招牌上生鏽裸露的表皮，在向我們告知它的風雨歷史。
32年來從未遷址，默默地在我們生活中佔據一席之地。
這裡的招牌豬腳，60元一份，乍聽可能會覺得貴，但是量一點不少。在煲裡文火慢燉，端出來的時候還燙手得很！
一整塊蹄子加上一大塊肉，連空隙也被各種配料塞滿。深諳美食規則的泉州老餮，還會再叫碗米飯。輕輕一撥就開的豬皮，暴露出深層肥嫩的膠原蛋白。蘸著油脂的五花肉，油涼光滑，抬起來還淌著汁水。
既是老店，經營之路就不會一帆風順。幾年前還因為廚師操作不當，店裡著過火，整整停業了10天。要知道，平時全年休息也不過12天，還真是命運多舛啊。
江湖傳聞，它藏在泉州的偏僻角落，普普通通的模樣，卻每天都有豪車出沒！奔馳寶馬奧迪在這都是常見款，法拉利、保時捷也不少...牛啊!
原來這店早在十幾年前的時候，就因為店面太小而搬到裡頭的廠房了。環境簡單明亮，擺著三四十個大圓桌，看著像個大食堂！
而且這裡一份芋頭排骨賣到80元，喊貴的人不勝枚舉，但店裡依舊是天天滿座！真的這麼好吃嗎？
肉燉得很嫩，外面裹著鮮香肉汁，稍微一吸就骨肉分離，完全的配飯神器！
招牌豬蹄的份量是按人數上的，這盤三人份50元！滿屏的膠原蛋白，軟糯鮮香，跟家裡燉的味道差不多。
這家店從1992年開到現在，足足27年，也算是老字號了！來吃的人真的多，雖說貴是真的貴，但好吃也是真的好吃...
來到百年古鎮永寧，不嘗一下家喻戶曉的阿潭水煎包，豈不是有枉此行。
這家包子店，阿潭經營了60多年，現在傳到了兒子林玉龍和孫女的手上，84年老店之所以這麼受歡迎，除了用料新鮮，更重要的是對老手藝的傳承和敬畏。
阿潭水煎包素來以皮嫩、料多、鮮香聞名，喜歡它的人，有每年從菲律賓來吃的，也有從臺灣澳門來吃的，來永寧旅遊專程過來吃的人更是數不勝數。
嫩滑的外皮，吃起來並不覺得幹，水潤潤的口感，厚實又香軟。柔嫩的外皮裹著汁水濃鬱的豬肉，在口中嚼一嚼，還能咬到酥脆的馬蹄和花生仁！
時至今日，阿潭水煎包已然成了永寧古城的一張名片。它不僅是「石獅市非物質文化遺產」、「石獅市二十佳特色伴手禮」。
還參與了許多公益項目，把大家的對煎包的小愛，匯聚成了對人間的大愛。
儘管現在的泉港浮粿店已經星羅棋布，但要說牌子最老，名氣最大的應該就是他家。一門手藝，三代人傳承，歷經40幾年。
有人說，人的胃是有記憶功能的，一個人在年少時吃的美食，會他的味覺裡會留下深深的烙印。對於「黃學進」一家來說，浮粿大概就是這樣的存在。
剛炸好的浮粿金燦燦的，每個浮粿的大小都和手心差不多，六角的形狀萌萌的十分可愛。
掰開酥脆的浮粿皮，肉慾橫流，白白的海蠣伴著熱氣散發出鮮美的香氣……顧不得燙嘴就想趕緊咬一口。
皮薄而酥脆，肉彈而不黏，浮粿大概是所有遠離家鄉的泉港人，最懷念的味道。
一輛小推車，一鍋豌豆黃，這位80歲的老奶奶，獨自一個人在西街，看了50年的小攤子。
下午四點半，不論颳風下雨，西街新街口都會準時出現張阿婆的身影。手裡的這袋豌豆黃，她獨自1人賣了五十年。
50年，近兩萬個日夜，新顧客變成了老顧客，姑娘也成了阿婆。80歲的高齡，早已滿頭銀絲，但狀態倒是很好。
說到豌豆黃，年輕人可能都不一定知道。作為泉州古早味中的一種，它已經很少有人賣了。
吃起來有點像土豆泥的口感。聽旁邊的大叔說，豌豆黃加點蒜蓉五香，帶回家配稀飯吃，才叫真正好味！
似乎不曾修繕的門頭，空白得沒有一點裝飾的牆壁，不是熟客大抵過目就忘了這家店，匆匆走過就被遺落在街角。
迎上來的，是操著一口東北碴子味的老闆娘，那股撲面而來的熱情仿佛到鄰居家做客般親切。
好奇冷麵館的招牌怎麼會是烤肉拌飯，但吃過就知道。與一般韓式拌飯不大相同，最大的特點就是肉巨多，費好大勁兒才能尋得一兩根蔬菜。
當然，兩個人一起來的話還是推薦搭一份冷麵食用。天氣漸涼算什麼，喝一口帶著冰爽的湯汁可真是透心底地暢快。
大抵老店都有這樣一種魅力，讓人畢業多年後還忍不住回味。就像這老式手寫點菜本，斑駁是時光留下的痕跡。
下午四點半左右，老店裡的豆花攤子就被挪到了菜市場外的求聰路上。「清水鹹豆花呀，就在這外面的馬路邊上。」出了老店，路上隨便一打聽，就有熱心人幫忙指路。
豆花一天要備2-3桶，一桶就要做2個鐘頭。「做出來的豆花沒有鹹淡，調味靠的是大骨湯底。」叔叔一邊往碗裡飛快地打豆花，一邊說。
手工製作的豆花，嫩滑程度果然非比尋常。入口後，豆花內裡的豆香就慢慢散發出來，和大骨湯融合在一起，竟毫無違和感，只剩滿口鹹香。
加上脆肉、雞蛋絲助攻，口感瞬間豐富了起來。也難怪陳埭的街坊鄰裡，早起晚歸經過這裡，都會忍不住駐足停留，吃上一碗。
時過境遷，小鎮當年的繁華被藏在了熙熙攘攘的人潮後。座位不多的攤子，卻靠著常常光顧的鄰裡和慕名而來的食客撐起了它的一片天。37年前，悄然出現在順濟橋下的這家小店，幾張木桌木板凳，開始了一段不朽的傳奇佳話。繞著方圓3百米，小店搬了4次，老主顧們也尋跡著麵糊香前前後後吃了數餘年。
面線糊的熬製是一門學問，有人說，用骨頭煮並不算正宗，要海味熬製的鮮才叫夠味。這兒的麵糊卻不理會主流的聲音，幾十年來都用大骨湯做底，咕嚕嚕地加著熱，更為清透，入口更香。
堆成小山的數十種配料，這頭客人點得火熱，那裡大炒鍋刺啦刺啦地又持續補充著。葷的素的，地上跑的海裡遊的，都使勁往面線糊裡加。
燙嘴也要呼嚕嚕喝下的麵糊，味道偏鹹，骨湯的味兒直灌喉嚨，許久還會回甘。似乎這湯頭的味道有些上頭，一不留神就見了底。
一家店能生存37年，實屬不容易，老闆卻笑著說著拒絕電視臺的採訪故事。也對，畢竟客人才是廣告，好不好吃他們說了才算。
（探店小tips——導航到朵蓮寺下車，向左行百米左右就能看見）稱霸了30幾年的新門街大排檔，提起它阿靜美食的名字，老泉州人都是會心一笑...
還沒到飯點，先來逛逛熱鬧的海鮮池。雖然沒有華麗的擺設，但是這些傢伙們一個個全是狠角，都長著我吃不起的模樣...
不管是熟客還是老闆推薦，涼拌牛肉是必不可少的一道菜。上桌後，定睛一看！果然是精品的牛腱部位，筋絡漂亮。
靠近能聞到一股醬汁、香菜、蒜的味道，入嘴柔韌易嚼，醬香包裹著牛肉的鮮甜味，很符合閩南人對食材原滋原味的追求！
再來就是每天早上十點多左右現做的芋餅，裡面包了滿滿的芋泥和綠豆餡，而且每天限量300個，來晚了想點都沒有！
這道超超超超超好吃的雞翅是雲兒私心強推！！他們家椒鹽系列是有秘制的醬料，味道真的頂呱呱！就算不點椒鹽海鮮，也一定要吃這個椒鹽雞翅來試試！！
當然，海鮮才是它們家的重頭戲，肥美無比的大胖蝦閃爍著晶瑩的光芒和誘人的體香，這道￥185的蝦，雖然貴得有點心疼，但我不後悔！！
這，只是回顧了
2019年我們所去過的老店
泉州的大街小巷犄角旮旯裡
還有著數不清的寶藏小店
他們有的上了年紀
有的才剛剛開始
希望我們一起等到溫暖重歸的日子
2020 期待再見
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